اگر آپ اچھے ناشتا سے محبت کرتے ہیں، تو آپ کو روایتی ترکمان ناشتا کا سامان کرنا ہوگا. ایک کلاسک ترکی کے ناشتا، جو بہتر طور پر 'کاہلٹی' (کاہ وہیللاۂ) کے طور پر جانا جاتا ہے، اس میں تازہ ترین ترکیبیں ہیں جو فتا اور کرکر، سیاہ اور سبز زیتون، تازہ پکا ہوا سفید روٹی، پھل کی حفاظت، شہد، میٹھی مکھن اور کافی مقدار میں ہیں. ترکی کی چائے شیشے میں بھاری سیاہ چائے کی خدمت مسابقتی ترکی کے ساسیج نے 'sucuk' اور تانبے skillet، یا 'sahan' (sah-hAHN ') میں پکایا انڈے، آملیٹس اور ترکی کے معدنی انڈے جنہیں ' مینین ' کہا جاتا ہے بھی مقبول ہیں.
ایک مضبوط ناشتا
ترکی میں ناشتا بھی خطے کی طرف سے بہت مختلف ہوتا ہے. ترکی کے شمالی سیاہ سمندر کے علاقے میں ایک پسندیدہ ناشتا کا دارالحکومت ایک 'ساہہ' میں محض زمینی مکئی کھانے کے ساتھ مل کر پگھلا مقامی چیزیں کا ایک مزیدار مرکب ہے. تازہ، کچلنے والی روٹیوں کے ٹکڑے آپ کی انگلیوں کے ساتھ مرکب کو ختم کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں.
یہ ڈش Trabzon شہر میں 'kuymak' (کوچی - میک ') کہا جاتا ہے، شمال مشرقی صوبوں جیسے Erzurum اور Bayburt اور' موہلم '(MOOH'-lah-mah) میں' 'جہلم' 'ہے. ریز اور آرٹون میں. Giresun اور Ordu میں اسے 'یوگلا' کہا جاتا ہے (YAH'-lahsh).
جو کچھ بھی کہا جاتا ہے، یہ گرم، سست ناشتہ کا علاج ملک بھر میں مقامی اور مشہور کے درمیان پسندیدہ ہے.
مسلمہ خفیہ ہے
لہذا، 'میلہ' پنیر بالکل کیا ہے اور یہ کس طرح تیار اور خدمت کی ہے؟ مستحکم 'جہلم' کی اہمیت پنیر ہے. فیٹا اور دیگر ترکی کے سفید چیزوں کی طرح تازہ پنیر نہیں کریں گے.
ٹریبزون پنیر کی طرح سیاہ سمندر کے علاقے سے خاص طور پر مقامی پنیوں کی عمر میں پنیر بہترین کام کرتی ہیں. اعلی معیار کاشیری پنیر بھی کام کریں گے.
یہ پنیر غیر منشیات دودھ سے بنائے جاتے ہیں. ایک بار جب دودھ پنیر پھنس جاتا ہے تو اسے کنٹینرز میں ڈال دیا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی اور بائیں کے ساتھ گھیر لیا جاتا ہے جب تک پانی مکمل طور پر ٹھنڈا نہیں ہوتا. پھر پنیر پانی سے ہٹا دیا اور ذبح کیا. کبھی کبھی نمک شامل ہوجاتا ہے اور پنیر مستقبل کے استعمال کے لئے منجمد ہوتا ہے.
دوسرا اہم جزو cornmeal ہے. مستحکم 'جہلم' میں خاص نوعیت کی زمین کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے جو اسٹوریج سے پہلے تندور میں پکایا گیا ہے. آپ اس سے پہلے اس سے پہلے بھی ایک گرم سکلیٹ میں ٹوسٹ خام کنڈلی بھی کرسکتے ہیں.
ایک اور چیلنج باقاعدگی سے مکھن کی جگہ خام، غیر آبادی والے گاؤں مکھن کا استعمال کرتے ہوئے یا ترکی کے کلٹ کریم کو 'کیمیم' (کاائی میک ') کہتے ہیں.
جب آپ نے 'مسلمہ' کھانا پکانا تو آپ کو صبر کرنا ہوگا. پنیر اور مکھیوں کو ہلانا اور انہیں آہستہ آہستہ پگھل لیں جب تک پنیر ایک ہی وقت میں سست اور گلی ہو جائے. جلدی میں 'مہلمہ' تیار نہ کریں. اور ذہن میں رکھو کہ یہ ڈش سب سے بہتر گرم اور تازہ کی خدمت کی جاتی ہے. Reheating 'جہلم' کام نہیں کرتا.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 6 Tbsp. نمک کےبغیرمکھن
- 6 Tbsp. مکئی کھانا
- 1 کپ پانی
- 10 بجے (300 گرام) ٹربابون گاؤں پنیر، ترکی تار پنیر یا کاش پنیر
اسے کیسے بنائیں
- ایک تانبے کاہن 'یا بھری ہوئی پین میں، مکھن کو مکمل طور پر پگھل دیا. مکھن چھوڑنے کے بغیر مکھن چند منٹ کے لئے بلبلا کی اجازت دینے کے لئے جاری رکھیں.
- cornmeal شامل کریں اور مکھن بڑے پیمانے پر لکڑی کے چمچ کے ساتھ کام کرتے ہیں.
- کئی منٹ کے لئے گرمی سے آہستہ آہستہ مکھیوں کو ہلانا جب تک کہ اس کا رنگ ایک گہری سنہری بھوری رنگ میں تبدیل نہ ہو.
- جب مکھن سے تیل الگ ہوجاتا ہے تو، پانی میں اضافہ کریں اور اسے ایک فوق میں لائیں.
- ایک بار پانی کی سطح پر، آہستہ آہستہ grated پنیر شامل.
- پنیر پگھلنے اور ہر وقت ہموار بننے کے لئے مرکب کی اجازت دینے کے لئے ہر وقت اچھی طرح مرکب ہلچل.
- جیسا کہ آپ ہلچل، پگھل پنیر cornmeal کے ساتھ یکجا کرے گا.
- جب تک آپ کو مکھن اوپر اوپر دکھایا جاتا ہے جب تک یہ کم شعلہ پکانا، کبھی کبھار اس وقت لگانا چاہئے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 458 |
| کل فیٹ | 39 جی |
| لبریز چربی | 24 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 11 جی |
| کولیسٹرول | 112 ملی گرام |
| سوڈیم | 404 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 11 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 18 جی |