پورٹ - دنیا کا سب سے مشہور بااختیار شراب
دنیا کے سب سے زیادہ قابل ذکر باضابطہ شراب ہونے کے باوجود، پورٹ جنجاتی طور پر ایک قابل تحریری تاریخ اور ایک انتہائی گلاس میں بہت ضروری جغرافیائی سبق پیش کرتا ہے. پورٹ کو سمجھنے کے لئے، یہ اس کا زبردستی تاریخ تھوڑا سا جاننے کے لئے اہمیت رکھتا ہے، اس کے ساتھ کیا ہے اور یہ کس طرح مضبوط ہے.
مختلف اقسام کے پورٹ (یعنی روبی، ونٹیج، ایل بی وی) اور کھانے کے ساتھ خدمت کرنے اور جوڑی کرنے کے لئے سب سے بہترین شرطوں کا ایک بنیادی علم سنا ہے صرف اسٹارٹر پورٹل کے تجربے میں شامل ہوتا ہے.
چند مسلسل اور قابل اعتماد پورٹ پروڈیوسرز کو علم کی بنیاد پر شامل کریں اور آپ مسلح ہیں اور دنیا کے سب سے مشہور باصلاحیت شراب کی ایک بوتل سے نمٹنے کیلئے تیار ہیں، ایک وقت میں ایک مزیدار ایسپ.
پورٹ کی تاریخ
شمال مغرب پرتگال کے ڈورو وادی کے بے حد علاقہ میں صدیوں کے لئے بنا دیا، پورٹ ایک مضبوط شراب ہے جو مٹھائی اسپیکٹرم پر بھروسہ کرتا ہے اور نوجوان روب پورٹ سے عمرہ Tawnies سے مختلف قسم کے سٹائل میں آتا ہے، اور دیر سے بوتل کے نیچے ونٹیج بندرگاہوں کو وینٹ پورٹ کے ممتاز کردار ( اور قیمتوں کا تعین ).
پورٹ شراب، عام طور پر پرتگال کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، اگرچہ 17 ویں اور 18 ویں صدیوں کے دوران انگلینڈ سے لڑنے والے برادری کے براہ راست ( اور مزیدار ) انگلینڈ کو کم از کم انگلینڈ کو اپنے انضباط کا حصہ بناتا ہے. لازمی طور پر، 17 ویں صدی کے آخر میں مسلسل تنازعات کے نتیجے میں انگریزی نے فرانسیسی شراب کا نشانہ بنایا اور بورڈیو (انگلینڈ کی پہلی محبت، کلیارٹ کے معزز پروڈیوسر) سے صرف موڑ کے ارد گرد پرتگال سے اپنی سرخ شراب کو فروغ دینے لگے.
انہوں نے شراب کی تھوڑی برانڈی کو ابھی بھی شراب میں جوڑنے کے لئے شروع کیا تاکہ وہ اس سفر کو انگلینڈ میں واپس لے سکیں. یہ برانڈی کے اضافے نے نازک اب بھی شراب دینے کے لئے خدمت کرنے کے لئے خدمت کی جھاڑیوں کو بغیر چھٹکارا کشتی پر طویل عرصے سے دور کرنے کی خدمت کی، لیکن اس نے یہ شراب بھی بہت اچھا بنا دیا جب وہ خمیر کو روکنے اور اعلی اختتام پر بقایا چینی کی سطح کو چھوڑنے کے لئے کافی تیزی سے شامل کیا گیا .
نتیجے کے طور پر، بندرگاہوں میں الکحل، اعلی طور پر میٹھی، زیادہ جسم اور دیگر اب بھی الکحل کے مقابلے میں دھندلا کثافت کے ساتھ اعلی کی حیثیت ہے. امیر پنیر اور مہذب ڈیسر کے پرستار بندرگاہوں کی جوڑی کی استحکام اور غیر میٹھی صلاحیتوں کے طور پر بھی میٹھی خود کے طور پر کام کرنے کی صلاحیت کی تعریف کرتے ہیں.
