تعریف:
Rohschinken (روشن خام ہیم ) ہام ہے جو نمک یا علاج ( گلابی نمک کے ساتھ ) کے ذریعے محفوظ کیا گیا ہے اور اس کے بعد ہوا خشک کرنے والی مشینیں یا تمباکو نوشی. ایک اینجیمیٹک عمل کے ذریعہ گوشت کا علاج یا "رپسن" لییکٹو ایسڈ بیکٹیریا ("ملچاسورباکٹرین") کی موجودگی کے بارے میں لایا. یہ معمولی ہو جاتا ہے اور ایک عام خوشبو تیار کرتا ہے.
ملک سٹائل کے ہاموں کے لئے " کوچوچینن " بھی دیکھیں.
Luftgetrockneter Schinken - ہوا سے علاج ہام - اکثر جنوبی یورپی ممالک میں تیار کیا جاتا ہے جہاں آب و ہوا ہوا خشک کرنے کے لئے سست ہے.
اس طرح نامی "پاماسچینن" یا پروسوکیٹٹو ڈیما کو اٹلی میں بنایا جاتا ہے اور سردی کے گرمی میں 100 دن تک ہلکا پھلکا علاج کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، پھر ایک سال کے لئے خشک ہوا، اس کے وزن میں سے ایک کا تیسرا حصہ کھو جاتا ہے. پاماسچنن اس کے ہلکا بو اور ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے. اکثر خلیہ کے ٹکڑوں کے ارد گرد لپیٹ بہت پتلی سلائسوں میں ایک ایپلیٹر کے طور پر کام کیا.
Serrano ہیم Prosciutto کی طرح بنایا گیا ہے لیکن عام طور پر spicier ہے.
Bundnerfleisch علاج اور ہوا خشک گوشت کی ایک سوئس کی خاصیت ہے (یہ یہاں NYN مضمون دیکھیں).
روچررسچینن (تمباکو نوشی ہیم) ایک اور قسم ہے "خام ہام." یہ طریقہ اٹلی اور سپین کے شمالی علاقوں میں ہلکے، گیلے موسم میں استعمال کیا جاتا ہے، جہاں نمی ہوا خشک ہام کی وجہ سے خراب ہوتی ہے. تمباکو نوشی کے تحفظ کی ایک اور پرت کو متاثر کرتی ہے، خاص طور پر سطح پر بیل میں فنگل ترقی رکھنے کے لئے. گوشت کا تمباکو نوشی بھی اس کا رنگ اور ذائقہ دیتا ہے. عام تمباکو نوشی ہیم ہیں:
ویسٹ فیلالا ہام - گوشت اس پروسیسنگ میں ہڈی پر رہتا ہے، اسے مخصوص کردار دیتا ہے.
ویسٹ فلاشرشر اسکینن ابتدائی مشرق وسطی سے پیدا کی گئی ہے. سواروں کو علاقے کے جنگلوں سے acorns پر کھلایا گیا تھا.
گوشت خشک ہو جاتا ہے اور چمنی کے سامنے خشک کرنے کے لئے لٹکا دیا جاتا ہے، اسے بھی "مغربی فلاشر ہململ" یا ہام آسمان کہا جاتا ہے. اس کے بعد بیج کی لکڑی سے زیادہ سے زیادہ 3-5 مہینے تک سردی کا سامنا ہوتا ہے.
یہ ایک سنہری چربی پرت کے ساتھ سیاہ سرخ بدل جاتا ہے. خشک کرنے والی کئی مہینے کے عمل کو ختم کرنا. روایتی طور پر سفید asparagus کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے.
سیاہ فام حمام یا Schwarzwälder Schinken - جنوبی جرمنی کی ایک خاصیت، بلیک ونس خام ہیم علاج کیا جاتا ہے، خشک، پائن کی لکڑی اور عمر کی عمر میں اس سے نمٹنے. رگ لہسن، مرچ، مرچ اور جونپپر بیر میں شامل ہے. اس میں ایک مضبوط خوشبو اور ایک سیاہ بھوری جلد ہے.
ہالسٹیرر کٹسنچینن شمالی جرمن کی خاصیت ہے جس میں ہام نمک، چینی اور مصالحوں میں چھ چھ آٹھ ہفتوں کے لئے علاج کیا جاتا ہے، پھر سردی شمالی شمالی "کیٹ." میں جنونپر، بیچ یا اون کی لکڑی سے زیادہ ٹھنڈی ہوئی ہے. روایتی طور پر، ہیم کوٹرٹر کے گھر یا "کیٹ" میں کھلی چمنی کے سامنے لٹکا دیا گیا تھا. باورچی خانے کی آگ سے دھواں نے کئی ہفتوں تک ہام کو تمباکو نوشی کیا. جب چمنیوں کے ساتھ آگ بجھانے سے باہر نکال دیا گیا تو، روایت جاری رکھنے کے لئے "کٹین" نامی خاص دھواں گھر تعمیر کیے گئے تھے.
Katenschinken ایک مضبوط، تیز ذائقہ ہے اور مہجنی کا رنگ ہے. یہ اسکیننبرٹ (ایک قسم کے بٹربرٹ ) کے ساتھ ساتھ Strammer میکس اور اکیلے " Pellkartoffeln " اور سفید asparagus کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کچھ لوگ کھانے سے پہلے تازہ زمین، سفید مرچ شامل کرنا چاہتے ہیں.
لوئر ایسیکسونی سے اممرلانڈر شینکن .
مرچ، آسپاس، اور جننر بیر کے ساتھ براؤن شوگر اور سمندری نمک کو علاج میں استعمال کیا جاتا ہے. بات کی لکڑی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، پھر اس سے دو ماہ تک کئی ماہ تک عمر کی اجازت دی جاتی ہے. کبھی کبھی ہی نام کا ہیم تمباکو نوشی نہیں ہے.
نسلچینن گھٹنے کے سامنے "نسل" کے پٹھوں سے ایک چھوٹا سا ہام کاٹ ہے. یہ بہت جلدی ہے اور علاج اور سردی تمباکو نوشی کی طرف سے تیار ہے. اس میں ایک نامزد علاقہ یا مصالحہ نہیں ہے.
Lachsschinken (روشن سامون ہیم) سیلون نہیں ہے، اور نہ ہی اس سور کے معاوضہ سے گوشت ہے. یہ ایک ایسا عہد ہے جس کی بنا پر ہام یا Rohschinken کی طرح تیار کیا گیا ہے. یہ ہلکا پھلکا نمک ذائقہ کے ساتھ، نمکین کا رنگ اور رنگ ہے.
تلفظ: قطار - چمک