مالائی باورچی خانے سے متعلق اور ثقافت کی پروفائل

مالائی کا کھانا مضبوط، مسالیدار اور مہاکاوی ہے، عام طور پر جنوب مشرقی ایشیا میں بہت سارے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے امیر ذائقہ کو یکجا. یہ ملائیشیا میں تین اہم کھانا پکانے میں سے ایک ہے، اور چینی اور بھارتی کھانے کے ساتھ مل کر ملک میں مسلسل ناقابل یقین نوعیت اور ذائقہ کے ساتھ زائرین کو خوش آمدید.

ملائیشیا ایک آسان، آرام دہ اور گرم لوگوں ہیں، جو خصوصیات اپنے کھانا پکانے کے بارے میں بتاتے ہیں. فوڈ تیاری ملائیشیا میں ایک فرقہ وارانہ معاملہ ہوسکتا ہے اور یہ اہم تہواروں یا واقعات کے دوران ایک کیمپونگ یا گاؤں میں پڑوسیوں کو دیکھنے کے لئے غیر معمولی نہیں ہے، ایک گوشت رینڈنگ یا چکن کوریج کے ساتھ ایک بڑی برتن کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں.

مالائی کا کھانا اکثر ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے. کوئی لاگو کی ضرورت نہیں ہے. ڈنروں کو آسانی سے چاول کے منہ سے کھینچ کر کھیتی، سبزیوں یا گوشت کے ساتھ کھجوروں پر بھرا ہوا ہے اور پھر ان کے انگوٹھوں کے پیچھے اس کے منہ میں پھینک دیا جاتا ہے. یہ انگلیوں سے بچنے کے لئے چاول رکھنے کا ایک آرٹ ہے لیکن کچھ مشق کے ساتھ، یہ مہارت حاصل کی جا سکتی ہے.

جیسے ہی بہت سی دوسرے جنوب مشرقی ایشیاء کے کھانے میں، مالائی مالائی کھانے میں چاول کی غذا ہے. اور جیسا کہ جنوب مشرقی ایشیا کے بہت سے دوسرے ممالک میں، یہ عام طور پر گوشت اور سبزیوں کے برتن، curries اور سانس لینے جیسے مالائی سوبل چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے . ایک عام مالائی دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے دوران، یہ ڈینش میزبان کے مرکز میں تمام ڈائنرز کی طرف سے شریک ہونے کے لئے رکھی جاتی ہیں.

اجزاء

اصل میں ایک سمندر سے بچنے والے افراد، ملائیشیا میں ان کی خوراک میں بہت سی سمندری غذا شامل ہیں. مچھلی ، squ squids، جھاڑو اور کیکڑے باقاعدگی سے مالائی ڈشوں میں ظاہر کرتے ہیں، جیسے چکن، گوشت اور مرٹن کرتے ہیں.

گوشت اور سمندری غذا اکثر پکایا جا رہا ہے اس سے پہلے جڑی بوٹیوں اور مصالحے کے خصوصی شنکوں کے ساتھ کھا لیا جاتا ہے. سبزیوں کو عام طور پر ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے اگرچہ یہ کچھ سبزیوں کو خام کھانے کے لئے بھی مقبول ہے اور سمل بیلچان میں ایک مسالیدار مرچ مصالحت ہے.

تازہ ترین جڑی بوٹیوں اور جڑوں جو عام طور پر جنوب مشرقی ایشیا کے علاقے میں بڑے پیمانے پر بڑھے ہیں ان میں ملائیشیا کے کھانا پکانے کا راستہ ملتا ہے.

لیمونگراس، مچھر، انگوٹھے، مچھر اور لہسن ایک اہم اجزاء ہیں جو مل کر مرکب ہوتے ہیں اور پھر سوبل چٹنی یا چائلڈ پیسٹ بنانے کے لئے سٹائے جاتے ہیں، یہ ایک مساج ہے جو اکثر مالائی کھانے کے ہر کھانے کے ساتھ ہوتا ہے.