پورٹ کیا ہے
پرتگال کے ڈرورو ویلی، جو ملک کے شمال مغرب میں واقع واقع ہے، پورٹ بنانے کے لئے استعمال ہونے والے 50 مختلف مقامی سرخ اور سفید انگوروں کی بڑھتی ہوئی تعداد میں اضافہ کرنے کے لئے کلیدی وسطی ثقافتی علاقے ہے. سب سے زیادہ عام مقامی انگور پورٹ کی بوتلوں میں اپنا راستہ بناتے ہیں، ٹورگاگا نیکوری (مسلسل ساختہ پیش کرتے ہیں)، ٹورگا فرانکو (میونیو ٹینینز کے ساتھ ایک نرم کنارے شامل ہوتے ہیں)، اور ٹورگا ریورز (اسپین کے تیمپرانلو کے طور پر ایک ہی مزیدار انگور). جبکہ پورٹ کی اکثریت ریڈ شراب انگور سے بنا ہے، جبکہ "وائٹ پورٹ" کے طور پر جانا جاتا ایک کم سے کم زمرہ ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ اس کا نام سفید شراب انگوروں سے ہوتا ہے. "پورٹ" کا ساحل شہر پورٹو سے تعلق ہے، جو ڈرورو دریا کے منہ میں واقع حکمت عملی طور پر واقع پرتگال کے دوسرا سب سے بڑا شہر ہے، جہاں صدیوں کے بندرگاہوں کے ساتھ صدیوں کے مرچنٹ جہازوں نے اپنے سفر کا آغاز انگلینڈ تک کیا.
پورٹ کی تشکیل کیسے کی گئی ہے
بندرگاہ دیگر اب بھی الکحل کی طرح ہی شروع ہوتا ہے جب تک پیداوار کے عمل میں جاتا ہے.
کم غذائی اجزاء میں نمایاں جدوجہد کے موسم کے بعد انگور کا کٹ جاتا ہے، ڈورو وادی انگور کے انگور میں خشک ششک مٹی کے حالات.
اگلے، انگور رس نکالنے اور خمیر شروع کرنے کے لئے انگور پر زور دیا جاتا ہے. بہت سے پورٹ پروڈیوسر ابھی تک پھل پر دباؤ کرنے کے لئے، "میں لسی طرز سے محبت کرتا ہوں" میں کھلی ہوا لگز (بڑے پتھر یا سیمنٹ ٹینکس) میں روایتی پاؤں بازی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، حالانکہ سالوں نے میکانی ٹریکرز کی آمد دیکھی ہے، اہم میدان حاصل. کھدائی کے بعد، انگور ضروری ہے، جس میں تمام تازہ پریس انگور کے رس میں مشتمل ہے جس میں اب بھی کئی دنوں تک بیج، اسارے، اور انگور کی کھالوں کا خمیر ہوتا ہے جب تک الکحل کی سطح 7 فیصد تک پہنچ جاتی ہے.
اس وقت، جوان شراب کے ساتھ نوجوان شراب مضبوط ہو جاتی ہے تاکہ خمیر عمل کو اچانک روکنے کے لۓ، نئے شراب کے نوجوان پھل نونوں پر قابو پانے اور شراب میں ان کے کلاسک تبادلوں کو جاری رکھنے سے انگور کے شکر کو روکنے کے لئے.
یہ قابلیت سب سے زیادہ اب بھی الکحل سے زیادہ سے زیادہ بقایا چینی کی سطح کو چھوڑ جائے گا، عام طور پر 100 جی / ایل رینج میں.
بالآخر، بچہ پور کے بیچ بڑے اوناک کاک میں عام طور پر 18 ماہ یا اس سے زیادہ عمر کے لئے پمپ کیا جاتا ہے. سال اور نصف نقطہ نظر میں، یہ نوجوان پورٹ الکحل تکمیل اجزاء تلاش کرنے کے لئے دیگر بہت سے پورٹ شراب کے ساتھ مرکب ہیں جو بالآخر اچھی طرح سے مقرر شدہ پھل، دوستانہ طلاق اپیل اور زیادہ سے زیادہ آرکائیو کے توازن کے ساتھ مزیدار شراب فراہم کرے گا. اس موقع پر، نوجوان پورٹ بوتلوں کو مزید عمر بڑھانے کے لئے منتقل کردیئے جاتے ہیں یا اس عمل میں پورٹ پیداوار کی طرز اور رینج کے لحاظ سے ایک کیک میں وقت جاری رکھ سکتے ہیں.
پورٹ کی اقسام
وسیع اصطلاحات میں، پورٹ دو الگ الگ اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: لکڑی کی عمر یا بوتل کی عمر. لکڑی عمر کے پورٹس عام طور پر ابتدائی لطف اندوز ہونے کے لئے تیار ہیں، جبکہ ابھی تک نسبتا جوان ہونے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. بوتل پرانی خوبصورتی، جیسے ونٹیج پورٹ، فاصلے پر جانے کے لئے تعمیر کیے جاتے ہیں، اکثر ایک اور دہائی یا دو کی ضرورت پوری پختگی تک پہنچتی ہیں.
