جب آپ کھانا پکانے یا بیکنگ ہدایت میں "شطرنج" لفظ پڑھتے ہیں تو کیا آپ جانتے ہیں کہ کیا کرنا ہے؟ حقیقت میں دو معنی ہیں.
طے شدہ چاکلیٹ
"مزاج" کا پہلا مطلب اصل میں مستحکم کرسٹل بنانے کے لئے گرمی اور چاکلیٹ کولنگ کا عمل ہے. یہ کرسٹل پھر اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ چاکلیٹ کمرے کے درجہ حرارت پر مضبوط ہو جائے گا اور چمکدار سطح کو برقرار رکھا جائے گا. چاکلیٹ کا کلاسک طریقہ آہستہ آہستہ اس کی گرمی اور اسے بہت ٹھنڈی کرنا ہے، ایک کینڈی تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، بہت عین مطابق سطح پر.
یہ مشق لیتا ہے اور مشکل ہوسکتا ہے. اس طرح کینڈی سازوں کو لیپت کینڈیوں پر چاکلیٹ کا چمکدار چمکدار اور مضبوط، ابھی تک ملبوسات ملتا ہے. بڑے کینڈی کے مینوفیکچررز میں مشینیں ہیں جو چاکلیٹ کا مزہ چکھائیں گے تاکہ یہ بالکل مضبوط اور ہموار ہو. اگر آپ کینڈی بہت زیادہ کرتے ہیں تو آپ ایک چاکلیٹ ٹھنڈک کینڈی مشین خرید سکتے ہیں.
آپ کو آسان طریقہ کے ساتھ چاکلیٹ کا درجہ بھی حاصل کر سکتا ہے. چاکلیٹ کا حصہ پگھل لیں، پھر کچھ زیادہ غیر مسلط چاکلیٹ شامل کریں اور مسلسل ایک ہی رخ میں، جب تک چاکلیٹ دوبارہ پگھلا ہوا ہے اور مرکب ہموار ہوجائے. یہ تکنیک بھی کرسٹل کو سیدھا کرنے میں مدد کرتا ہے.
ایک چٹائی بڑھ رہا ہے
دوسرا مطلب یہ ہے کہ ایک چھوٹا سا تھوڑا سا چٹائی اور تھوڑا سا دھونا کر گرمی کی چٹنی میں اضافہ کرنے سے پہلے انڈے کے لوگوں کو گرم کریں. یہ تکنیک دو مائع کے درجہ حرارت کو لانے سے روکنے سے روکتا ہے. جب بھی آپ انڈے، کھیت کریم یا گرم چٹنی کے لئے کسی نازک ڈیری اجزاء کو شامل کررہے ہیں تو گرمی میں پھینکنے سے پہلے ڈیری کھانے کی اشیاء کو طے کرنا ضرور ہوتا ہے.
آپ کو صرف ایک چمکدار یا گرم مائع کی ضرورت ہے. ڈیری مرکب کو ہٹانے کے لئے تار وائک کا استعمال کریں اور گرمی مائع جلدی جلدی کریں تاکہ آپ کٹوری میں صحیح مرکب نہ بنائیں!
جب آپ آرام دہ اور پرسکون مرکب باقی گرم مائع میں شامل کرتے ہیں، تو یہ آہستہ آہستہ اضافہ کریں اور مسلسل ہلکے ہلکے اور دو مرکب کو مل کر شامل کریں.
زیادہ سے زیادہ ترکیبیں تو آپ کو کھانا گرم کرنے کے لئے بتاتا ہے، لیکن اسے ایک فوق میں لانے کے لۓ اس وجہ سے نہیں کہ وہ بھی روک سکتا ہے.
طے شدہ تکنیک کے ساتھ ترکیبیں
اگر آپ اپنی ٹھنڈک کی تکنیکوں پر عمل کرنا چاہتے ہیں تو، ان میں سے ایک عظیم ترکیبیں آزمائیں: