جنوب مشرقی ایشیا میں کھانا پکانا آفس

غیر ملکی اندرونی اعضاء کے لئے اجتماعی اصطلاح ہے اور ایک لچکدار جانوروں سے گزرتا ہے. اندرونی اعضاء دل، پھیپھڑوں، جگر، گردوں، زبان، پتلی اور دماغ شامل ہیں؛ داخل ہونے والے معدنی نظام کے مختلف حصوں میں اشارہ کیا جاتا ہے جس میں پیٹ، چھوٹے آنت اور بڑی آنت شامل ہے. ایک تیسری قسم کے آفل جو نہ ہی اندرونی اعضاء کے تحت آتا ہے اور نہ ہی گزرنے والے جانوروں کی انتہا پسندیاں جیسے پاؤں، کانوں، سوراخ، آنکھیں، دم اور جلد شامل ہیں.

جنوب مشرقی ایشیا میں، یہ سب کھانے کے طور پر پکایا جاتا ہے؛ غیر ملکی اور نہ ہی پیٹو کی طرح نہیں بلکہ روزمرہ کا کھانا. ذیل میں ایک واضح فہرست ہے جو کوئی بھی جامع نہیں ہے، لیکن جس سے غیر معمولی کھانا پکایا جارہا ہے اس کا ایک اچھا خیال ہے.

• 01 کے 09

  سور کا سر

  آپ کو یہ جاننے کے لئے بہت حیران ہوسکتا ہے کہ سر پنیر کے طور پر جانا جاتا نیزی بالکل پنیر نہیں ہے بلکہ جانوروں کے سر کے مختلف حصوں سے سرد گوشت کا ڈش بنایا جاتا ہے؟ سر پنیر یورپ میں پیدا ہوا، اس کے آسیا کا راستہ مل گیا اور، ویتنام میں، سور کے سر حصوں کے ساتھ بنائے ہوئے سر پنیر میں سے ایک محبوب مینڈ سینڈوچ کے لئے سب سے محبوب بھرنے میں سے ایک ہے.

  اور صرف سور کے سر کے کون سا حصہ جنوب مشرقی ایشیاء میں کھایا جاتا ہے؟ ہڈیوں کے علاوہ سب کچھ. گالوں، snout، دماغ، کانوں اور زبان تمام مزیدار ہیں! اگرچہ میں نے کبھی بھی ان کو پورا نہیں کیا ہے تو آنکھ کھاتے ہیں.

  فلپائن میں، ایک مکمل سور کا سر ابلا ہوا، ٹھوس اور گہری تلی ہوئی خرابی سے متعلق کہا جاتا ہے. پورے سور کا سر آہستہ آہستہ ہوا ہے لچون اللو .

• 02 کے 09

  زبان

  بیف اور پورک زبان دونوں جنوب مشرقی ایشیا میں کھا رہے ہیں. کسائ trims زبان کو چھوٹا اور ہڈیوں اور cartilages کو روکتا ہے. باقی باورچی خانے میں کیا جاتا ہے.

  زبان کو صاف کرنے کے لئے، سرکی کے مرکب اور راک نمک کے ساتھ مسح کیا جاتا ہے تو اس سطح کو ایک چاقو کے ساتھ سکریپ کیا جاتا ہے. اس عمل کو کئی مرتبہ بار بار کیا جاتا ہے جب تک کہ تمام سست رفتار کو ہٹا دیا گیا ہے.

  صاف کرنے کے بعد، زبان ٹینڈر تک ابلا ہوا ہے. بیف زبان کی سخت بیرونی جلد آسانی سے چھپا ہوا ہے. سور کی زبان کی جلد چاقو کے ساتھ سکریپ کیا جاتا ہے.

• 03 کے 09

  دماغ

  یہ میرے باپ تھا جو مجھے سکھایا تھا کہ جانوروں کے دماغ کی تعریف کیسے کی جائے گی. انہوں نے احتیاط سے جھلی چھلی ہوئی چھڑی کو چھپا دیا تھا جس میں اس کا احاطہ ہوا اور رگوں کو ہٹانے کی بجائے وہ کریمی بڑے پیمانے پر توڑنے کے بغیر ہٹانے لگے. اس نے پاک دماغ کو کاٹ دیا تھا، اس میں موسمی طور پر پیٹا ہوئے انڈے میں ڈوبنا تھا اور سلائسوں کو بھڑکانا تھا. اوہ، میں نے اس سے کیسے پیار کیا!

  یہ میرے والد بھی تھا جس نے مجھے سکھایا کہ کس طرح ایک پکا ہوا چکن کے سر کو کچلنے کی کوشش کریں گے، دماغ کو تلاش کریں اور اسے ایک ٹکڑا میں نکال دیں. میں اپنے منہ میں پوری چیز کو پاوں گا اور امیر ذلت کا مزہ چکھاتا ہوں.

  نتیجے کے طور پر، میں جانوروں کے دماغ کے ساتھ بنا دیگر برتنوں کی کوشش کرنے کے لئے unafraid بڑھا.

• 04 کے 09

  آنتوں

  گائے، سور، بکری اور چکن کی آنتیں جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے کے تمام حصے ہیں. اگر آپ سوچتے ہیں کہ یہ بھی "غیر ملکی" کوشش کرنے کے لئے، ساسیجوں کے بارے میں سوچتے ہیں جو آپ ناشتہ کے لئے کھاتے ہیں اور جانتے ہیں کہ قدرتی ساسیج کا پیچھا جانوروں کی آنت کی جلد ہے.

  بڑے آنتوں کو صاف کرنے کے لئے پانی کو گہا کے ذریعے مجبور کیا جاسکتا ہے جو ہر چیز کو پھیلانے کے لئے نہیں ہے. چھوٹے راستوں جو اس راستے کو صاف کرنے کے لئے مشکل ہے وہ اندر اندر دھکیل دیا اور اندرونی اور scraped کو بے نقاب کرنے کے لئے دھکا دیا جاتا ہے. یہ کچھ کچھ دیکھ کر دیکھ رہا ہے. ایک طویل سکور کے ساتھ، ایک اختتام کی گھڑی کی لمبائی کے ذریعے دھکا دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ اختتام کے اختتام تک پہنچ جاتا ہے. اس کے بعد کھینچا جاتا ہے تاکہ اندرونی پرت ظاہر ہو. اور جو کچھ آنتوں کو پھیرنے کے بغیر کیا جاتا ہے.

• 05 کے 09

  بیف Tripe

  ٹریپ ایک گائے کے پیٹ کے تین چیمبر پر مشتمل ہے. جس کا سفر چیمبر آتا ہے اس کی ساخت اور مارکیٹ کے نام کا تعین کرتا ہے. تصویر میں، شہنشاہ سفر (بائیں، سامنے) ری سائیکلکوم سے آتا ہے؛ ہموار یا کمبل سفر (بائیں اور دائیں، پیچھے) رومین سے ہے؛ اور کتاب یا پتی کا سفر (دائیں، سامنے) omasum سے ہے.

  جنوب مشرقی ایشیا میں تمام تین قسم کے سفر پکایا جاتا ہے. ڈش کا تعین کیا جاتا ہے جس کا سفر کا استعمال کیا جاتا ہے. سوات میں شامل یا اسٹews کے طور پر پکایا، دونوں شہد اور کمبل سفر گرے ہوئے ہیں. چینی ریستوراں میں پتی کے سفر کے ساتھ مقبول ادرک سکالین طے شدہ دھیم رقم بنائی جاتی ہے.

• 06 کے 09

  لیور

  بیف، سور کا گوشت، چکن اور بتھ کے لوازمات صرف وہی ہیں جنہوں نے میں نے ذاتی طور پر کھایا ہے اور اگر مجھے منتخب کرنا پڑے گا جس میں بہترین ذائقہ اور منہ محسوس ہوتا ہے تو میں نہیں کروں گا. وہ سب جگر ہو سکتے ہیں لیکن وہ ذائقہ کے ٹکڑوں اور دھندوں کو بالکل اسی طرح نہیں مارتے ہیں. بیف جگر بہت امیر ہے، سور کا جگر زیادہ بنا ہوا ہے، چکن جگر کریمی اور بتھ جگر ہے، جو میں سب سے زیادہ پرکشش سوچتا ہوں.

  جنوب مشرقی ایشیائی برتن موجود ہیں جہاں جگر اہم جزو ہے. دوسرے معاملات میں، پکا ہوا دریاؤں کو اس طرح کے سٹews کی چٹائی کو موڑنے اور ذائقہ کرنے کے لئے مسح کیا جاتا ہے. لیور چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے اور گرائڈ میں بھی کاٹ سکتے ہیں.

