ہر مچھلی نہیں بے نقاب کھا سکتا ہے
تقریبا ہر مچھلی یا دوسرے سمندر کے معیار کا نشانہ ہے، لیکن ہر کوئی خام نہیں ہے. کچھ وقت کے لئے مغرب میں راؤ مچھلی فیشن میں رہی ہے، لیکن سشی اور سشیمی صدیوں کے لئے جاپانی کھانا کا حصہ بن چکے ہیں. ان کی قیادت کی پیروی کریں کہ کون سا مچھلی آپ خام کھا سکتے ہیں.
آپ اکثر مجھے یہ کہتے ہیں کہ آپ اس سائٹ پر کسی بھی خام آمدورفت کے لئے کسی بھی مچھلی کا استعمال کرسکتے ہیں جو آپ سشی بار میں ڈھونڈیں گے. اس کا مطلب کیا ہے؟
کیا آپ کو کبھی سشی بار نہیں ہوئی ہے؟ ٹھیک ہے، چلو آپ کلاسک خام مچھلی کے ساتھ آپ کو شروع کر دیں گے جو آپ سشیے میں دیکھیں گے، کیونکہ وہ جاپان میں کہتے ہیں:
- ٹونا ، کسی بھی قسم کی (نیلے رنگ، پیلے فین، بگئی، سکپجیک، بونٹو، البانیہ اور کچھ ہی کمر دوسروں)
- سالم ، اس مقبول مچھلی پر بعد میں مزید.
- کلم ، سکیلپس اور ابلون - اگرچہ آستین نہیں، جو سوادج خام رہتے ہیں، سوشی چاول سے اچھی طرح سے نہیں جاتے.
- زرٹیل ، جاپانی میں ہامچی نامی ایک قسم کی جیک مچھلی. میرا پسندیدہ خام مچھلی.
- ہیلوبٹ یا فاؤنڈیشن ، سشی بولنے میں حرم کے نام سے جانا جاتا ہے.
- اسکائڈ ، جو عام طور پر چند سیکنڈ کے لئے فلیش پکایا جاتا ہے.
- گیزارڈڈ شیڈ . جی ہاں، یہ بیت مچھلی جاپانی کال کوہدا کچھ حلقوں میں عزت مند ہے. مجھے یہ پسند ہے کیونکہ یہ ماہی گیری ہے لیکن برا راستہ نہیں ہے.
- جاپانی میں میکریل ، سبا یا آجی کے تمام شکلیں، اگرچہ وہ ہمیشہ سرکہ کے ساتھ خدمت کرنے سے قبل علاج کر رہے ہیں.
- Seabass ، Porgies اور سنیپر . تمام باس کی طرح مچھلی ہیں، اور سائے کی جگہوں میں تائی اور سوزوکی کے نام سے سب عام طور پر دیکھا جاتا ہے. خام کی خدمت کرنے سے پہلے یہ بھی اکثر علاج کیا جاتا ہے.
اب میں یہ بھی شامل کروں گا: ریاست ہائے متحدہ امریکہ، ناروے، برطانیہ، نیوزی لینڈ، کینیڈا یا جاپان سے کسی بھی کھیتی مچھلی. یہ ممالک صفائی کے بارے میں سخت معیار رکھتے ہیں اور آپ کو ان کی کھلی مچھلی میں پرجیویٹ نہیں ملے گی - یہاں تک کہ تازہ پانی کی مچھلی جیسے ٹراؤنڈ یا سٹراج بھی.
کیا میں پرجیوں کا کہنا تھا ؟ ہاں میں نے کیا
جب آپ گوشت کھاتے ہیں تو پرجیے زندگی کی ایک حقیقت ہیں، اور یہی وجہ ہے کہ انسان نے ہزاروں سال پہلے اپنے کھانے کو کھانا پکانا تھا. حرارت کیڑے کو مارتا ہے. تو ٹھنڈا کرتا ہے، لیکن کچھ گھر فریزر سے بچ سکتا ہے (اگرچہ ایک اچھا باکس فریزر نہیں).
لہذا میں آپ کی سفارش کروں گا کہ تمام سمندری غذا آپ خام کھاتے ہیں جو پہلے سے منجمد ہوں گے. یہ صرف اس طرح محفوظ ہے. جی ہاں، زیادہ تر مقدمات میں تازہ بہتر ہے، لیکن پیشہ ورانہ سشی شیف بھی ان سیلون کو منجمد کرنے کے لئے پہلے سیلون پرجیویوں کے لئے غیر معمولی طور پر حساس ہے.
آپ کے بارے میں فکر کرنے والے ایسے critters جو کیڈ کیڑے، مہر کیڑے اور نلیاں ہیں. کیوڈ کیڑے کی ہڈی ضرور ہڈی، ہڈاک، آلودگی اور ہیک میں موجود ہیں. وہ آسانی سے ننگے آنکھ کو نظر آتے ہیں اور آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے - اگر آپ انہیں پکڑتے ہیں. اچھی نیو نیو انگلینڈ مچھلی کے گھروں کو "موم بتی" اپنی مچھلیوں کو روشنی کے باکس پر ڈالے ہوئے کیڑوں کا پتہ لگانے کے لۓ. اب آپ جانتے ہیں کہ سشی بار میں کبھی بھی کوڈ کیوں نہیں دیکھا جاتا ہے.
