تائیوان کے کھانا میں تائیوان میں میری پسندیدہ آمدورفت تائیوان ٹین سائی نوڈل (擔 仔 麵). ٹین سائی نوڈلس سب سے بہترین قسم کے کھانے کی چیزوں میں سے ایک ہیں جو سردی اور گیلے موسم ہمارے یہاں اسکاٹ لینڈ میں موجود ہیں. میں یقین کرتا ہوں کہ کوئی بھی گرم اور سوادج نوڈل سوپ کا ایک بڑا کٹورا نہیں کہے گا.
ٹین Tsai نوڈلس واقعی ورسٹائل ہیں؛ وہ یا تو خشک یا سوپ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے اور وہ کسی بھی طرح سے مزیدار طریقے سے بھی ہیں. لہذا آپ کو سوپ کے ساتھ یا اس کے بغیر نوڈلس پسند ہے، یہ ڈش بھی کسی طرح سے بنایا جا سکتا ہے.
اس مزیدار اور دل کی گرمی کا نوڈل نوڈل ڈش کے پیچھے ایک کہانی ہے:
ٹین سائی نوڈل کی کہانی 1895 ء میں مسٹر ہانگ نامی مچھلی بانی / مچھلی کے ساتھ شروع ہوئی. مسٹر ہانگ، جس کا خاندان زانگہوگ سے فوچینج منتقل ہوگیا جہاں انہوں نے سیکھا کہ نڈل کو کھانا پکانے کے دوران کس طرح نوڈلس کھانا پکانا. کچھ وقت کے بعد، وہ تائیوان میں تینان منتقل ہوگئی جہاں وہ مچھلی پکڑنے سے ایک زندہ رہنے لگے.
تائیوان میں، مختلف چیزیں منانے کے لئے متعدد تہوار ہیں لیکن مارچ میں ہم نے "قبر مقصدی فیسٹیول" (清明節) نامی ایک تہوار کا نام دیا اور اگست میں منعقد ہونے والا چاند فیسٹیول نامزد کیا. ان موسموں کے درمیان 'سست موسم' کہا جاتا ہے جس میں مچھلی کا گوشت اکثر خراب موسم کی وجہ سے مچھلی سے باہر نہیں نکلسکتا ہے، لہذا ہانگ نے اپنے خاندان کی مدد کرنے کے لئے نوڈلس کی فروخت شروع کردی.
ان کی نوڈلس واقعی ایک منفرد ذائقہ رکھتے تھے لہذا وہ واقعی مقبول ہو گئے. وہ اتنا مقبول بن گئے کہ وہ اپنے نوڈلس کو پورا وقت بیچنے کا فیصلہ کرتے تھے تاکہ اپنے نوڈلس کے کاروبار کے آغاز کے دوران وہ کندھوں کے قطبوں پر اپنے نوڈلس لے جائیں تاکہ وہ انہیں سڑکوں پر فروخت کرسکیں. مسٹر ہانگ نے اپنے نوڈلس "سلیڈ سیزن ٹین سائی نوڈلس" کو فون کرنے کا فیصلہ کیا.
جدید وقت میں یہ نوڈلس "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles" کے طور پر جانا جاتا ہے. "تم ہسین یو" (度 小月) کا مطلب ہے کہ چینی میں "سست موسم" اور "ٹین سائی" تائیوان میں کندھے کے قطبوں میں ترجمہ کرتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- نوڈل بروت / اسٹاک کے لئے :
- 1 لاکھ چکن (ہڈیوں)
- گارنش: 6 جھاڑو (گولیاں اور سر)
- ہتھیار بنوٹو فلیکس (کیٹسیوبوشی)
- 3 موسم بہار پیاز (یہ 3cm کی لمبائی میں کاٹ)
- 2 ادرک (ٹکڑا)
- 2-2 لیٹر پانی (یا تمام اجزاء کو پورا کرنے کے لئے کافی)
- موصول ساس کے لئے:
- 400 جی سورج (منسلک)
- 1/2 کپ سویا چٹنی (روشنی)
- 1 چمچ سویا چٹنی (سیاہ)
- 1 چمچ چاول شراب
- 2 چمچ گاڑیاں (بھری ہوئی)
- 2 کپ پانی
- 1/4 چائے کا چمچ سفید مرچ (زمین)
- 1 چائے کا چمچ
- چینی پانچ مساج پاؤڈر
- 1 چائے کا چمچ چینی (راک یا ڈیمرارا)
اسے کیسے بنائیں
نوڈل بروت / اسٹاک کے طریقہ کار:
- شیلوں سے جھاڑو سے ہٹا دیں اور جھاڑو کے شیل کو صاف کرنے کے لئے تھوڑا سا تیل استعمال کریں.
- ہڈی میں چکن کی چکن ہڈی تک اس پر کچھ رنگ ہو جاتا ہے.
- سب کچھ اسٹاک پوٹ میں ڈالیں اور اجزاء کو پانی سے ڈھانپیں.
- سب سے پہلے اسے ابالنا پھر دو گھنٹے تک گھومنا. اب نوڈل کے ساتھ خدمت کرنے کے لئے تیار ہے.
موصول ساس کے لئے طریقہ کار:
- ایک چوٹی میں 2 چمچوں کی تیل کو گرم کریں اور سورج کو ہلائیں جب تک کہ باہر پکایا جائے.
- تمام اجزاء کو شامل کریں اور ان کے ساتھ ملائیں. سب سے پہلے اسے ابالنا پھر چٹنی کے نصف کو کم کرنے کے لئے تقریبا 30 منٹ تک گھومنا.
ٹین سائی نوڈل کے لئے حتمی طریقہ کار:
- سب سے پہلے ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں جھاڑو اور سبزیوں کو شکست دے دو پھر انہیں باہر لے جاؤ اور چھوڑ دو. پھر نوڈلس کھانا پکانے کے لئے اسی پانی کا استعمال کریں.
- ایک کٹوری میں نوڈل اور کچھ کھنگالیں لہسن (اختیاری) رکھیں اور سب سے اوپر پر کچھ منسیں چٹنی ڈالیں. جھاڑو اور سبزیوں کے ساتھ گارنش اور سوپ شامل کریں. خدمت کرنے کے لئے تیار!
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 484 |
| کل فیٹ | 22 جی |
| لبریز چربی | 7 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 9 جی |
| کولیسٹرول | 148 ملی گرام |
| سوڈیم | 2،316 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 13 جی |
| غذایی فائبر | 2 جی |
| پروٹین | 54 جی |