کسی شک کے بغیر، فرانسیسی کھانا پکانا مغربی دنیا میں بہت زیادہ پکانا کا بنیادی طریقہ سمجھا جاتا ہے. کلاسک فرانسیسی باورچی خانے کے عظیم شیف، اسکوفیر، لاروس اور ال فرینڈ قبول شدہ طریقہ کار ہونے کے فروغ اور قبولیت کے لئے ذمہ دار رہیں گے. تاہم، یہ ان کی تراکیبوں کی توثیق اور کامیابی ہے جس نے ان کو اتنا پیار اور احترام کیا ہے اور ہم نے کبھی ان کے بغیر کس طرح منظم کیا ہے.
ریاستوں میں، جالیا بچے کو اس وسیع پیمانے پر عائشہ پر کھانا پکانے کے عجائب گھروں کے لے جانے کے لئے شکریہ؛ فرانسیسی کھانا پکانے کے فن کو ماسٹرنگ پر اس کے ٹومس اب بھی کلاسیکی سمجھا جاتا ہے.
تو کیا بالکل بنیادی طور پر فرانس میں نہیں بلکہ کھانے کے بہت سے دیگر اقسام میں کیا استعمال کیا جاتا ہے؟
فرانسیسی کھانا پکانے کے بنیادی طریقے کیا ہیں؟
فرانسیسی شیف بہت سے متعدد پیچیدہ کھانا پکانے والے طریقوں کا استعمال کرتے ہیں جہاں کہیں بھی استعمال ہوتے ہیں، لیکن ہر فرنیچر باورچی خانے کے دل میں چند بنیادی تکنیک ہیں جو ایک مرتبہ مالک ہوسکتے ہیں، آپ کو کھانا پکانا کسی دوسری سطح پر، جو بھی آپ کو مندرجہ ذیل کا کھانا مل جائے گا لے جائے گا.
- فیمبنگ کسی حد تک خطرناک تکنیک ہے کیونکہ اس میں شامل اجزاء (اکثر گوشت کا رس اور ساس کی بنیاد) میں اضافہ ہوتا ہے، بہت ہی گرم، شہوت انگیز اور شراب کی کچھ شکل شامل ہوتی ہے (برانڈی ساس کے ساتھ پسندیدہ ہے). اس طرح کے اعلی درجہ حرارت میں، شراب جلدی سے جلتا ہے اور اس کے پیچھے ذائقہ باقی ہیں جو کھانے کے لئے تیار ہیں.
- Sautéing (فرانسیسی سواتر سے لفظ کودنے کے لئے آتا ہے) یہ لازمی طور پر اترو فریڈنگ ہے جہاں کھانے کی چیزوں کو کھانا کھلانے کے لئے کم از کم گرم چربی کا استعمال کیا جاتا ہے، سب سے زیادہ مشہور آلو آلو. کھانے کی اشیاء بہت جلدی پکایا جاتا ہے، لفظی طور پر گرم کھانا میں کودتا ہے. یہ طریقہ صرف رینج-اوپر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے.
- تبلیغ ایک ٹینڈر ساخت بنانے اور زیادہ سے زیادہ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے ابلتے پانی میں بہاؤ کی طرف سے کھانا کھانا پکانے کے لئے ایک نرم طریقہ ہے. تاہم، انڈے سب سے عام ہیں، تاہم، مچھلی، چکن اور اکثر سبزیوں کو بھی زہریلا کیا جا سکتا ہے لیکن ہمیشہ پانی میں، دودھ اور اسٹاک بھی اس کا استعمال نہیں کرسکتے ہیں، پھر اس کا ذائقہ بھی ذائقہ بنے گا.
- بروبل اور گرنگ تقریبا ایک جیسی ہیں کیونکہ وہ کھانے کے ایک تیل کا ٹکڑا کھانا پکاتے ہیں (یا اگر چولہا گرل کا استعمال کرتے ہوئے، نہ باربیکیو نہیں) براہ راست، اعتدال پسند اعلی گرمی. بہت زیادہ گرمی کا استعمال کرتے ہوئے کھانا کھانا پکانا بجائے جلا دے گا، لہذا احتیاط سے رابطہ ہونا چاہئے.
- جہاں بہاؤ (عام طور پر گوشت) اعلی گرمی پر کھڑا ہوتا ہے تو کھانا پکانا کرنے کے لئے تھوڑا سا ذائقہ دار مائع کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے. گوشت کی سستی کٹ پکانے کے لئے یہ ایک بہترین طریقہ ہے.
- بیکنگ کھانا پکانے کے لئے ایک تندور کا استعمال کرتے ہوئے خشک گرمی کا طریقہ ہے.
ایلین لیم کی طرف سے اپ ڈیٹ