گلابی نمک سوڈیم کلورائڈ، ٹیبل نمک، اور سوڈیم نائٹائٹ کے مرکب کے لئے ایک عام نام ہے . یہ بھی InstaCure، پراگ پاؤڈر، اور "Pökelsalz" جرمن میں بھی کہا جاتا ہے. یہ گوشت پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بوٹولینم زہریلا پیدا نہ ہو. گلابی نمک انسانوں کے لئے زہریلا ہے لیکن ختم ہونے میں موجود نہیں ہے، ایک اعلی کافی خوراک میں علاج شدہ گوشت، بیماری یا موت کی وجہ سے.
گلابی نمک رنگ میں رنگا رنگ گلاب ہے لہذا یہ ٹیبل نمک کے ساتھ الجھن نہیں ہوسکتا ہے.
نائٹائٹ کو گوشت کے علاج کے لئے خاص رنگ اور ذائقہ کا تقویت ملتی ہے.
پس منظر - بوٹولزم خطرہ
ایک بار ساسیج بیماری یا ساسیج زہریلا کے طور پر جانا جاتا ہے ، بوٹولیززم " botulus ،" ساسیج کے لئے لاطینی لفظ کے بعد نامزد کیا گیا تھا. یہ 1817 ء میں وورتٹمبرگ میں جسٹسس کرننر کی طرف سے جرمنی میں یہ سب سے پہلے بیان کیا گیا تھا، تاہم 1842 تک جغرافیائی اور زہریلا نشاندہی نہیں کی جاسکتی تھی، جو کہ گیارہ یونیورسٹی کے ایک پروفیسر ایمیل پیئر وین ارمینم نے کی.
کلسٹرییمیم بوٹلولینم ایک گرام مثبت، عیروبوبک کا فرض ہے (آکسیجن کی موجودگی میں اضافہ نہیں کرسکتا) بیکٹیریم جو مٹی اور پانی میں موجود ہے . پائیدار اجاگر ہوائی ہوسکتے ہیں اور کھانے پر اتر سکتے ہیں. اگر یہ صحیح ماحول ڈھونڈتا ہے؛ کم ایسڈ اور تھوڑا سا یا آکسیجن نہیں، یہ بڑھنے اور دوبارہ پیدا کرے گا.
اگر بیکٹیریا دوبارہ پیدا ہوتا ہے تو یہ بوٹولینیمز کو زہریلا بناتا ہے اور بوٹولیززم کا سبب بن سکتا ہے ، جس میں زہریلا انگلی پیدا ہونے کی وجہ سے ایک غذایی بیماری ہے.
قتل کرنا مشکل ہے اسپاسور 212 ° F (100 ° C) درجہ حرارت کو برداشت کرتے ہیں تو ان کو تباہ کرنے کے لئے گرم سے 240 - 250 ° F (120 ° C) 5 سے 10 منٹ تک حرارتی ضروری ہے.
گھر کیننگ کے دوران یہ دباؤ کیننگ ڈیوائس کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے.
اگر بیکٹیریا بڑھنے اور زہریلا پیدا کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے جس میں بیماری کا باعث بنتا ہے، تو 10 سے 10 منٹ تک گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے - 176 ° F (یا 80 ° C) سے اوپر درجہ حرارت سے 20 منٹ تک زیادہ سے زیادہ زہریلا اثر پڑے گا. یہ آپ کے گھر میں ڈبے بند کرنے کے لئے ایک ثانوی قدم ہے، غیر امیڈک خوراک کھانے کے لئے محفوظ ہے.
بیکٹیریا کو کنٹرول کرنے کے دیگر طریقوں اس میں تیزاب یا نمک کی توجہ (جیسے جام یا اچار کے لئے) کا استعمال کرتے ہوئے، 38 ° F سے نیچے درجہ حرارت پر کھانے کو برقرار رکھنے کے لئے تیزاب یا نمک کی توجہ کا استعمال کرتے ہوئے ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے، کیننگ کی ترکیبیں میں سرکہ، کینڈ ہائی ایسڈ پھل اور سبزیاں استعمال کرتے ہیں. 3 ° C) اور نائٹریٹ یا نائٹریٹ کا استعمال کرتے ہوئے.