دیگر جڑی بوٹیوں جیسے galangal (lengkuas)، turmeric (kunyit)، کیفر lime پتیوں، لکا پتیوں (داون kesom)، جنگلی ادرک پھولوں کے پھولوں یا مشعل انگوٹھے (بنگ رنگ) اور screwpine پتیوں (پینڈن پتیوں) مرچ، گوشت اور سمندری غذا.

خشک مصالحے بھی، مالائی کھانا پکانے کا ایک اہم حصہ بناتے ہیں. مالاکا، ملائیشیا کے شہر دارالحکومت کوالالمپور کے 200 کلومیٹر جنوب میں، 15 صدی میں مسالا تجارت کے عظیم تجارتی مرکزوں میں سے ایک تھا. اس نے مالائی کھانا پکانے کا فائدہ اٹھایا ہے، اس طرح مٹی، جراحی، کنڈی، کناموم، لونگ، اسٹار اینس، سرسوں کے بیج، دار چینی چھٹیاں، فینگریک اور نٹمگ مصالحے کے ساتھ باقاعدگی سے ملائیشیا سوپ اور نرسوں میں استعمال ہوتے ہیں.

ناریل ملائیشیا کا ایک پسندیدہ اجزاء ہے. یہ حیرت نہیں ہے کہ ناریل کے درخت ملائیشیا کے اشنکٹبندیی موسم میں پھیلتے ہیں. ناریل دودھ، یا santan، curry کرنے کے لئے ایک کریمی امیر کو شامل، مقامی پارلیمنٹ میں 'lemak' کہا جاتا ہے، ان کو ان کے ملائیشیا کے ذائقہ دے. ناریل کے تمام مختلف حصوں کا استعمال کیا جاتا ہے - کچھ بھی ضائع نہیں ہوتا ہے.

جوس نچلی ہے اور پرانے ناریل کے گوشت کو گرے اور روایتی مالائی کیک کے ساتھ کھایا جاتا ہے.

اثرات

مالائی کھانا میں علاقائی اختلافات ہیں. ملائیشیا کے شمالی حصوں نے ایک تھائی ذائقہ کو اپنے کھانے میں مربوط کیا ہے، اس کی وجہ تھائی لینڈ کے جنوب مغرب کی منتقلی اور مقامی باشندوں کے ساتھ ان کی مداخلت کی وجہ سے ہے.

نیپری سمبول، ایک بار سمیٹرا سے منیننگابابوس کی غلبہ کرتے ہیں، جو ناریل دودھ میں عام ہیں اور دیگر عناصر عام طور پر مغرب سواترا جیسے تیار ہیں جیسے بیل گوشت، گوشت، گوشت کی سبزیوں اور بہت مسالیدار جانوروں کی آنکھوں کی چلیوں، جو بھی پیلی پادی کے نام سے مشہور ہیں.

جنوبی بھارتی مزدوروں کو، ملائیشیا کے ربر اسٹیٹس میں کام کرنے کے لئے برطانوی استعمار پسندوں کے ذریعہ لایا، نے اجزاء اور کھانا پکانے والی تکنیکوں کے ذریعہ بھی ان کے اثرات کو فروغ دیا ہے جیسے تیل میں مصالحے کے مصالحے کی طرف سے اضافی ذائقہ.

آج جنوبی مالیا جیسے آکرا اور جامنی رنگ کے انڈے، بھوری سرسری، فینگریک اور کری پتیوں جیسے اجزاء اکثر مالائی ڈشوں میں استعمال ہوتے ہیں.

خطے کے بہت سے مختلف اثرات کے ساتھ، مالائی کھانا ایک دلچسپ اور مختلف مہم جوئی بن گیا ہے، جو خاندان اور دوستوں کے ساتھ سوادج اور لطف اٹھایا جا سکتا ہے.