اس مراکش کے ٹیگائن میں، مٹی کے علاوہ (عربی میں بصابہ یا بساس ) مٹر، زعفران اور ادرک کے ساتھ بھیڑ کی کلاسک کی تیاری کے لئے نازک ذائقہ اور ٹھیک ٹھیک برعکس اضافہ کرتا ہے. میمنی کے لئے بیف یا بکری کو متبادل کیا جا سکتا ہے.
یہ ڈش اکثر دباؤ کوکر میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن ہدایات میں روایتی برتن یا روایتی ٹیگائن میں تیاری کے لئے ہدایات بھی شامل ہیں. کھانا پکانے کا وقت، مراکش کی ترجیحات کو ظاہر ہوتا ہے کہ مٹروں کو بہت ٹینڈر تک پھنسایا جاتا ہے، اور انہیں ذائقہ کے چٹنی کو مکمل طور پر جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے.
کھانا پکانا وقت دباؤ ککر کے لئے ہے؛ اس وقت دو بار اشارہ کیا جاتا ہے جب روایتی برتن کا استعمال کرتے ہوئے اور ٹرپل اسے ٹیگین میں سست کھانا پکانا ہوتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 لاکھ (تقریبا 1/2 کلو) بھیڑ، گوشت یا بکری
- 1 درمیانے پیاز، کٹی
- 3 لونگ
- لہسن ، پتلی کٹی یا دباؤ
- 2 چمچ نمک
- 2 چائے کا چمچ ادرک
- 1 چائے کا چمچ مرچ
- 1 چائے کا چمچ ہلکی
- 1/4 چائے کا زعفر زعفران کا سلسلہ
- 2 چمچوں نے تازہ اجمی کٹائی
- 2 چمچوں نے تازہ سلنڈر (مرچ) کٹائی
- 1/2 کپ زیتون کا تیل
- 1 پونڈ (تقریبا 1/2 کلو) مٹر
- 1 پاؤنڈ (تقریبا 1/2 کلو) فیبرب بلب، حل یا سہولیات *
اسے کیسے بنائیں
* کھانا پکانے کے لئے سونیل تیار کرنے کے لئے، بیرونی پرت یا بلب سے دو چھیلیں، اور ان کو روکنے یا ان کی سہولیات سے قبل بیس کے سب سے زیادہ حصہ (لیکن نہیں).
پریشر ککر یا روایتی پوٹ کا طریقہ
- ایک دباؤ ککر یا بڑے برتن میں گوشت، پیاز، لہسن، زیتون کا تیل، اجمود، سیلابرو، اور مصالحے (زعفروں کے سوا) رکھیں. مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گوشت جمع کرنے کے لئے ہلچل.
- تقریبا 10 منٹ کے لئے درمیانے اونچی ہائی گرمی پر درمیانہ کک، ہر طرف گوشت اور بھوری کو تبدیل کرنے کے لئے کئی بار ہلچل.
- پانی کے بارے میں 3 کپ، احاطہ کریں اور گرمی میں اضافہ کریں. اگر دباؤ ککر کا استعمال کرتے ہوئے، دباؤ لانے کے لۓ پھر درمیانی گرمی سے تقریبا 30 منٹ تک کھانا پکانا. ( روایتی برتن کا استعمال کرتے ہوئے ، ایک ابل میں مائع لائیں. ایک بار پھر کم کرنے کے لئے گوشت کو ایک گھنٹہ یا تھوڑی دیر تک کھانا پکانا.)
- مٹر، زین اور زعفروں کو شامل کرنے کے لئے اس موقع پر کھانا پکانے میں رکاوٹ. اگر مٹروں کو مائع میں مکمل طور پر احاطہ نہیں کیا جاتا ہے تو، تھوڑا سا پانی شامل کریں. کور، دباؤ میں واپس لائیں اور کسی بھی 10 سے 15 منٹ تک (یا روایتی طور پر 20 سے 30 منٹ تک کھانا پکانا) پکانا جب تک کہ ویگیاں کافی ٹینڈر نہیں ہیں.
- موسمی طور پر چیک کرنے کے لئے چیک کریں اور اگر ضروری ہو تو، ایک امیر چٹنی بنائے جانے تک مائع کو کم نہ کریں. گرمی سے ہٹا دیں اور خدمت کریں.
مٹی یا سرامک ٹیگائن طریقہ
- ٹیگین کے نیچے سے پیاز، لہسن، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کو پھینک دیں.
- گوشت میں گوشت (ہڈی کی طرف نیچے) کا بندوبست کریں اور پھر گوشت کے ارد گرد مٹر اور مٹی کی بندوبست کریں.
- 3 کپ پانی میں شامل کریں، درمیانی کم گرمی کے دوران ایک ڈساکر پر ٹیگین کا احاطہ کریں. ٹیگین کو آہستہ آہستہ تکلیف پہنچانے کی اجازت دیں، جب تک گوشت بہت ٹینڈر نہ ہو تو 2 1/2 سے 3 گھنٹے (میمنی کم ہوسکتی ہے) کھانا پکانا، اور مائع موٹی چٹنی میں کم ہوجائے گی.
- کھانا پکانے کے دوران، آپ کو محسوس ہوتا ہے کہ اگر آپ کو یہ ضروری ہے تو تھوڑا سا پانی شامل ہوسکتا ہے، لیکن دوسری صورت میں، ٹیگین کو غیر معمولی چھوڑ دو اور اس سے زیادہ گرم گرمی کے ساتھ کھانا پکانے کے لئے آزمائشی سے بچیں.
- ٹیگائن سے براہ راست خدمت کریں، جو کھانا ایک گھنٹے تک گرمی لگائے گی.
ڈش روایتی طور پر مراکش کی روٹی سے کام کرتا ہے جو گوشت اور سبزیوں کو کچلنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 534 |
| کل فیٹ | 35 جی |
| لبریز چربی | 10 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 20 جی |
| کولیسٹرول | 78 ملی گرام |
| سوڈیم | 895 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 29 جی |
| غذایی فائبر | 9 جی |
| پروٹین | 28 جی |