• 07 کے 09

  آکس میل

  بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ سب سے بہترین کیریئر (ایک فلیپین کے گوشت اور سبزیوں کی چکنائی میں سبزیاں) بیل کی پٹی سے پکایا جاتا ہے. مجھے معلوم ہوتا ہے کہ صرف جزوی طور پر سچ ہے. آکس پونڈ کیریئر بہترین ہے لیکن صرف اس وقت جب بیل دم سے پکایا جاتا ہے. طویل گھنٹوں کے لئے آرام دہ اور پرسکون، پونچھ جلد جلد جلیتھیت بدل جاتا ہے اور ایک شوروت پیدا کرتا ہے جو امیر اور گھنے دونوں ہے. اندھیرے کے گوشت کے ساتھ منسلک tendons گوشت ایک تھوڑا سا چپچپا ساخت کو دیتا ہے جو کسی کو سمجھنے کا تجربہ ہے.

  مغرب میں، آکس پونچھ اکثر جلد ہی بغیر فروخت کی جاتی ہے.

• 08 کے 09

  ایک فول جزا، گردن، دل اور لیور

  بڑے جانوروں کے پیچھے چھوڑ کر، پرندوں کے دورے پر چلتے ہیں. جب پوری چکن، بتھ، بکری یا ترکی خریدنے کے بعد، ہم کبھی کبھی گہا میں تھوڑی سی پیکٹ میں پھیر لیتے ہیں جو پرندوں کے آفس پر مشتمل ہے. اکثر، پیکٹ میں گردن، جگر، جستجو اور دل بھی شامل ہے. مجموعی طور پر، انہیں گیلیبل کہا جاتا ہے.

  جگر جی ہاں، خوشی سے خوردہ ہے؛ تو جزا ہے. جھاڑیوں میں نازک جگر سے زیادہ کھانا پکانا ہے. دل جگر کے مقابلے میں تھوڑی دیر تک کھانا پکاتا ہے.

  مغرب میں، فول کے گیلی اکثر اکثر ایک گروہ کے طور پر پکایا جاتا ہے.

  جنوب مشرقی ایشیا میں، بہت سے برتنوں کے جگر اور جھاڑیوں کو اہم اجزاء (اس کی بجائے صرف اشیاء) کے طور پر پکایا جاتا ہے. وہ سایہ کے طور پر مقبول ہوتے ہیں اور وہ بھی اکثر دھولوں میں پایا جاتا ہے.

  چکن گردن (بعض اوقات، سربراہ کے ساتھ) کلو کی طرف سے فروخت کی جاتی ہیں اور وہ چکن برتری بنانے کے لئے بہت سے پکانا پسند ہیں.

• 09 کے 09

  خون

  خون کا ذکر کئے بغیر آفل کے بارے میں بات کرنا ناممکن ہے. جنوب مشرقی ایشیا میں، ایک نئے ذبح کردہ جانور سے تازہ جمع شدہ خون دونوں مائع اور ملحق شکل میں استعمال کیا جاتا ہے.

  تصویر میں (فلپائن میں مضافاتی طور پر کھودنے والی کھلی چکنوں کی طرف سے چھپا ہوا جزوی طور پر چھپا ہوا ہے)، گائے کے خون کو ابھر کر ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر ڈالتے ہیں اور بانس سکواڑیوں کے ساتھ پھاڑنے سے پہلے وہ گل پر جاتے ہیں.

  فلپائن میں، سب سے مشہور خون کی ڈش ایک سٹو ڈینگوگ ہے . اسی طرح انڈونیشی سٹو کو کہا جاتا ہے کہ اسکیانگ (یا سی اے اے )

  ويتنام میں، ٹیٹ کین ، ایک خام خون کا ڈش ہے. بونے کے لئے ، ایک نوڈل سوپ کوکھلی خون کے کیوب کے ساتھ خدمت کی. اور ڈون ہیویٹ ، خون ساسیج.

  تھائی لینڈ میں، ایک سور کا گوشت سوپ جسے ٹام لابر میو کہتے ہیں کہا جاتا ہے کہ کوکواں خام خون کے کیوب کے ساتھ آتا ہے. مخلوط چکن خون کے ساتھ ایک چپچپا چاول کنج کیو آدمی آدمی ہے.