ترکی کا کھانا اس کے 'دلما' اور 'سرم' کے لئے مشہور ہے.
ہم 'ڈومما' (Dole-MAH ') اور' سرم '(SAR-mah) کو خاص خراج تحسین پیش کرنے کے بغیر ترک کھانا پکانے کے بارے میں بات نہیں کرسکتے.
'ڈوما' کا مطلب ہے 'بھرپور چیز' اور 'شام' کا مطلب 'لپیٹ چیز'. یہ عام اصطلاحات ہیں جو سبزیوں اور پتیوں کی کئی قسموں کے لئے گوشت اور چاول کی بھرتی کے ساتھ بھرتی ہیں.
ایک خاندان کا معاملہ
'ڈوما' اور 'شام' تیار کرنے کے لئے بہت وقت گزارنا ہوسکتا ہے. وہ عام طور پر گھر کی خاتون کی طرف سے محبت کی دیکھ بھال کے ساتھ بنا رہے ہیں.
انہیں "صحیح راستہ" بنانا بہت ہی مضحکہ خیز ہے، لیکن یہ تقریبا ہر کک کے لئے فخر کا معاملہ ہے.
ماؤں کا اندازہ لگاتا ہے کہ بہو اور خاندانی ممبران ان کے 'دودمہ' اور 'سما' سازی کی مہارتوں پر ایک اور چپکے سے فیصلہ کرتے ہیں. یہاں تک کہ سابق صدر سلیمان ڈیمائرل کی بیوی اپنے دلما اور سرما کو بھرنے اور اتارنے کے لئے مشہور تھے.
بھرے ہوئے اور لپیٹ سبزیوں کی آمدورفت مشرقی یورپ، بحیرہ روم اور مشرق وسطی بھر میں بہت سی کھانا پکانے میں عام ہیں. ترکی میں، بھرنے کے لئے پسندیدہ سبزیاں زچینی، گھنٹی مرچ، ٹماٹر، انڈے اور پیاز شامل ہیں.
ریپنگ کے لئے، سب سے زیادہ مقبول انگور پتیوں، کالر گرین ، سوئس چارڈ اور گوبھی ہیں.
ان کی گرم کچھ کی طرح
سب سے پہلے، دو 'ڈومما' کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ وہ گرم اہم کورس کے طور پر کام کرتے ہیں. اس صورت میں، سبزیوں کو گوشت بھرنے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، پھر ان کے اپنے جوس میں آہستہ آہستہ ٹھوس لگایا جاتا ہے. وہ سادہ دہی کے ایک گڑپپ کے ساتھ گرم گرم خدمت کی خدمت کر رہے ہیں. مختص شدہ سبزی 'ڈومما' ایک حیرت انگیز روشنی اور رنگارنگی کھانا بناتے ہیں، خاص طور پر کمپنی کے لئے.
'ڈومما' کی تیاری کئی مرحلے میں شامل ہے، لیکن یہ مذاق ہوسکتا ہے. سب سے پہلے، ایک چھوٹی سی ٹوپی ہر سبزیوں کے سب سے اوپر سے نکالا جاتا ہے، پھر مرکز ایک چھوٹا سا چائے کا چمچ کے ساتھ چھٹکایا جاتا ہے. اندرونیوں کو نمٹنے کے بعد، کھاتے ہوئے سبزیوں کو اپنے گوشت بھرنے کے ساتھ بھریں، کامل اور مکمل طور پر بھاپ کی جگہ لے لو.
موسم گرما اسکواش اور زمینی گوشت کا استعمال کرتے ہوئے ہمارے پسندیدہ مرکزی کورس 'ڈومما' کی ترکیبیں میں سے ایک 'کاباک دوولسمی' (کاہ-بذاہل 'ڈیل-ایم اے اے') کہا جاتا ہے، یا زچگی بھرتی ہے.
بھری ہوئی گوشت، پولٹری، اور مچھلی
اگر آپ سبزیوں کے لئے پاگل نہیں ہیں تو، سب کو کھو نہیں ہے. آپ کے پاس اب بھی 'ڈومما' سے لطف اندوز کرنے کا موقع ہے جس میں گرم اہم کورس ہے.
کیا آپ جانتے تھے کہ چاول، بلگور، مصالحے اور گری دار میوے کے ساتھ گوشت اور چکنائی میں کمی کی کمی بھی 'ڈومما' خاندان میں گر گئی ہے؟
بھوک چکن رانوں، پوری مرغوں، اور بھوکیں، میمن اور اسکواڈ کے پیروں میں ترکی کا کھانا میں منہ سے بھرنے والے چیزوں کی بھرپور چیزیں صرف چند مثالیں ہیں.
مچھلی اور سمندری غذا ترکی کا راستہ بھی مزاج بھرتے ہیں. چاول، اسٹائل روٹی، تازہ جڑی بوٹیوں، ٹماٹر اور بعض اوقات پنیر فضل کے ساتھ ساحلی شہروں میں بہت سی ریستوراں کی میزیں.
ہماری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک 'کریمر ڈوماسی' (کال - اے - اے آر 'ڈائل - اے اے اے') ہے، یا سکواڈ بھرتی ہے. یہ ترکی کے ایجن علاقے سے بہت ہی عمدہ اجزاء ہے جس میں بہت بنیادی اجزاء ہوتے ہیں.
ڈاؤن لوڈ، اتارنا، کولر، سرد!
