خشک مچھلی کے لئے یہ ہدایت بہت واضح طور پر نام ہے: اسے "منشیات مچھلی" کہا جاتا ہے کیونکہ یہ عام طور پر تھائی سلاخوں میں کام کرتا ہے - مغرب میں پب غذا کی طرح. لیکن یہ بھی سوچیں کہ یہ ہمارے عام "پب گرب" کی طرح کچھ بھی ذائقہ نہیں ہے! اصل میں، یہ مچھلی کی ہدایت اس کے تمام حیرت انگیز ذائقہ اور امیر کے ساتھ ساتھ "شاندار" اصطلاح کے قابل ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ شاندار پیشکش یہ کرتا ہے. کسی بھی قسم کی سفید سفید مچھلی کا استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول تلیپیا، سمندر برم، رینبودک ٹراؤٹ، سنیپر، وغیرہ ... اور مچھلی کے ساتھ ایک شاندار تھائی چٹنی ہے جو آپ کے ذائقہ-کل رقص کو پوری رات تک رقص کرنے کی ضمانت دیتا ہے!
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 پوری مچھلی (صاف، جیسے تلیپیا، اندردخش ٹراؤ، سمندر بریم، سنیپر - اگر منجمد ہوا تو)
- 1/2 ٹیس. نمک
- 1 چمچ چونے کے رس (تازہ، مزید ضرورت کے طور پر)
- 1/2 کپ آٹا (سفید)
- 1 سے 1 1/2 کپ canola (سورج کی روشنی، یا دیگر تیل)
- گارنش: ٹماٹر اور ککڑی سلائسس کے ساتھ ساتھ تازہ تلسی اور / یا کنڈی کے مٹھی بھر
- چٹنی کے لئے:
- 6 لہسن للی
- 1 چونے (تازہ نچوڑ کا رس)
- 1/2 ٹیس. سفید یا کالی مرچ (سفید یا سیاہ)
- 3 سے 4 موسم بہار پیاز (مرچ)
- 1/2 کپ کنڈرر (ڈھیلا تازہ، تنوں سمیت)
- 3 چمچ مچھلی کی چٹنی
- 3 چمچ چینی (کھجور یا بھوری)
- 4 سے 5 چونے کی پتیوں (کینچیوں کے ساتھ سلائڈروں میں چھٹکارا)
- 1/4 کپ بیسل (تازہ)
- 1/4 کپ ناریل (یا دوسرے اچھے چکھنے والے تیل؛ ایک اچھے معیار زیتون کا تیل بھی استعمال کیا جا سکتا ہے)
- 1to 2 مٹیوں (سرخ، یا 2-3 پی ایس ایس) مرچ پیسٹ / چٹنی، جیسے نام پراک پاؤ)
- 2 چمچ پانی
اسے کیسے بنائیں
- مچھلی اور پٹ خشک کریں. تیز سرے ہوئے چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، ہر طرف 3-4 عمودی کٹائیں (تصویر دیکھیں). اگرچہ مستند نہیں ہو تو، آپ چاہتے ہیں کہ سر اور دم کو ہٹا دیں.
- تقریبا 1 Tbsp کا پیچھا کریں. مچھلی پر چونے کے جوس کا، پھر نمک چھڑکنا. دونوں اطراف کو یقینی بنانا. جب آپ چٹنی تیار کرتے ہیں تو الگ کریں.
- کھانے کی پروسیسر یا منی چانسلر اور عمل میں تمام چٹنی اجزاء کو رکھیں جب تک کہ آپ کو خوبصورت روشن سبز پیسٹ کی طرح چٹنی نہیں ہے. (آپ اس کام کے لئے ایک موتی اور مارٹر بھی استعمال کرسکتے ہیں، بعد میں مائع اجزاء کو شامل کر سکتے ہیں.)
- چٹائی کی جانچ پڑتال کریں، زیادہ مچھلی کی چٹنی کا اضافہ کریں اگر کافی نہ ہو تو، زیادہ چینی اگر کھا ہوا ہو یا زیادہ مرچ / مرچ چٹنی کافی مقدار میں نہ ہو تو.
- ایک چٹنی پین میں چٹنی ڈالیں اور بعد میں الگ ہوجائیں.
- پلاٹ یا دیگر صاف سطح پر آٹا پھیلانا. پھر اس میں مچھلی ڈراؤ، جب تک کہ یہ اچھی طرح سے لیپت نہیں ہے. چائے کے سوا مچھلی مقرر کریں، زبانوں اور تھوڑا سا جذباتی کاغذ یا صاف چائے تولیہ کے ساتھ.
- ایک تیل یا بڑے بھری ہوئی تیل (کافی مچھلی کے لئے کافی) میں کافی تیل ڈالو تاکہ تیل کم از کم 1 انچ گہری ہو. اونچائی کو گرم کریں. جب آپ پین کے نچلے حصے پر بلبوں کو دیکھتے ہیں تو، روٹی کی ایک چھوٹی سی کیوب میں گر کر اس کی جانچ پڑتال کرتے ہیں. اگر یہ منجمد ہوجاتا ہے اور بھوری ہوجاتا ہے تو یہ تیار ہے. اگر نہیں، تو تیل کو گرم کرنے کی ضرورت ہے. جب کافی گرم ہو تو، تیل میں مچھلی کو احتیاط سے رکھیں. گرمی سے درمیانے درجے کے نیچے، یا صرف اس سے اوپر کی طرف مڑیں.
- مبتلا ہونے سے پہلے اسے مبتلا کرنے یا اسے تبدیل کرنے سے پہلے مچھلی کو کم سے کم 3 منٹ پکانا پڑتا ہے (یہ جلد سے پھاڑنے سے روک دے گا). آپ کی مچھلی کتنی موٹی ہے پر منحصر ہے، یہ کھانا پکانا 8-12 منٹ لگے گا. مچھلی کی جاتی ہے جب چمکتا زرد ہوتا ہے اور کٹائی میں گوشت سفید اور غیر متوقع ہے.
- گرمی کو بند کریں اور مچھلی کو تیل سے نکال دیں. کاغذ کو تولیے پر نالی اور کچلنے کے لئے مقرر کریں. دریں اثنا، ایک یا دو منٹ کے لئے درمیانے گرمی سے زیادہ چٹنی رکھیں. ٹپ: زیادہ سے زیادہ مت کرو. اگر آپ کو چٹنی دھیان دیتی ہے، تو آپ اس کی حیرت انگیز تازہ ذائقہ کھو دیں گے!
- خدمت کرنے کے لئے، ایک بڑی پلیٹ یا پلیٹ پر مچھلی رکھیں، اور چٹنی کے ساتھ گھیر لیں. ٹماٹر اور / یا ککڑی کے سلائسیں کے ساتھ گارنش، علاوہ میں کنڈی اور تلسی کے چند ٹھوس. نوٹ کریں کہ چٹنی بہت مضبوط ہے، لہذا آپ کو صرف مچھلی کے ہر کاٹنے کے ساتھ تھوڑی ضرورت ہوگی. خوش آمدید!
ایک اضافی خصوصی علاج کے لئے، میری آسان ناریل چاول کے ساتھ اس مچھلی کی خدمت.