نائٹریوں کا استعمال کرتے ہوئے
نائٹریوں نے ائرروبک بیکٹیریا کی ترقی کو روکنا ہے ، جو منطقی طور پر زہریلا پیداوار کو روکتا ہے. نائٹریٹس وقت کے ساتھ نائٹریوں میں گھومتے ہیں جس میں ان کو روکنے والے کمپاؤنڈ کے وقت کی رہائی کا فارم بناتا ہے. دونوں ہی انسانوں کو زیادہ مقدار میں انسانوں سے زہریلا بنا رہے ہیں. لہذا ہوم کھانا پکانے کے لئے سوڈیم نائٹائٹ خریدنے کی اجازت ہے جو پہلے سے ہی نمک کے ساتھ کاٹ دیا گیا ہے، حادثے سے بچنے کا امکان کم ہوجاتا ہے.
نائٹائٹ آخر میں علاج کے دوران گوشت میں استعمال کیا جاتا ہے اور نائٹریک آکسائڈ میں بدل جاتا ہے، جو نقصان دہ نہیں ہے. عام گوشت کی کھپت میں نائٹائٹ کی رقم عام طور پر کھپت کی عام سطح پر نقصان دہ نہیں ہے.
نائٹریٹ -> نائٹائٹ -> نائٹرک آکسائڈ
گلابی نمک کے دو اہم فارم: # علاج اور # 2 علاج.
# 1 قسم کا گلابی نمک کا علاج سب گوشتوں کو کھانا کھلانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو کھانا پکانا، برائننگ ، سگریٹ نوشی، یا کیننگ کی ضرورت ہوتی ہے. اس میں پولٹری، مچھلی، ہیم، بیکن، چکن گوشت، مکئی کا گوشت، پتے اور دیگر مصنوعات شامل ہیں. یہ 93.75٪ ٹیبل نمک اور 6.25٪ سوڈیم نائٹائٹ پر مشتمل ہے.
اور زمین کا گوشت فی 5 پاؤنڈ ایک چائے کا چمچ کی شرح پر استعمال کیا جاتا ہے.
اگر یہ ایک نمکین کے لئے استعمال کرتے ہیں تو، 1/2 گیلے پانی کے ساتھ 1/2 کپ InstaCure نمبر 1 استعمال کریں، علاوہ 1 3/4 کپ ٹیبل نمک، 2 1/4 چمچ چینی اور آپ کی مرضی کے کسی مصالحے.
خشک علاج شدہ مصنوعات جیسے پیپپرونی، مشکل سلوامی، prosciutti ہام، خشک ساسیج اور دیگر مصنوعات کے لئے علاج # 2 علاج کیا جاتا ہے جو کھانا پکانے، سگریٹ نوشی یا ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے. ایک سطح چائے کا چمچ (1 آون سوڈیم نائٹائٹ (6.25٪)، 0.64 ounces سوڈیم نائٹریٹ (4٪) 1 پونڈ نمک سے ملتا ہے) گوشت کے فی پاؤنڈ فی استعمال کیا جاتا ہے.
علاج متغیر نہیں ہیں لہذا ہدایت کی پیروی کریں جو آپ قریبی استعمال کرتے ہیں اور قابل اعتماد ذریعہ سے ایک ہدایت کا استعمال کرتے ہیں.
باقاعدہ میز نمک کی طرح گلابی نمک کا استعمال نہ کریں. اپنے کھانے پر اسے چھڑکیں.
اس کے علاوہ بھی جانا جاتا ہے: پراگ پاؤڈر، انساورچر، پوکلسزز، علاج # 1 اور علاج # 2