کیلی، "گرونکوہل" جرمن میں ( براسیکا اوالیسیسا قافر. ایکفا گراؤنڈ ایک قسم کی گوبھی ہے جس میں سر کی شکل نہیں ہوتی. اس کے بجائے، اس کی شکل کی وجہ سے اس کی شکل میں بہت گھوبتی ہوئی پتی اگتی ہے. "فیڈکوکول" یا پنک گوبھی ہے.
اصل میں یونانیوں اور رومیوں کی طرف سے بحیرہ روم میں اضافہ ہوا، کالی مشرق وسطی کی طرف سے جرمنی میں ایک اہم خوراک کا ذریعہ بن گیا. اس نے موسم سرما میں عام آبادی میں وٹامن سی کو فراہم کیا ہے، نسبتا آسان ہے اور تقریبا 10 ° F (-15 ° C) تک برداشت برداشت کرنے میں آسان ہے.
جون میں پودے لگائے، یہ موسم سرما بھر میں، اکتوبر سے اپریل تک حاصل کیا جا سکتا ہے. سرد درجہ حرارت اس کا ذائقہ بھی بڑھاتا ہے.
جرمنی میں کیلی کی تاریخ
جبکہ "گرونکوہ" رومن دور میں ایک امیر انسان کا کھانا تھا، پھر تھوڑی دیر کے لئے ایک غریب آدمی کا کھانا تھا، حال ہی میں اس نے حالیہ برسوں میں باقاعدگی سے ریستوراں کرایہ بن چکا ہے. شمالی جرمنی میں، "گرون-" یا "بروننوہ" نے تقریبا پوزیشن کی حیثیت حاصل کی ہے. یہ "Blätterkohl،" "Krauskohl،" "Fedekohl،" "Winterkohl،" "Geschlitzter Kohl" اور "Friesische-" یا "Oldenburger Palme" (پتی گوبھی، گھوبگھرالی گوبھی، پنک گوبھی، موسم سرما گوبھی، گوبھی پھٹ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے اور فریسیوں یا پرانے برنر کھجور کے درخت).
خاص طور پر برمن میں، لیکن بہت سے، لوئر سوسنی (الگو حصوں میں ہنوور برونسچویگ) میں، "گرونکوہ" کو بہتر طور پر "براون ہاؤل" کہا جاتا ہے. اس کے لئے تین ممکنہ وجوہات ہیں. سب سے پہلے یہ ہے کہ جب آپ کالی کھاتے ہیں تو یہ تھوڑا بھوری بدل جاتا ہے. دوسرا یہ ہے کہ جب تک بیرونی پتی بھوری ہوجاتی ہیں تو آپ کو کالی نہیں لگانا چاہئے.
ایک تیسری وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ وایلیٹ رنگ کچھ کالی حاصل ہوتی ہے، یہ بھوری سبز سبز نظر آتی ہے.
برمن اور بوڈنبرگ ہر سال لڑتے ہیں کہ "خاص" "گرونکوہ" ("بروننوہیل") دوسرے سے کہیں زیادہ ہے. برمن میں سب سے قدیم ترین روایت ہے. 1545 کے بعد سے وہ عوامی "گرونکھرنین" (کیک رات کا کھانا) رکھتے ہیں.
ہاورفورڈ (شمالی رائن ویسٹفاالیا) کیلی میں آمد کے دوسرے ہفتے کے دوران پائن کی کھانوں کے بجائے ریڈیوگ چرچ کو سجانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. 1590 ء میں ایک سرپرست مر گیا اور چرچ میں ان کی خوش قسمت چھوڑ دی، لیکن پوچھا کہ ایک سالانہ تہوار ماس، موسیقی اور ایک کالی رات کے کھانے کے ساتھ منعقد ہوتا ہے.
Grünkohlessen - کالی ڈنر پارٹی کیسے ہے
لوٹ ایسیکسونی میں، کالی اکثر بیکن ، جرمن کاسلر (ہیم) اور "گلابی" یا "برگنورسٹ" کے ساتھ پکایا جاتا ہے. Pinkel ایک قسم کی ساسیج ہے جو صرف کالی کے ساتھ کام کرتا ہے. اس میں بیکن، جڑی گوبھی، بیف قد، سور کا گوشت، پیاز، نمک، مرچ اور آسپاس شامل ہے. لفظ "گلابی" لفظ گوشت آستین کے لئے پلاٹ کے جرمن لفظ سے آسکتا ہے، جو جوش کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا. "برگن وورسٹ" کا مطلب ہے دماغ ساسیج، اگرچہ آج کل کوئی دماغ دماغ سوسج میں استعمال نہیں کرتا ہے. یہ عام طور پر سور، سور کا گوشت، پیاز، نمک اور مرچ پر مشتمل ہوتا ہے. دونوں قسم کے ساسیج تمباکو نوشی یا صرف پکایا جا سکتا ہے. گرمی کے لئے گرم کے اوپر رکھ دیا جب، وہ عام طور پر ایک کانٹا کے ساتھ ذائقہ سبزیوں میں کھینچنے کے لئے پکڑ لیا جاتا ہے.
