بیچو ( سوفیف یا زیمہ بھی کہا جاتا ہے) ایک منفرد ناخبر مراکش میٹھا ہے جس سے خمیر شدہ ناشپتیوں کی تلھی کے بیج، خشک بادام، اور آٹا سے بنا ہوا ہے جو تندور میں بھوری ہوئی ہے. کیلوری اور غذائی اجزاء کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے، روایتی طور پر رمضان کے دوران اور پیدائش کے بعد، جب توانائی کو بحال کرنے اور اچھی صحت برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے. یہ عید، شادیوں اور دیگر خاص مواقع پر بھی کام کیا جاتا ہے.
فروخت کے لئے کی ترکیبیں خاندان سے خاندان اور علاقے کی طرف سے مختلف ہوتی ہیں. ذیل میں Fez سٹائل ہدایت میری ساس کی طرف سے مجھے سکھایا گیا تھا. Sellou کس طرح عمل کو ظاہر کرتا ہے. اگر آپ روایتی طور پر بڑے بیچ نہیں چاہتے ہیں تو نصف کی طرف سے اقدامات کم کریں.
نوٹ کریں کہ پیش وقت بیچیلو کی اصل اختلاط کے لئے ہے اور اس میں شامل نہیں ہے جس میں نیز بیج، آٹا اور بادام تیار ہوجائے گی. یہ کام عموما اجزاء کو مل کر دن یا ہفتوں میں کیا جاتا ہے.
صحت مند Sellou ہدایت کی کوشش کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 پاؤنڈ 3 آون / 1 کلوگرام
- تلھی کے بیج (ناپسندیدہ سنہری)
- 2 پاؤنڈ 3 آئون / 1 کلوگرام بادام
- 2 پاؤنڈ 3 آئون / 1 کلوگرام آٹا
- 2 1/4 کپ / 250 گرام
- پاؤڈر چینی (یا ذائقہ کے لئے زیادہ)
- 3 سے 4 چمچوں دار چینی (زمین)
- 1 سے 2 چمچوں
- اینور (زمین)
- 1/4 چائے کا چمچ نمک
- اختیاری: 1/4 چائے کا چمچ مچھر (یا گم عربی، ایک پاؤڈر کو کچل دیا گیا)
- 1 پونڈ / 500 گرام مکھن (تقریبا)
اسے کیسے بنائیں
پہلے دن - سیسم، آلو اور بادام تیار کریں
صاف اور تلھی ٹوسٹ. آپ کو فروخت کرنے کی منصوبہ بندی کرنے سے پہلے کئی دن، گندگی کو دور کرنے کے لئے ساسی بیج دھو.
- ساسی کا نچوڑ، بڑے بیکنگ پین پر پھیلاؤ، اور ایک دن یا دو کے لئے خشک رہنے دو.
- خشک ہونے کے بعد، کسی بھی چھٹیاں، پتھر یا دیگر ملبے کو دور کرنے کے لئے سسیم کے ذریعہ منتخب کریں جو دھو نہیں پائے. بیچوں میں، ایک ہی پرت میں ایک پرت میں بڑے پیمانے پر بیکن پھیلاتا ہے، اور 400 سے 400 فیٹ (200 سی) تندور میں 15 سے 20 منٹ کے لئے یا ذائقہ میں کچلنے اور غذائی طور پر تلھی کو ٹھنڈا. (یا، درمیانی کم گرمی کے اوپر ایک skillet میں بیچ میں تلھی ٹوسٹ، مسلسل stirring.)
- جب سیر ٹھنڈا ہے، جب تک احاطہ کرتا کنٹینر میں ضرورت ہو.
بھوری آٹا. ہدایت میں استعمال ہونے سے پہلے آٹا پکانا ضروری ہے. اسے فروخت کرنے سے قبل ایک سے دو ہفتوں تک کیا جا سکتا ہے.
- بہت بڑے بیکنگ پین میں آٹا رکھیں اور اسے 400 منٹ (200 سی) ڈگری تندور میں 30 منٹ یا اس سے زیادہ، یا روشنی سے درمیانے سنہری بھوری تک ڈالیں.
- جلدی سے روکنے اور آٹا رنگ کی مدد کرنے کے لئے ہر پانچ منٹ ہلانا.
- جب آٹا ٹھنڈا ہو تو، اسے کسی بھی گیندوں کو ہٹانے کے لۓ کئی مرتبہ اٹھایا جائے. احاطہ اور سیٹ اسٹور کی ضرورت تک.
جلد اور بادام کو بھری کریں. وقت کے آگے بادام کی تیاری کرکے آپ وقت بچائیں گے.
- ایک منٹ یا دو کے لئے ابلتے ہوئے پانی اور چمچ میں بادام چھوڑ دیں.
- پانی صاف کرو، اور جلد بادام جب تک گرم ہو. (آپ کے انگوٹھے اور فرنچنگ کے درمیان بادام کو کھینچنے والی باداموں کی کھالوں سے باہر نکلنے میں مدد ملے گی.)