روبی پورٹ
روبی بندرگاہوں، ان کے مختلف رنگے رنگ کے لئے نامزد کیا جاتا ہے، جوان، تازہ، پھل سے بھرپور ارامے کے ساتھ قابل اطمینان الکحل ہیں اور ایک ہی طرح کے طور پر گندگی کی دھند کی موجودگی. یہ الکحل والیٹ دوستانہ، داخلہ سطح بندرگاہوں ہیں، جس میں انگور اور وینٹج دونوں دونوں ملوں سے ملتی ہیں، جو 3 سال کی عمر میں ہیں اور امریکی مارکیٹوں میں بہت مقبول ہیں. روبی بندرگاہوں کا مقصد جوان ہونے کا ارادہ رکھتا ہے اور قابل ذکر کھانے کی جوڑی استحکام سے لطف اندوز ہوتا ہے.
ایک روبی پورٹ کے ساتھ جوڑی کرنے کے لئے فوڈز: بلیو پنیر، دودھ چاکلیٹ، اور بیری پر مبنی ڈیسرٹ.
روبی پورٹ پروڈیوسرز: کاکبورن، کراوٹ، گراہم کی چھ انگور، نیپورت، ٹیلر فلڈ گیٹ، واریر
Tawny Port
A Tawny Port ایک امیر امبر رنگ کی نمائش، پرانی پرانی شراب کی ایک مرکب ہے. طوفان عام طور پر سپیکٹرم کی تھوڑی میٹھی طرف جھوٹ بولتے ہیں. جیسا کہ ایک تانی بندرگاہ میں زیادہ وقت گزرتا ہے، اس کا رنگ روبی لال سے زیادہ روبی سنتری یا ایک "اینٹ ریڈ" سے دور ہوتا ہے. اکثر اس وقت گہری امبر یا مہجنی رنگ تک پہنچ جاتا ہے جب اس کی مقدار غالب ہو جاتی ہے. جب عمر بڑھنے کے عمل جاری رہتا ہے، تو تو توفیق کا ذائقہ nuttier بن جائے گا اور روویوں کو روبی پورٹ میں پایا تازہ پھل عوامل کے مقابلے میں caramelized انجیر، تاریخوں اور prunes کے امیر ذائقہ تیار ہو جائیں گے.
لیبل پر، عمر کو عام طور پر 10، 20، یا 30 سال نامزد کیا جاتا ہے. یہ سال کی نمائش تو تونی پورٹ مرکب میں استعمال ہونے والی مختلف وینٹیکٹس کی اوسط تالیف ہے، بالکل صحیح نہیں ہے جو شراب مکمل طور پر عمر کی گئی ہے. توانی بندرگاہوں میں تین مختلف شیلیوں میں آتے ہیں: کولیتا، کریش یا اشارہ شدہ عمر. ایک کولہٹی پورٹ ایک توانی پور سمجھا جاتا ہے جسے انگوروں سے بنایا جاتا ہے جو سب ایک ہی سالہ سال کا حصہ ہوتا ہے. جب ایک کراسٹ پورٹ ایک ناقابل فراموش طوفان ہے جس میں نظر انداز کرنے والی جھٹکا، "کرسٹ" تیار ہوتی ہے اور اس سے پہلے خدمت کرنے سے انکار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. توانی پورٹس جو انگور کے مرکب سے بنائے گئے ہیں جو اوسط عمر میں عمر کے ہوتے ہیں اشارۂٔٔٔ توہ پور کے طور پر بھی کہا جاتا ہے.
ایک Tawny پورٹ کے ساتھ جوڑے کرنے کے لئے فوڈز: Aged کرڈردار پنیر، کیرمیل سیب یا سیب پائی، خشک پھل، دودھ یا گہرا چاکلیٹ، چیزکیک، ٹیرامیس، کدو یا پکن پائی.
