ایسوسی ایشن اپیلریشن ڈی ڈی آرائن کنٹرول کے لئے مختصر ہے ، جس میں پنیر اور شراب جیسے مصنوعات کے معیار کے معیار کو متعین کرنے اور مخصوص جغرافیائی علاقوں میں مصنوعات کے نام کو باخبر رکھنے کے لئے فرانس میں قائم کردہ قواعد و ضوابط سے مراد ہے.
AOC معیار سے ملنے والے پنیر کی اقسام AOC پڑے گی. ان کی رند یا لیبل پر سٹیمپ.
AOC منظوری کا سٹیمپ حاصل کرنے کے لئے پنیر کے لئے، پنیر اس علاقے کے اندر بنایا جانا چاہئے جو مخصوص مخصوص پنیر کے لئے AOC حیثیت دی گئی ہے اور پنیر کو پنیر کے قانونی معیار کے مطابق تیار کیا جانا چاہئے.
ای او سی پنیر کے معیار
ایک پنیر نے فرانس میں بہت سی چیزوں کی طرف سے تعریف کی ہے. اس میں شامل ہے:
- استعمال کیا دودھ کی قسم
- اس علاقے میں جہاں دودھ آتا ہے
- علاقہ جہاں پنیر بنایا جاتا ہے
- cheesemaking تکنیک اور عمر بڑھنے کے عمل
- پنیر کی مجموعی ساخت (جیسے رند اور موٹی مواد کی قسم)
- جسمانی ظہور (پنیر کا سائز اور شکل)
- ذائقہ پروفائل اور خوشبو
علاقہ کیوں اہم ہے؟
اس وجہ سے کہ جس جگہ سے دودھ سے آتا ہے اور پنیر کا معاملہ کیا جاتا ہے اس میں سے ایک ہے. شراب کے بارے میں بات کرتے وقت ٹروائر زیادہ تر حوالہ دیتے ہیں، لیکن یہ بھی پنیر کے لئے بھی اہم ہے. ٹریرویر "زمین" کے طور پر ترجمہ کیا جاسکتا ہے اور یہ اس بات کا اشارہ کرتا ہے کہ زمین جس میں کسی مصنوعات سے شراب یا پنیر یا دیگر کھانے کی ذائقہ کو ذائقہ سے متاثر ہوتا ہے.
جانوروں کا کیا کھانا - گھاس، گھاس، پھول - اور جہاں چارہ (بلند پہاڑی چراغوں یا کم وادیوں) سے آتا ہے وہ گائے، بکری اور بھیڑ دودھ کے ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے.
کیونکہ پنیر بھی ہوا میں وسیع سانچے سے متاثر ہوسکتی ہے، بالکل پنیر بنائے جاتے ہیں اور اس کے معاملات میں بھی. دوسری وجہ یہ ہے کہ جگہ معاملہ روایت ہے. Roquefort نیلے پنیر صدیوں کے لئے Roquefort کی غاروں میں بنا دیا گیا ہے، اور اس طرح جنوبی کوریا میں Roquefort کے غار میں ہمیشہ رکھا جائے گا.
خوراک اور شراب کیوں نامزد ہونا ضروری ہے؟
مصنوعات کے معیار اور سالمیت کی حفاظت کے لئے AOC معیار موجود ہیں. اگر آپ مہنگیوں کا پہیا خریدتے ہیں تو، مثال کے طور پر، آپ جاننا چاہتے ہیں کہ یہ لازمی طور پر ہمیشہ ہی ذائقہ کریں گے. اگر ریاستی ریاستوں میں پنیر کی طرح ملتی ہے تو یہ ٹھیک ہے، لیکن یہ اپوسیس نہیں کہا جا سکتا .
دیگر ممالک میں اسی طرح کے قوانین ہیں جو کھانے اور شراب کے معیار کی حفاظت کے لئے ہیں. اٹلی میں، اسے ڈی سی سی ( ڈینومینازئین ڈیو آرگائن کنٹرولولیٹا) کہا جاتا ہے جب وہ شراب کا حوالہ دیتے وقت خوراک اور ڈپلوم ( ڈینومینازائن ڈی آرگین پروٹوٹا) کا حوالہ دیتے ہیں. سپین میں، قوانین کو DO (Denominacion de Origen) کہا جاتا ہے.