- ایک تولیہ پر ایک پرت میں بادام پھیلاؤ، اور انہیں اچھی طرح خشک کرنے کے لۓ چھوڑ دو.
- درمیانے گرمی کے دوران ایک بڑی بھری ہوئی پین میں تیل کی 1/2 انچ حرارت، اور بیچ میں بادام کو بھلائی، مسلسل ہلکا پھلکا، درمیانے سنہری براؤن تک. بادام ایک تیل سے ہٹا دیا جائے گا ایک بار امیر سنہری براؤن تک جاری رکھیں گے. (محتاط رہو کہ تیل اتنی تیز نہ ہو کہ بادام بھوری جلدی جلدی جلدی اور جلانے کے ذائقہ پر لے؛ بادام کو رنگ سے مناسب طریقے سے رنگنے کے لۓ پانچ سے 10 منٹ تک لے جانا چاہئے تاکہ وہ اندر اور باہر پکایا جاسکیں. )
- خشک بادام ٹھنڈا اور ٹھنڈی کریں.
پہلے دن - مکھن کی وضاحت
آپ کو فروخت کرنے کے لئے تیار ہونے سے پہلے دن، مکھن کی وضاحت.
- جب تک دودھ سوراخ پٹ کے سب سے نیچے اور سب سے اوپر پر جھاگوں سے الگ ہوتا ہے، اس میں ایک بڑی برتن میں کم گرمی پر مکھن پگھل.
- احتیاط سے بند کر دیں اور تمام جھاگ کو چھوڑ دیں.
- فرش کو ریفریجریٹر میں رکھیں اور رات بھر چھوڑ دیں.
- صبح میں، مکھن مشکل ہو جائے گا اور دودھ کی سوراخ ڈالا جا سکتا ہے. فرج میں صاف مکھن کو استعمال کرنے کے لۓ محفوظ کریں.
بیچو بنانا
- واضح مکھن پگھل اور الگ الگ.
- ایک بہت بڑا اختلاط کٹورا میں، ٹھیک چھٹکارا کے ذریعے براؤنڈ آٹا، پاؤڈر چینی، مصالحے اور نمک کو بچائیں. کسی بھی چھوٹے گیندوں کو بھوری ہوئی آٹے کا چھٹکارا جو چھٹکارا میں رہتا ہے. اپنے ہاتھوں کو ٹاس کرنے کے لئے استعمال کریں اور اچھی طرح سے مخلوط مرکب کریں.
- مکمل طور پر تقریبا پیسٹ کی طرح تک ایک غذائی پروسیسر میں ٹھنڈے سوراخ بیجوں کو پیسنا. (مجھے کچن اور ساخت کے لئے بیچاؤ میں مکس کرنے کے لئے ایک کٹوراڑی کی بدقسمتی سیزم کو محفوظ کرنا پسند ہے.)
- آٹا مرکب میں زمین کی تلھی شامل کریں.
- اگلے تلی ہوئی باداموں کو پیسنا (میں نصف بادام ایک ہموار پیسٹ پر پیسہ ڈالتا ہوں، اور جب تک کہ تیل جاری نہیں رہیں گے). مرکب میں بادام بھی شامل کریں.
- اگلا، اپنے ہاتھوں کو ٹاس کرنے کے لئے استعمال کریں اور اچھی طرح سے سب کچھ مل کر ملائیں. ذائقہ اور تھوڑا سا چینی یا مسالے شامل کریں اگر مطلوبہ ہو.
- آہستہ آہستہ پگھلا ہوا، واضح مکھن میں کام کرتے ہیں کہ ایک چمکدار مرکب بنانے کے لئے جو گیند یا ٹاؤن میں پیک کرنے کے لئے کافی نم ہے.
- چند منٹ کے لئے فروختو کو نچوڑنے کے لئے ایک پلاسٹک کنٹینر کو منتقل ہونے سے پہلے اچھی طرح سے مخلوط کیا جاتا ہے. ( فروختو ذخیرہ کیا جاتا ہے کے طور پر مکھن جذب اور تھوڑا سا خشک جاری رکھیں گے.)
- بیچؤ کو ٹھنڈا کرنے کے لۓ چھوڑ دو، اور پھر احاطہ کریں.
- Sellou پلاسٹک کے کنٹینر میں دو مہینے یا زیادہ کے لئے اچھی طرح رکھتا ہے؛ یہ چھ ماہ تک بھی منجمد ہوسکتا ہے. نئے تیار فروخت کنندہ کو روزانہ سے پہلے دو یا دو دن کے لئے بیٹھیں. خدمت کرنے کے لئے، ایک چھوٹا سا پلیٹ پر ایک گراؤنڈ فروخت کی شکل. سکھپت پاؤڈرڈ چینی اور / یا بھلے بادام کے ساتھ سجائیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 500 |
| کل فیٹ | 38 جی |
| لبریز چربی | 9 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 17 جی |
| کولیسٹرول | 24 ملی گرام |
| سوڈیم | 362 ملی میٹر |
| کاربوہائیڈریٹ | 34 جی |
| غذایی فائبر | 9 جی |
| پروٹین | 12 جی |