سیل کیڑے کو سیلون، میکریل، پیسفک راکفش، جیکسمل، کچھ ہلابوت اور دیگر فلاؤنڈوں میں پایا جاتا ہے - مغرب کوسٹ پر بھی شاد بھی. لہذا مکریل سشی تیاری میں سرکہ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے. یہ کیڑے تھوڑی بھوری چیزیں ہیں جو موسم بہار کی طرح پھیل جاتی ہیں. اگر آپ کو احتیاط سے نظر نہیں آتے تو آپ ان کو یاد کر سکتے ہیں، لیکن اگر آپ دیکھ رہے ہیں (اور ہمیشہ جیکسمنٹ اور ہیرنگ کے ساتھ نظر آتے ہیں) تو آپ انہیں باہر لے سکتے ہیں.
نہ ہی نہ ہی کیڈ اور نہ ہی کیڑے سیل آپ کو مار ڈالیں گے. اگر آپ ایک کھاتے ہیں، تو وہ عام طور پر آپ کے ذریعے گزر جاتے ہیں اور آپ کبھی نہیں جان لیں گے. لیکن کبھی کبھی وہ آپ کے پیٹ میں کامیابی سے منسلک ہوجائیں گے، جس میں معدی اور پیٹ کا درد ہوتا ہے. وہ جلد ہی مر جائیں گے، لیکن ناپسند ہونے سے قبل نہیں.
ٹیپواڈور اب تک غیر معمولی ہیں. وہ بہت سارے اور تازہ پانی کی مچھلی میں رہتے ہیں، اس بات پر صرف بیوقوف ایک جنگلی ٹراؤنٹ یا بڑے پیمانے پر باس خام کھانے کے بارے میں بھی سوچتے ہیں. تاپدیڈ لوگ اندر اندر رہ سکتے ہیں اور آپ کے اندر اندر 20 فٹ تک بڑھ سکتے ہیں. Ick! جب تک وہ پودے لگے، والیلی سشمی کو چھوڑ دو.
خام مچھلی کھانے میں ایک اور اہم عنصر تازگی ہے . اس کے بغیر یہ کہا جاتا ہے کہ ایک مچھلی جس سے دوسرا علاج نہیں کیا گیا ہے وہ کشتی کے ریل سے آ گیا ہے خام خام کھانے کے لئے ایک اچھی مچھلی نہیں ہے.
سشی گریڈ مچھلی جلدی پکڑے جاتے ہیں، گرفتاری پر پھنس جاتے ہیں، جلد ہی بعد میں گلے لگاتے ہیں اور اچھی طرح سے پھینک دیتے ہیں. یہ اہمیت رکھتا ہے. بہت زیادہ. مچھلی کا ایک ٹکڑا پکا ہوا گندی خام کھانے کے لئے بالکل اچھا ہو سکتا ہے. باورچی خانے سے متعلق بہت سے بیکٹیریا کو مارتا ہے اور اس طرح مرنے کے بعد خام مچھلی میں جمع کرنا شروع ہوتا ہے.
اگر آپ مچھلی پکڑتے ہیں اور خام کھانا کھانا چاہتے ہیں، تو یاد رکھیں کہ اوپر کی فہرست سے کونسا مچھلی آپ کر سکتے ہیں. یہ مکمل نہیں ہے، لیکن یہ ایک اچھا گائیڈ ہے.
اگر آپ ایسی مچھلی پکڑتے ہیں تو ایسا کرتے ہیں جیسے عمل کرتے ہیں:
- گلیوں کی طرف سے ٹکڑے ٹکڑے کر ڈالنے اور / یا پونچھ کے قریب ایک ٹکڑا کاٹنے کی طرف سے بٹھائی کے لئے پورے راستے سے بھرا ہوا.
- کشتی پر مچھلی پکڑو. مچھلی میں زیادہ سے زیادہ کیڑے جانوروں کی گشتوں میں رہتے تھے تو، پھر مچھلی کی موت کے بعد گوشت منتقل کر دیا. فاسٹ گٹنا اس سے زیادہ تر مقدمات میں روکتا ہے.
- کشتی پر آئیں، یہاں تک کہ سرد موسم میں بھی. بہت سے پاؤنڈ خریدیں، اور پھر ایک اور بیگ خریدیں: یہ اس کے قابل ہے.
یہ سب آپ کو ڈرانے کے مت چھوڑیں: خام مچھلی کھانے کا ایک اچھا طریقہ سمندری غذا سے لطف اندوز ہے. میں مہینے میں کئی بار خام مچھلی کھاتا ہوں. جو کچھ آپ کر رہے ہو اس کے بارے میں ہوشیار رہو اور تم ٹھیک ہو.