ریڈ بین کاڈ سور سرخ خمیر شدہ بین کے طور پر بھی جانا جاتا ہے (چینی: 紅 腐乳، 南 乳، 玫瑰 腐乳). چینی لوگوں کو ایک ہزار سال سے زائد عرصے کے لئے خمیر شدہ بین کا کھانا کھا رہا ہے. مختلف قسم کے خمیر دانت ہیں اور وہ سب مختلف طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے. لیکن یہ آرٹیکل صرف سرخ بین مرغ پر توجہ مرکوز کرتا ہے.
ریڈ بین کاڈ محفوظ سال بین کے ایک قسم ہے، جس میں مکھیوں کی کدو پر مشتمل ہوتا ہے جس میں چاول شراب، خمیر سرخ چاول / سرخ خمیر چاول اور دیگر موسمیاتیوں میں محفوظ کیا گیا ہے.
وہ کبھی کبھی مرچ کے ساتھ موسم گرما جا سکتا ہے.
ریڈ بین کا دائرہ عام طور پر شراب کا بوجھ اور ذائقہ ہے اور لوگوں کو اس کے گوشت یا چکنائی کو اچھالنے کے لئے استعمال کرنا چاہتی ہے تو پھر گہری بھری یا سست کھانا پکانا. ریڈ بین کا سر ایک خاص الکحل گوشت مہیا کر سکتا ہے اور مٹی کا گوشت گوشت میں تاکید کرنے میں مدد کرتا ہے تاکہ بارش میں گوشت تیار ہوجائے. بہت زیادہ نرم اور نرم ہو جائے گا.
میں ذاتی طور پر سوچتا ہوں کہ سرخ خمیر شدہ بین کا ذائقہ ذائقہ، میٹھی ہے لیکن سفید خمیر شدہ سیم کی طاقت کے مقابلے میں ایک مضبوط شراب کا ذائقہ ہے. وائٹ بین کے ذبح ذائقہ، نمکشی، مضبوط اور خود کے لئے بہت زیادہ ہے.
خمیر شدہ بین کی چینی چینی مارکیٹوں میں جار میں فروخت کیا جاتا ہے. بہت سے مختلف برانڈز ہیں لیکن شمالی امریکہ میں فو چانگ سب سے زیادہ مقبول برانڈ ہے، جس میں کیوب کے ساتھ ساتھ جڑ میں کافی تھوڑا سا چٹان شامل ہے. چینی کھانا پکانے میں، تھوڑی مقدار میں خمیر شدہ بین کیڑے کا استعمال سبزیوں کے ہلکے فرش اور برادری برتن سے چاول اور کنجی سے ذائقہ میں شامل کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے.
ہوائی ککنگ میں چینی تارکین وطنوں کے اثرات اس حقیقت میں دیکھے جاتے ہیں کہ چار سیو کے لئے ہوائی ریسٹورنٹس اکثر ریڈ بین کے ساتھ ہوتے ہیں (جیسے ہدایت کے نیچے).
دوسرا ہدایت " چینی انداز گہری فرڈ چکن پنکھ " ہے. اس ہدایت میں میں سفید خمیر شدہ ٹوف استعمال کرتا ہوں. لیکن آپ بجائے سرخ خمیر شدہ ٹوف استعمال کرسکتے ہیں.
ہدایت:
چار سییو (روسٹ سورج)
Liv Wan کی طرف سے ترمیم.
کلیدی موسم ساز اجزاء کے طور پر سرخ خمیر شدہ ٹوف استعمال کرتے ہوئے سب سے زیادہ مقبول ڈش میں سے ایک ہے "ریڈ فرنیڈینڈ بین کے ساتھ برادری پورک بیل". یہ ڈش میرے ذاتی پسندیدہ میں سے ایک ہے.
اجزاء:
700 گرام (1 ½ پاؤنڈ) پورک بیل
گیش کے لئے 5-7 چھوٹے سائز بوک چائے
3 پتلی ٹکڑا انگلی
1 بہار پیاز، نصف میں کاٹ
لہسن کے 2 لونگیں، اسے کاٹنا
750ml (1 1/5 پٹیاں)
Seasonings:
سرخ خمیر شدہ ٹوف کے 4 کیوب
4 چمچ شاؤکسنگ چاول شراب یا چاول شراب
60 ملی میٹر (2 فل اوز) روشنی سویا چٹنی
½ چمچ سیاہ سویا چٹنی
½ چائے چینی
1 چائے کا چمچ کارن آٹا / آلو نشاستے
1 چمچ پانی
طریقہ کار:
- پانی کی ایک بڑی برتن ابال اور سورج 3-4 سینٹی میٹر موٹی پیٹ کا پیسہ دیں.
- 10 منٹ کے لئے سورج کی پیٹ کو صاف کریں. سرد پانی میں کھینچیں اور نالیں. پانی چھوڑ دو
- کک میں کک مرغ کٹائیں. چھوڑ دو
- بلنچ بوک چائے ابلتے ہوئے پانی میں اور ایک طرف چھوڑ دیں.
- 1 چمچ کا تیل کے ساتھ ایک گوبھی کو گرم کریں اور ادرک، موسم بہار پیاز اور لہسن میں بھوک اور ہلکا پھلکا شامل کریں جب تک کہ یہ مہک نہ ہو. چینی میں ڈالیں اور پگھلنے کے لئے انتظار کریں.
- سورج 5 میں سور کا گوشت شامل کریں اور درمیانے کم گرمی کو آگ لگائیں. 3-4 منٹ کے لئے ہلکا پھلکا.
- سب کچھ اسٹاکپوٹ میں منتقل کریں.
- سرخ خمیر شدہ ٹوف، شاؤکسنگ چاول شراب، ہلکے سویا ساس، ایک کٹورا میں سیاہ سویا چٹنی رکھو اور ان کو مساوی مرکب کریں اور اسے قدم 7 میں شامل کریں.
- پانی میں قدم 7 میں شامل کریں اور اسے ایک ابال میں لائیں، پھر 1.5 گھنٹوں تک گھوم لیں. اگر آپ سوچتے ہیں کہ یہ تھوڑا سا خشک ہے تو آپ پانی شامل کرسکتے ہیں.
- اگر ضرورت ہو تو چکن کو موٹانے کے لئے 1 چمچ پانی سے مکھی کا آٹا ملائیں اور قدم 9 میں ہلچل لیں. bok choy کے ساتھ گارنش اور یہ خدمت کرنے کے لئے تیار ہے.
تیار وقت: 10 منٹ
کک وقت: 2 گھنٹے