توانی پورٹ پروڈیوسرز: کاکبورن کے 20 سال، ڈاؤ کے 10 سال، گیمبر 20 سال، ٹیلر فلڈ گیٹ کے 10 سال، واریر اوٹما 10 سال
ونٹیج پورٹ
ایک ونٹیج پور ایک پورٹ ہے جو مرکب انگور سے بنا ہوا ہے، عام طور پر مختلف انگوروں سے، جو سب ایک ہی سال سے ہی ہیں. تاریخی طور پر، وینٹ پورٹس صرف اوسط پر دس سال میں سے ہر تین سے اعلان کررہے ہیں. بہترین انگور، بہترین سالوں میں بہترین انگوروں سے، معیار کے ساتھ ونٹیج پورٹ بنانے کے لئے مل کر آتے ہیں. یہ بندرگاہوں عام طور پر اون کے بارے میں تقریبا 6 مہینے خرچ کرتے ہیں اور پھر اگلے عمر کے لئے ایک بوتل میں ناپسندی کرتے ہیں. یہ بڑھا ہوا عمر 20 سال یا اس سے زیادہ کی دھن کو عام ہے! طویل مدتی عمر کے براہ راست نتیجہ کے طور پر، استعمال کرنے کے لئے جھٹکاوں کی ایک خوبصورت بھاری پرت جس کی ضرورت ہوتی ہے اور فضائی سے پہلے جگہ لینے کے لئے ایک اچھا تھوڑا سا وینشن کی ضرورت ہوتی ہے. اگر روبی بندرگاہوں میں داخلہ سطح پورٹ ہے، تو ونٹیج بندرگاہوں نے اوپر اوپیلون دونوں سٹائل اور قیمت میں نمائندگی کی ہے. ایک درجہ بندی جو "ونٹیج پورٹ" کے نام سے غلطی کا سامنا ہے "دیر سے بوتل پرانی" پورٹ (ایل بی وی) ہے . بندرگاہ کی یہ خاص انداز ایک ونٹیج سے انگور کے ساتھ بنا دیا جاتا ہے، لیکن اس کی بوتل سے پہلے اور جاری ہونے سے پہلے اکاک میں 4 سے 6 سال کی عمر ہی ہوتی ہے. دیر سے بوتلل ونٹیج پورٹ آج برطانیہ میں زیادہ مقبول ہے.
ونٹیج پورٹ کے ساتھ جوڑی کرنے کے لئے فوڈز: بلیو اور سٹیٹن پنیر، بادام اور اخروٹ، چاکلیٹ اور چاکلیٹ کی بنیاد پر ڈیسرٹ اور بولا پیسٹری.
ونٹیج پورٹ پروڈیوسرز: کاکبورن، چرچیل، ڈاؤ، فونیسیکا، گراہم، سینڈنیم، ٹیلر فلڈگیٹ، وارریس
وائٹ پورٹ
جیسا کہ نام کا مطلب ہے، وائٹ پورٹ سفید انگور کی قسموں سے حاصل کیا جاتا ہے اور دونوں خشک کرنے والی نیم نیم میٹھی شیلیوں میں بنایا جا سکتا ہے. وائٹ پورٹ عام طور پر دھندلاہٹ اور دیگر قلعے شدہ سفید الکحلوں سے تھوڑا سا بھرا ہوا ہے. اکثر اپرفیف کے طور پر کام کرتے ہیں، یہ خاص پورٹ نے "جین" متبادل کے طور پر اس طرح کی مدد کی ہے جب اس پتھروں پر "پور اور ٹونک" کے طور پر خدمات انجام دیتے ہیں.
اسٹورنگ اور خدمت کرنے والا پورٹ
ونٹیج بندرگاہوں کو ان کے اطراف شراب کی طرح، ایک سیاہ، ٹھنڈی ماحول میں ان کے اطراف ذخیرہ کیا جانا چاہئے. Ruby اور Tawny بندرگاہوں کو ایک بار جاری ہونے کے لئے تیار ہیں اور یا تو سیدھا یا ان کے اطراف پر رکھا جا سکتا ہے. ایک بار کھول دیا بندرگاہوں روبی بندرگاہوں کے لئے کئی ہفتے تک ایک دن (ونٹیج پورٹ) سے لے سکتے ہیں اور توے پورٹ کے کئی مہینے تک. بندرگاہ کی خدمت کرتے وقت، 60-65 ڈگری کے قریب خدمتگار کا درجہ حرارت برقرار رکھنے کی کوشش کریں. تھوڑا سا ٹھنڈے کے ساتھ خدمت کرنے والا شراب شراب aromatics اٹھا اور innate پھل اور ذائقہ اجزاء پر توجہ مرکوز کرے گا.
آج، پورٹ کے مختلف رجحانات کئی شراب پیدا کرنے والے ممالک میں پرتگال کے باہر بنائے جاتے ہیں. تاہم، یہ بندرگاہوں کو عام طور پر کھلی انگور سے بنایا جاتا ہے اور اکثر اصل میں آتا ہے کہ اس کی گہرائی اور قابل ذکر عدم کمی کی کمی ہے. حقیقی پرتگالی پورٹ کو بوتل کے لیبل پر "پورٹو" کے طور پر نامزد کیا جاتا ہے.