اگر آپ پہلے سے ہی 'ڈومما' کا پرستار ہیں، تو پڑھنا جاری رکھیں. آپ کو سیکھنے کے لئے خوش ہوں گے کہ 'بھرے ہوئے چیزوں کی سرد قسمیں' گرمیوں کے طور پر صرف اہم اور شاندار ہیں.
چاول بھری ہوئی 'ڈومما' عام طور پر میز میز کے حصے کے طور پر یا اہم کورس کے ساتھ ایک طرف ڈش کے طور پر کام کر رہے ہیں.
وہ غذائیت کی حامل ہیں، چاول یا بلغور، پیاز، گری دار میوے، خشک پھل، اور مصالحے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں. ملک کے ہر علاقے، اور حقیقت میں ہر خاندان، اپنے چاول کو تھوڑا سا الگ الگ بنا دیتا ہے.
سردی 'دووما' پکایا جاتا ہے اور زیتون کے تیل کی ساری رقم سے کام کرتی ہے. کھانا پینے اور حیرت انگیز ذائقہ میں اضافہ کرتے ہوئے تیل میں چاول اور دیگر اجزاء کی پابندی میں مدد ملتی ہے.
خدمت کرنے سے پہلے تیل میں زیادہ تیل کھینچتا ہے. یہ 'ڈومما' پمپ اور نم رکھنے میں مدد ملتی ہے. یہ ڈش کو بھی برقرار رکھتا ہے، لہذا یہ ریفریجریٹر میں طویل عرصے تک رہتا ہے.
چھوٹے سبز بیل مرچ اور انڈے پلنے والے زیتون کا تیل میں پکایا جاتا سب سے زیادہ بھرے سبزیوں میں سے کچھ ہیں. مچھلی کے کھانے سے پہلے بھری ہوئی مکسیل، یا 'midye dolması' (درمیانی YEAH 'ڈائل- MAH'-Su)، ایک ہی خوشبودار چاول کو بھرنے اور ایک اشتہاری کے طور پر خدمات انجام دیا جاتا ہے.
بھری ہوئی اسکواش پھولوں نے ، ایک نازک سمجھا، اسی بھرنے کا بھی استعمال کرتے ہیں.
بھرنے سے ریپنگ کرنے سے
اب، کیا آپ ریپنگ کرنے کے لئے بھرنے سے تیار ہیں؟ اگر ایسا ہوتا ہے تو، 'سورما' کے بارے میں کچھ اور سیکھیں، 'چیزیں لپیٹیں'.
انگور کی پتیوں یا دیگر سبزوں میں لپیٹ بہت سے برتن، پتی ہوئی سبزیاں ان کے بھائیوں کے طور پر ایک ہی بھرنے کا استعمال کرتے ہیں، 'ڈومما'. یہ سرما کے گرم اور سرد قسموں کے لئے سچ ہے. '
مثال کے طور پر، زیتون کا تیل میں انگور کی پتیوں کو تیار کرنے کے لئے استعمال ہونے والی خوشبودار چاول کو بھرنے والے مچلوں کے لئے ہماری ہدایت میں استعمال کرنا ہی ہے.
'سما تیار کرنے کے لئے سیکھنا' کچھ وقت لگ سکتا ہے، لیکن یہ کوشش کے قابل ہے. ایک بار جب آپ لپیٹ سکیں گے، تو آپ کو رفتار اور اعتماد ملے گی. اس کے بعد، آپ ہم جیسے ہی ہک ہو جائیں گے.
ہم اصل میں جب ہم پاربنگ پتیوں کو خرچ کرتے ہیں تو ان کی طرف متوجہ کرتے ہیں، انہیں کامل سائز میں کاٹنے اور بھرنے کے تھوڑا سا بٹس کے ارد گرد لگاتے ہوئے جب تک وہ بالکل کامل نظر آتے ہیں.
تو آپ کس طرح لینا چاہتے ہیں فیصلہ کرتے ہیں؟ یہ اکثر سال کے وقت پر منحصر ہے اور آپ کہاں رہیں گے.
انگن کی پتیوں اور سفید گوبھی کے سماۓ '' ایججن اور بحیرہ روم علاقوں میں زیادہ عام ہیں. بلیک سمندر کے قریب، دیگر پتیوں کی سبزیوں جیسے کالر گرینس اور سوئس چارڈ کی طرح میمن اور گوشت سے سب کچھ لپیٹ، چاول یا بلگور کی خوشبو بھرتی ہے - یہاں تک کہ سورجین بھی.
جیسا کہ آپ مشرق وسطی کے پاس جاتے ہیں، بھرنے میں ریفریجریئر اور اسپیکر ہوتے ہیں. چاول اور پائن گری دار میوے پیپراکا، زمینی سمیک اور ایک ٹماٹر یا مرچھی موڑ کے لئے لال مرچ پیسٹ کے ساتھ موسم کا حامل ہیں.
سامان اور لپیٹ کیا ہے
اگر آپ کو شروع کرنے کا فیصلہ کرنا مشکل ہے تو، آپ کے مقامی سپر مارکیٹ یا گرینگرسر کا پتہ لگانے کے لئے کیا تازہ سبزیاں اور پتی موجود ہیں. ہم اب بھی نئی چیزوں کو بھرے ہوئے اور لپیٹ کرنے کی تلاش کرتے ہیں.
ٹپ: اگر آپ ریپنگ کے لئے تازہ پتیوں کو تلاش نہیں کرسکتے ہیں، تو آپ ہمیشہ انگور کے پتے خریدتے ہیں. وہ عام طور پر اچار کے قریب یا آپ کے سپر مارکیٹ کے یونانی یا نسلی کھانے کے حصے میں پایا جاتا ہے.