سفید چٹنی، جو بیککلیل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، مختلف قسم کے برتن میں استعمال کیا جاتا ہے اور بہت ساسوں کے لئے بنیاد ہے.
سفید چٹنی کی موٹائی پر انحصار کرتا ہے جو تم کرتے ہو. ایک پتلی سفید چٹنی کریم سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے؛ ایک درمیانے سفید چٹنی عام طور پر casseroles میں اور ایک چٹنی یا گروی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. موٹے اور بھاری سفید ساسے سوفی اور کراوٹ مرکب میں استعمال ہوتے ہیں.
کچھ مقبول مختلف حالتوں کے ساتھ بنیادی پتلی، درمیانے، موٹی، یا بھاری سفید چٹنی کے اقدامات ہیں.
تمہیں کیا چاہیے
پتلی سفید چٹنی
- 1 چمچ مکھن
- 1 چمچ آل مقاصد آٹا
- 1/4 چائے کا چمچ نمک، یا ذائقہ
- ڈیش تازہ زمین کا کالی مرچ
- 1 کپ دودھ یا نصف نصف
درمیانی سفید چٹنی
- 2 چمچوں مکھن
- 2 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
- 1/4 چائے کا چمچ نمک
- ڈیش تازہ زمین کا کالی مرچ
- 1 کپ دودھ یا نصف نصف
موٹی سفید چٹنی
- 3 چمچوں مکھن
- 3 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
- 1/4 چائے کا چمچ نمک
- ڈیش تازہ زمین کا کالی مرچ
- 1 کپ دودھ یا نصف نصف
بھاری سفید چٹنی
- 4 چمچوں مکھن
- 4 چمچوں کے تمام مقاصد کے آٹے
- 1/4 چائے کا چمچ نمک
- ڈیش تازہ زمین کا کالی مرچ
- 1 کپ دودھ یا نصف نصف
اسے کیسے بنائیں
- ایک چھوٹی سی، بھاری چٹنی میں ، کم گرمی پر مکھن پگھل گئی.
- پگھلا ہوا مکھن میں آٹا ملا.
- 1/4 چکن نمک شامل کریں اور تازہ زمین کا کالی مرچ کا ایک ڈش.
- 'آٹا' ذائقہ کو کم سے کم کرنے کے لئے کم از کم 2 منٹ کے لئے کم گرمی پر کک.
- آہستہ آہستہ 1 کپ کا دودھ شامل کرتے ہیں، مسلسل ہلکا پھلکا.
- ہموار اور موڑ تک آہستہ آہستہ پکانا جاری رکھیں.
تجاویز
- معیاری بیچیلیل چٹنی بنانے کے لئے دودھ درمیانے سفید چٹنی ہدایت میں دودھ کو شامل کرنے کے بعد 3 لچک، ایک بیل پتی اور نٹمج کے ساتھ ایک چھوٹے پیاز کا اضافہ ہوا.
- دودھ کی جگہ میں ہلکے اسٹاک، کریم یا ایک مجموعہ استعمال کیا جا سکتا ہے (ذیل میں مختلف حالتوں کو دیکھیں).
- مزید ذائقہ شامل کریں جیسے سمندری نمک، نٹمم، نیبو کا رس، ایک پیاز کا رس، یا شیری، یا کٹی چائوں یا اڈے کے چند چمچوں سے نمٹنے کے.
تغیرات
- پنیر کی چٹنی: چٹائی میں 1/2 سے 1 کپ کا ٹکڑا ٹکڑے ٹکڑے پنیر شامل کریں جیسے ہی آپ اسے برنر سے نکال لیں گے. جب تک پنیر پگھل نہیں پڑتی ہے. پاستا کے ساتھ ٹاس، اسے casseroles میں شامل کریں، یا سبزیوں پر خدمت کریں.
- Veloute کی چٹنی: دودھ کے بجائے، اس چٹنی کو اسٹاک یا ورشم کے ساتھ بنایا جاتا ہے. چکن، گوشت، یا مچھلی کی اسٹاک کا استعمال کریں، یا سبزیوں کے شوربے کا استعمال کریں. اسٹاک یا سفوت کی قسم پر منحصر ہے، یہ چکن، گوشت، مچھلی، اور سمندری غذا، یا سبزیوں کے ساتھ خدمت کرنے کے لئے ایک اچھی چٹنی ہے.
- کریم کی چٹنی: بھاری کریم کی چند چمچیں چٹنی میں شامل کریں اس سے پہلے کہ اس سے پہلے.
- ذیابیطس: اس سے پہلے چند منٹ قبل چٹنی میں خشک تلسی، چائیاں، یا ڈلی کا 1/2 چائے کا چمچ شامل کریں. یا تازہ تازہ جڑی بوٹیوں کے چائے کا چمچ شامل کریں.