دیگر قسم کے ساسیج لوئر ایسیکسونی سے باہر استعمال ہوتے ہیں. مغربی فالہ نے "Mettwurst" تمباکو نوشی کی خدمت کرتا ہے جس میں ایک اچھا یا بڑے پیمانے پر خنزیر (لیکن بیکن نہیں) ساسیج ہے، اور "کوہلورسٹ،" ایک پھیپھڑوں اور سور کا گوشت، سرسوں کے بیج کے ساتھ مصالحۂ ساسیج، آسپاس، تھائی، مارجورم اور پیاز جیسے اچھی طرح سے سور کا گوشت پیٹ.
جنوبی جرمنی اور آسٹریا میں ان کی اپنی خصوصیات یا روایات نہیں ہیں. بہت سے لوگوں کو "کووکورسٹسٹ" شامل کرنا پسند ہے. پری پکایا اجزاء سے بنا ساسیج کے لئے عام اصطلاح.
سبزیوں کو ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ پکایا جاتا ہے، تمام تین قسم کے گوشت (بیکن، ہیم، اور ساسیج) سب سے اوپر پر رکھی جاتی ہیں اور پورے رات کا کھانا بھی زیادہ دیر تک لگایا جاتا ہے. وقت کی صحیح رقم گھر اور خطے کی طرف سے مختلف ہوتی ہے. ابھرنے والی آلو کے ساتھ "Eintopf" یا ایک ڈش کھانے کا کھانا کیا جاتا ہے اور کچھ لوگ مٹھائی آلو پر زور دیتے ہیں، جو باقاعدگی سے آلو ہیں جو ابھر کر، کھلی ہوئی اور ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر جاتے ہیں، پھر باہر مکھن اور چینی میں بھرا ہوا ہے جب تک باہر کیریملائزیشن نہیں ہوتی ہے.
"کوہفلہ"
کوہفلہ گاؤں کے علاقے میں گاؤں کے سفر کا دورہ کرتے ہیں، جس کے دوران ایک بھاری، کالی رات کی خدمت کی جاتی ہے اور عام طور پر الکحل کے اثر میں کئی "لطف" کھیلے جاتے ہیں.
حال ہی میں، یہ مردوں کی سفر اور صرف سوداگر طبقے کے لئے تھا. لیبر تحریک کے ساتھ 1800 کے آغاز میں، "کوہفرنٹ" میں اضافہ ہوا. خواتین نے ان سفروں میں شامل نہیں کیا جب 1920 اور 30 کے بعد تک، جو ہمیشہ مثبت طور پر نہیں دیکھا گیا تھا.
"بوسلن" اور "کللوچینسن" بہت ہی ایسے کھیل ہیں جو گاؤں کے پہاڑوں میں چلتے وقت کھیلے جاتے ہیں. آپ اطالوی بال ٹاسکنگ کھیل، طویل فاصلے پر بورس کے طور پر "بوسلن" کی وضاحت کرسکتے ہیں. کھلاڑیوں کو اس راستہ میں ایک ہدف منتخب ہے جو وہ سفر کر رہے ہیں اور اس کی طرف گیند کو ٹاسکتے ہیں. پہلا کھلاڑی یا ٹیم ہدف کے علاقے میں اپنی گیند حاصل کرنے کے لۓ جیتتا ہے. کبھی کبھی سب سے طویل فاصلہ پھینکنے سے جیت لیا جاتا ہے. ان کھیلوں کے میدان میں، یا کھلی گلیوں میں بہت سے مختلف تغیرات موجود ہیں.
