Phyllo (یونانی میں: φύλλο، واضح FEE-lo)، "فلیلو" بھی کہا جاتا ہے کہ اکثر آٹا کی کمر پتلی چادروں کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو دنیا میں سب سے زیادہ مزیدار پیسٹری اور سیارہ پائیوں کا استعمال کرتے ہیں. تاہم، فلولو نے استعمال کرنے کے لئے مشکل ہونے کے طور پر ایک شہرت حاصل کی ہے، یا بہت نازک، اس کے نتیجے کے ساتھ بہت سے لوگ اس سے دور رہتے ہیں اور اس کے بجائے، پف پیسٹری یا strudel آٹا، جو صرف بہترین نتائج نہیں دیتے ہیں استعمال کرتے ہیں.
ایک چھوٹی سی تاریخ
بکروا قسم کی پیسٹریوں کو سمجھا جاتا ہے کہ اسیران نے 8 ویں صدی کے بی ایس ای کے ارد گرد روٹی آٹا کی تہذیب کے ساتھ بنایا تھا، یہ ہدایات بالکون بھر میں، پورے یونان، ایشیا کے معمولی اور مشرق وسطی کے ممالک میں سفر کرتے تھے. ابھی تک مغرب فارس فارس کے طور پر. یہ پیسٹری اور پائیوں میں بہت اچھا یونانی حصہ یہ تھا کہ ویر پتلی آٹا کی تخلیق کے لئے آج ہم فلولو کے طور پر جانتے ہیں، کچھ عرصے سے تیسری صدی کے بی ایس سی کے ارد گرد
Phyllo حقیقت
- تجارتی طور پر پیک شدہ منجمد فائللو کم چربی یا چربی سے پاک ہے (پیکیج کی معلومات کی جانچ پڑتال کریں).
- سب سے بہترین فلیلو تازہ فیلو (منجمد کبھی نہیں) ہے، لیکن منجمد کام بہت اچھے ہیں. مختصر شیلف زندگی کی تلاش کریں کیونکہ منجمد فلولو بھی طویل عرصے تک پھانسی کر سکتے ہیں.
- اگر وہ پھٹے ہوئے ہیں تو اس کے استعمال کے لئے Phyllo شیٹ استعمال کیے جا سکتے ہیں. وہ ایک ساتھ مل کر پیٹھ پھیر سکتے ہیں اور فلولو کا استعمال کرتے ہوئے برتن کو آٹے کی بھنڈ یا تیل کی پرتوں سے بنا دیا جاتا ہے.
- پیکڈ فائللو مختلف شکلوں میں، پیسٹری کپ کی طرح، اور مختلف اقسام میں، کٹیفی آٹا کی طرح، جو فلولو کو ٹکڑا لگایا جاتا ہے.
- ہوا سے نکلنے کے بعد پیک پیکو فلو تیزی سے (صرف ایک منٹ میں) خشک کرتا ہے. ایک بار ایک ہدایت بنانے کے لئے کھول دیا، موم بکس کے ایک ٹکڑا کے ساتھ احاطہ رکھنا اور ایک ٹھنڈا نم تولیہ اسے لچکدار رکھتا ہے.
- فلولو کا استعمال کرتے ہوئے بہت سے سبزیوں کے برتن میں ( پالنا پائی کی طرح )، مکھن استعمال نہیں کیا جاتا ہے. فللولو چادریں تیل سے بھری ہوئی ہیں.
- جبکہ بہت سے شیف کہتے ہیں کہ میٹھی فلولو پیسٹری بنانے کے بعد صرف ایک بہترین مکھن استعمال کرنا چاہئے، گھر کے باورچی خانے کا کہنا ہے کہ مکھن کا ذائقہ پکا ہوا سپرے (یا چھوٹا سا مکھن اور سپرے کا ایک مجموعہ) کام کرتا ہے اور یونانی کے لئے بہت سے روایتی ترکیبیں بھی کام کرتی ہیں. مٹھائی بجائے مکھن کے طور پر زیتون کا تیل طلب کرتا ہے.
پانچ قواعد پیک پیکو Phyllo
- گیلے ہاتھوں سے فلولو کو کبھی سنبھال نہ لیں.
- صرف تندور کے وسط کے نیچے ریک میں تقریبا 350 F (175 C) پر فلولو پائی اور پیسٹری پکانا.
- پیکیج اور / یا ہدایت کی ہدایات کے مطابق مناسب طریقے سے Defrost مناسب.
- کام کرنے کے دوران، خشک کرنے سے روکنے کے لئے غیر فعال فلولو رکھنا.
- نقصان پہنچا، ٹھوس، یا غیر استعمال شدہ فلیلو پھینک نہ لو!
اب، تفصیلات:
- جب ایک ہدایت بناتی ہے جس میں فلولو کے 1 پیکیج (1 پونڈ) کی آواز آتی ہے، تو ہمیشہ دو خریدیں.
