میں دنیا بھر سے کارڈ اور خطوط حاصل کرتا ہوں. ہر جمعرات، میری داخلی میں سے ایک میری میز پر ایک بھاری کینوس کی بوری ڈمپ کرتا ہے. جب میں نے ایسے لوگوں کو جلا دیا ہے جو مجھے بدنام نام (حروف، انٹرن نہیں *) کہتے ہیں تو، اگر کوئی باقی ہے تو میں ان کا جواب دینے کی کوشش کرتا ہوں. اس طرح، جنوبی افریقہ میں دیو سے:
"تمام مقاصد کے آٹے کی جگہ میں کیا استعمال کیا جا سکتا ہے؟ میں جنوبی افریقہ میں رہتا ہوں اور یہاں ہم عام طور پر کیک آٹا اور روٹی آٹا حاصل کرتا ہوں، اور بعض اوقات خود بخود آٹے، لیکن تمام مقصد آٹے نہیں ہیں، اگرچہ بہت سے ترکیبیں اس کے لئے کہتے ہیں. میں ایک متبادل کے لئے کیا کرنا چاہئے؟ "
مختلف مقاصد کے لئے مختلف قسم کے آٹے موجود ہیں. crusty برڈوں اور پزا کے لئے، آپ کو اعلی گلوبل مواد کے ساتھ ایک مضبوط آٹا چاہیئے. نرم، ٹینڈر کیک اور پیسٹری کے لئے، کیک آٹا، جو گلوکین میں کم ہے، جانے کا راستہ ہے. پاستا بنانے کے لئے، آپ کو بھی سخت آٹا چاہیئے.
یاد رکھیں کہ بعض صورتوں میں، پادیم بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کے ساتھ ساتھ، یہ مکمل طور پر گندم کی ایک مختلف کشیدگی ہے. عام گندم اور نرم گندم عام طور پر ایک ہی کشیدگی ہیں، لیکن مختلف موسموں میں پودے لگائے جاتے ہیں. نام نہاد موسم سرما میں گندم مشکل ہے، اور روٹی آٹا کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. موسم بہار کا گندم بہت کم ہے اور کیک آٹا کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
اب، تمام مقصد آٹا سخت اور نرم کا مرکب ہے. خیال یہ ہے کہ روٹی بنانے کے لئے استعمال کرنا کافی مشکل ہے لیکن کیک بنانے کے لئے استعمال کرنے کے لئے کافی نرم ہے. یہ کسی کے لئے مثالی آٹا نہیں ہے، لیکن کم از کم آپ کو آپ کے پینٹیری (جیسے میں کرتے ہیں) میں ایک سے زیادہ بیگ آٹا رکھنے کی ضرورت نہیں ہے.
لہذا اپنے لفظی سوال کا جواب دینے کے لئے، تمام مقاصد کے آٹے کے لئے متبادل کرنے کے لئے، آپ کو تقریبا 70 گرام روٹی آٹا کو تقریبا 60 گرام کیک آٹا ملے گی.
یہ تمام مقصد کے آٹے کے درمیانے درجے کی سڑک معاہدہ پیدا کرے گا.
خوش قسمتی سے، آپ کو ایسا کرنے کی ضرورت نہیں ہے! لیکن آپ کے سوال کا حقیقی جواب یہ ہے کہ آپ جو کچھ کر رہے ہیں اس پر انحصار کرتا ہے. آپ نے بیان کردہ دستیاب اختیارات کو دیئے ہوئے، لہذا اگر آپ روٹی، سخت رول، پزا آٹا یا دیگر سخت، کچلنے والی مصنوعات (اور پادری) بنا رہے ہیں تو روٹی آٹا استعمال کرتے ہیں.
کیک، pies، کوکیز اور کسی دوسرے پیسٹری ( پینکیکس ، muffins اور دیگر quickbreads سمیت) کے لئے، کیک آٹا کا استعمال کریں.
لیکن ایک کپ کے لئے صرف ایک کپ کا انتخاب نہ کریں. یہ ہمیں بیکنگ کی دنیا میں اہم مسائل میں سے ایک کو لاتا ہے. پیشہ ور بیکر کپ میں آٹا کی پیمائش نہیں کرتے - یہ بہت ہی خرابی کا راستہ ہے، اور ہر قسم کے غلطیوں کے لئے کمرے کو چھوڑ دیتا ہے، چاہے آٹا باہر پھینک دیا جائے، اس سے باہر نکلنا، سیفٹ، ناپسندیدہ، اور اسی طرح. ایک ہدایت کی درستگی کو یقینی بنانے کا واحد طریقہ وزن کے ذریعہ آٹا کی پیمائش کرنا ہے .
اور اہم، روٹی کا آٹا اور کیک آٹا مختلف وزن ہیں. لہذا کپ کی پیمائش کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو بہت زیادہ یا بہت کم آٹا کا استعمال کرتے ہوئے ہوا ہوا ہوسکتا ہے. آپ ماپنے کپ میں آٹا کیسے سکھ سکتے ہیں، بہت زیادہ غلطی کی وجہ سے ہوسکتا ہے، لہذا یہ ہمیشہ آپ کے وزن سے آٹا کی پیمائش اور حجم نہیں ہے.