اندور کھیلوں میں شامل ہیں "شیننیری" (سور کو منتقل) اور دیگر موتیوں یا کارڈ کھیلوں میں. "گرونکوہففر" کے دوران ایک بادشاہ یا شاہی جوڑے کو تاج کیا جاتا ہے. فاتح کو منتخب کیا جاتا ہے 1) مقبولیت کا ووٹ، 2) کھانے کے دوران کتنا وزن حاصل کیا گیا، یا 3) جنہوں نے (زیادہ ہو سکتا ہے) زیادہ سے زیادہ کھیلوں میں اضافہ کے دوران جیت لیا. جیتنے کے لئے مکمل قوانین خفیہ رکھے جاتے ہیں اور انہیں سنجیدہ نہیں ہونا چاہئے. میز پر آخری ہونے والا بادشاہ بھی تاج کی طرف سے تاج کیا جا سکتا ہے. جو شخص جیتتا ہے وہ اگلے سال کی فیلڈ ٹریول کا انتظام کرنے کا ذمہ دار ہے.
جرمنی کے کچھ حصوں میں، جہاں بہت سے کالی کھیتی ہے، "کوہکونیگ" (گوبھی بادشاہ) ایک علاقہ وسیع اعزاز ہے. بہت سے سیاستدانوں نے اس انعام کا اعزاز حاصل کیا ہے، جن میں بونٹم کوہل، بونٹ 1984 میں، Otto Schilly، 1999 میں برلن اور گائنو ویسٹرویل میں پرانا برگ کے 46 ویں "گرونکھولکونگ" کے طور پر شامل ہے.
کل کے لئے خریداری
کالی خریدنے کے بعد، اس بات کو یقینی بنائے کہ پتیوں کا رنگ سبز رنگ (سبز بھوری)، گھبراہٹ، وسیع اور بہت بڑا نہیں ہے. انہیں کچلنا محسوس ہوتا ہے اور ان پر کسی بھی جگہ نہیں ہونا چاہئے.
کلی کا استعمال کرتے ہوئے
تازہ کالی کا استعمال کرنے کے لئے، کچھ سرکہ کے ساتھ پانی میں چند منٹ تک لے جانے دو. یہ گندگی اور کسی بھی کیڑوں کو ڈھونڈنے میں مدد ملتی ہے جو اب بھی منسلک ہوسکتی ہے. اسٹاک کو ہٹا دیں اور پتیوں کو ربوں میں ڈال دیں (مثلا شفینیڈ ) یا چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے. خام کا استعمال کریں، سلاد میں، فوری طور پر ڈش کے طور پر بھرا ہوا، یا جرمن ترکیبوں میں طویل مدت تک پکایا.
اب تم اسے پکاتے ہو، زیادہ سے زیادہ سلفی کی طرح بوٹ یا سڑے ہوئے انڈے کی طرح تھوڑا سا بوسہ ملے گا. یہ اس وجہ سے ہے کہ کھانا پکانے میں چینی کی انوولوں سے سلفر انوولوں کو آزاد کیا جاتا ہے. کچھ لوگوں نے بو کا خیرمقدم کرتے ہوئے، دوسروں کو کبھی بھی اس کا استعمال نہیں کیا.
پکا ہوا کالی بیکن اور کھانے کی چیزیں جو تمباکو نوشی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. جرمن کھانا میں، یہ سورج، سرسبزی، نمک اور چینی کے ساتھ مشغول ہے. کبھی کبھی allspice یا nutmeg شامل کیا جاتا ہے.
کیلی اسٹوریج
کالی دھونا، اسے خشک کرو اور اسے اپنے فرج میں کئی دن تک سبزیوں میں جمع کرو. اس بات سے آگاہ رہنا ہے کہ اب آپ اسے ذخیرہ کرتے ہیں، اس سے زیادہ وٹامن کھو جاتے ہیں اور اس کے ذائقہ کی پروفائل میں تبدیلی آتی ہے.
منجمد کالی
2 منٹ کے لئے نمک پانی میں چمچ. پیکنگ اور منجمد سے پہلے اچھی طرح سے ڈرین.
کالی وٹامن A اور C اور B6 میں ہے. اس میں بھی لوہے، فاسفورس، پوٹاشیم اور کیلشیم میں بہت زیادہ ہے. دراصل، دودھ، آون فی فی ونس سے زیادہ کیلشیم ہے
کے طور پر بھی جانا جاتا ہے کے طور پر: کلی، Brassica oleracea قارئین. اکیفلالا وار. سبیللا، بلٹرٹرکہل، کروسکوہل، فیڈوکھل، سرککوہل، گیسچسٹرٹر کوہل، فریسیسی- یا اولین بربرر پالمی (پتی گوبھی، گھوبگھرالی گوبھی، پنکھ گوبھی، موسم سرما گوبھی، گوبھی اور فریسیبر یا پرانا بربرر کھجور کے درخت)، Braunkohl