اٹلی کے بہت سے شمالی سوڈٹیول / الٹو اڈیج کے علاقے میں ایک خاص خصوصیت، جس میں کافی جرمن اور آسٹرین اثرات موجود ہیں، خاص طور پر مخصوص ہیم کا ایک قسم ہے جس میں بنیادی طور پر زیادہ واقف prosciutto کے ہلکا پھلکا تمباکو نوشی ورژن ہے. یہ عام جنوبی Tyrolean مارے کا ایک عنصر ہے: ایک لکڑی کے تختے کی نمکین، مقامی ساسیجوں اور پنیوں، اور چھوٹے اچار کے بہت پتلی سلائسس کے ساتھ پرتوں، اور دل کی ملک کی روٹی اور شراب یا بیر کے ساتھ خدمت کی.
مخصوص روٹی کے ساتھ بنا کنڈلیلی - روایتی جنوبی Tyrolean راؤنڈ گوپانگ میں ایک لازمی اجزاء بھی ہے.
کھانے کی صنعت میں پیش رفت کے باوجود، نمکین کی پیداوار کافی روایتی رہتی ہے اور آئی ایس پی پی (محفوظ جغرافیائی اشارہ) کی حیثیت دی گئی ہے، جس کا معنی یہ ہے کہ یہ صرف Süttirol علاقے میں بنایا جا سکتا ہے اور صرف وقت کی معزز پیداوار کی تکنیک کے بعد. کوئی شارٹ کٹس، جیسے دلہن کا انجکشن تیز کرنے سے تیز نہیں ہوسکتا ہے. اس کے بجائے پروڈیوسرز (اس علاقے میں تقریبا 27 بکھرے ہوئے ہیں) ان کے حام کو زوال کے اختتام پر تازہ مریضوں کے مقامی طور پر اٹھایا خنزیروں سے خریدتے ہیں، اور انہیں موٹے سمندر کے نمک کے ساتھ نمکین اور جڑی بوٹیوں کا مرکب کا علاج کرتا ہے. یہ مرکب پروڈیوسر سے پروڈیوسر سے مختلف ہوتا ہے. ، اور پروڈیوسر ان کے فارمولوں کو خفیہ رکھے، صرف ان وارثوں کو جو کہ خاندان کے کاروبار کو جاری رکھے گی گذارتے ہیں، لیکن عام طور پر مرکب کا کالی مرچ، لال مرچ، لہسن، جونیپر بیر، اور تھوڑا سا چینی شامل ہے.
دو سے تین ہفتوں کے علاج کے بعد، غیر محفوظ رہنے والے جنگلوں سے ٹھنڈے دھواں (درجہ حرارت 20 ° C / 68 ° F تک نہیں) استعمال کرتے ہوئے، ہیم کو دو یا تین ہفتوں کے لئے ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے. آخر میں، سپک ہام چار سے پانچ ماہ تک ٹھنڈی جگہ میں ہوا سے خشک ہوجاتی ہیں.
جب سپیک تیار ہے. پروڈیوسر اسے صاف کرتا ہے اور مارکیٹ میں بھیجتا ہے. prosciutto کے مقابلے میں، نمکین کے نمکین گوشت کا ایک حصہ سیاہ، امیر سرخ ہے، ایک سیاہ رنگ کے رنگ کی طرف اشارہ کرتا ہے، جبکہ چربی سفید رنگ گلابی ہے.
مثالی طور پر، ایک نمک میں 50٪ فی صد گوشت اور 50 فیصد نمکین گوشت (یہ prosciutto کے لئے بھی مثالی ہے) ہونا چاہئے، لیکن اکثر یہ اندازہ دیکھتا ہے کہ تقریبا مکمل طور پر گوشت کھایا جاتا ہے، اور یہ مارکیٹ کے دباؤ کا جواب ہوسکتا ہے، کیونکہ زیادہ تر لوگ زیادہ موٹی نہیں چاہتے ہیں. ساخت اور ذائقہ کی شرائط میں، سپک پیرما یا سین ڈینلی پروسیکوٹٹو سے تھوڑا سا بلڈر ہے، اور اس سے خوشبو نوشیوں کو خوش کرنا ہے جو prosciutto کے میٹھی savory سورج کے ذائقہ کے ساتھ ملنا ہے.
سوڈٹیول میں، نمکین روایتی طور پر زائرین کے استقبال کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا، کچھ شراب اور دل کی روٹی کے ساتھ.
اگر آپ کسی ہدایت کے لئے چیک نہیں کرسکتے ہیں جو اس کے لئے مطالبہ کرتے ہیں تو آپ اسے یا تو پینٹاٹا کے ساتھ تبدیل کرسکتے ہیں (مثالی طور پر فلیٹ، مختلف قسم کے)، یا سلیب بیکن، ترجیحی طور پر ایک ہاکوری علاج شدہ بیکن جس میں ممکنہ چھوٹی سی مقدار ممکن ہو.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]