- منجمد فلولو کا استعمال کرتے ہوئے، مکمل طور پر ریفریجریٹر میں 24 گھنٹوں تک پھینک دیا جاتا ہے اور استعمال کرنے سے پہلے کمرے کا درجہ حرارت لاتا ہے یا آٹا چمک سکتا ہے (اگر فرج کے باہر بھی تیزی سے پھٹ گیا ہے) یا توڑ (اگر اب بھی جزوی طور پر منجمد ہوجائے).
- فلولو پیکج کھولنے سے پہلے تمام دیگر ہدایت اجزاء تیار کریں، اور اس کا احاطہ کرنے کے لئے تیار کاغذ اور ایک ٹھنڈا نم تولیہ حاصل کریں.
- ہمیشہ ایک فلیٹ خشک سطح پر کام کریں، اور یقینی بنائیں کہ آپ کے ہاتھ خشک ہیں. فلولو گیلے (پانی کے ساتھ) حاصل کرنا یہ چمچ اور چپچپا کرے گا اور انتظام کرنے میں ناممکن ہو جائے گا.
- آہستہ آہستہ کھلی اور غلطی. اگر کسی بھی ٹکڑے کے ساتھ مل کر رہیں اور آہستہ آہستہ نہیں جاسکیں تو، ممکنہ طور پر اگر ممکن ہو تو ممکنہ حصہ کاٹ جائے جاسکتا ہے.
- فلولو چادروں میں چھوٹے بریک یا کریک معمول ہیں.
- اگر کسی خاص مقدار میں کٹ آٹے کا مطالبہ ہوتا ہے، تو ایک حکمران کا استعمال ہوتا ہے.
- Phyllo شیٹس کینچی، کین، پزا پہیا، یا پیسٹری کٹر کے ساتھ کاٹ سکتے ہیں.
- مکھن یا تیل کے ساتھ برش کرتے ہوئے، یا مکھن ذائقہ پکایا سپرے کے ساتھ چھڑکاو، کناروں پر شروع کریں اور کام کرتے ہیں. کناروں سب سے تیزی سے خشک. اور بہت زیادہ استعمال نہ کریں - صرف ایک روشنی کی کوٹنگ، دوسری صورت میں، اختتام کا نتیجہ چکنا ہے.
- اگر آپ کے پاس کئی پیسٹری برش ہیں تو، شیٹ کے لئے نرم وسیع (2 1/2 - 3 انچ) نرم استعمال کریں، اور چھوٹے مثلث یا رول کے لئے ایک چھوٹا سا استعمال کریں. دوسری صورت میں، نرم 1 1/2 سے 2 انچ وسیع برش دونوں چادروں اور چھوٹے پیسٹریوں یا pies پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے.
- اگر ایک پیسٹری کے لئے ہدایت ایک بہترین سب سے اوپر کی پرت کی ضرورت ہے اور آٹا نے ابھی تک مکمل طور پر تعاون نہیں کی ہے، صرف ایک کامل شیٹ کا انتخاب کریں، اسے مکھن یا تیل (فی ہدایات کی ہدایات کے مطابق) احتیاط سے برش کریں اور اسے بیرونی پرت یا ریپنگ کے طور پر استعمال کریں.
- بیکائل سے قبل ٹکڑے ٹکڑے سے فلولو پین پائی کاٹنے کے بعد، ریجورڈ بلیڈ کے ساتھ پلایلو کے سب سے اوپر تہوں کے ذریعہ پہلا کٹ بناؤ. یہ صاف صاف کناروں کو چھوڑ کر صاف صاف ہوجائے گا. اگر چاقو بیکنگ سے قبل سب سے نیچے سے کاٹنے کے لئے مطالبہ کرتا ہے تو چاقو سے اپنائیں.
- Phyllo پیسٹری ہمیشہ پینٹ میں ایک فلیٹ نیچے کے ساتھ پکایا جانا چاہئے.
- مائکروویو میں فلولو پیسٹری یا پائی دوبارہ دوبارہ کوشش کرنے کی کوشش نہ کریں. اگر وہ ریفریجریٹڈ ہوگئے ہیں تو یا سردی کی خدمت کریں (اگر مناسب ہو) یا انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر آتے ہیں.
- اگر phyllo چادروں کو ٹھنڈا ہو یا مناسب طریقے سے defrost نہیں ہے تو وہ کناروں پر ایک دوسرے کے ساتھ رہنا، آپ جو کر سکتے ہیں بچانے کے. ٹکڑے لیفٹوور Phyllo پنیر پائی کی طرح شاندار برتن بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ سب کچھ ہے، فلولو بہت بخشش ہے!
اگلا: سب سے پہلے ہدایت: آسان پالئیےسٹر پائی
یہ ہدایت پہلی مرتبہ فائللو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ ہے. باکس میں نصف چادریں نیچے کی طرف جائیں، پھر بھرنے اور فلولو کے دوسرے نصف کو اوپر اوپر جاتا ہے. ہدایت کی مدد کے لئے مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ دستیاب ہے.