گوشت کی غیر روایتی کٹ کے ساتھ پکانا کرنے کے لئے تکنیک
پرانے، oxtails کے آسن سے آیا، لیکن آج وہ صرف گوشت کے مویشیوں یا دونوں جرابوں کی چھڑیوں کی دم ہیں. گوشت کی کھپت کے طور پر جہاں تک جانوروں کا استعمال کیا جاتا تھا واپس آکسیپ کی تاریخ کھانے اور کوئی حصہ ضائع نہیں ہوا. دم نے ایک حیرت انگیز دلیلا سوپ بنا دیا جس نے کسی بھی قسم کے سبزیوں کے علاوہ ایک چھوٹا سا گوشت بڑھایا. Oxtail سوپ بہت سے لوگوں کے لئے آرام دہ اور پرسکون کھانا بن گیا ہے، یہ کوئی تعجب نہیں ہے کہ Oxtail کھانا پکانے کے لئے بہت سے لوگ گرم سوچ رہے ہیں.
دنیا بھر میں کک طویل عرصے سے ایک مرکزی خیال، موضوع پر مختلف حالتوں کے ساتھ oxtails کا استعمال کیا ہے. آج، اعلی درجے کی شیفوں کو پرانی میلوں کو پرانے سرپرستوں کی ناخوشگوار نعمتوں اور چھوٹے بھیڑوں کا تعجب کرنے کے لۓ جو غیر ملکی گوشت پر غور کیا جاتا ہے ان کی تعجب کر رہے ہیں. تاہم، پونچھ کے شررنگار کی وجہ سے، بہترین نتائج کے لۓ کچھ طریقوں میں اسے پکایا جا سکتا ہے.
Oxtail خریدنا
جبکہ oxtails ایک "پھول" گوشت پر غور کیا جاتا ہے، اکثر پوچھ یا اس کے قریب مفت، یہ اب گوشت کی اعلی قیمت میں سے ایک ہے، بہت سے ڈالر ایک پاؤنڈ تک پہنچنے میں سے ایک ہے. آپ کو وقت سے پہلے حکم بھی دینا ہوگا - دستیابی آپ کے علاقے میں فراہمی اور مطالبہ پر منحصر ہے. سب کے بعد، صرف ایک پونچھ فی گائے ہے. (اگر آپ اپنے محل وقوع میں oxtails تلاش کرنے میں مشکل ہے تو، آپ meaty چھڑی یا گوشت کی گردن، مختصر رب، پنکھ یا دیگر سوپ کی ہڈیوں کو متبادل کر سکتے ہیں، لیکن مضبوط ذائقہ کی توقع نہ کریں.)
Oxtail حصوں میں فروخت کیا جاتا ہے، اور جب سے oxtail واقعی ایک پونچھ ہے، یہ ایک اور آخر میں پتلی موٹی ہے، لہذا آپ کو کچھ ٹکڑے ٹکڑے کر لیں گے جو دوسروں کے مقابلے میں گوشت ہیں.
oxtail بنیادی طور پر ہڈی، کارلاج، اور کنکیو ٹشو ہونے کے ساتھ، اس کا گوشت بہت کم ہے. لہذا یہ نم گرمی میں سست کھانا پکانے سے فائدہ ہوتا ہے.
اسٹاک بنانا
کیونکہ وہ چھوٹے گوشت کے ساتھ بہت بھوک ہیں، oxtails سب سے زیادہ ذائقہ پھل اسٹاک بنانے کے لئے اسٹاک بنانے اور ہونے کے لئے مثالی ہیں. زیادہ تر حصے کے لئے، مضبوط بیف ذائقہ ہڈیوں اور میرو سے آتا ہے، لیکن گوشت بھی بہت سوادج ہے.
ریلیز اسٹاک موٹے اور جلیٹنس کی وجہ سے جاری ہونے والی کولیجن کی وجہ سے ہوگا. یہ اسٹاک oxtail سوپ کے لئے بنیاد ہے جس میں گوشت، سبزیوں، جاکی، جڑی بوٹیوں اور اکثر شیر یا مادہرا - ساتھ ساتھ امیر، دلکش سٹوڈیو شامل ہیں.
بہادر
اگرچہ آج کل سوپ یا سٹو سے زیادہ زیادہ مقدار کے لئے استعمال کیا جارہا ہے، مائع میں لمبی، سست بہارنے والی ترجیحی طریقہ یہ ہے کہ ٹینڈر کے نتیجے میں حاصل کرنے کے لئے ترجیحا طریقہ ہے جبکہ بہت کم گوشت سے زیادہ سے زیادہ ذائقہ ڈالا جائے. سست کھانا پکانے والے جیلینٹ میں ہڈی اور کارٹیلیج بدل جاتا ہے جو ذائقہ میں امیر ہے اور ایک قابل انتخاب چٹنی بناتا ہے. oxtail braising جب، ایک طویل کھانا پکانا وقت پر منصوبہ بندی. اویکسز کو سست ککر اور دباؤ ککر میں خاص طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے.