اس بات پر شک نہیں ہے کہ آپ ڈچ تند کے بارے میں سنا چکے تھے، سست کھانا پکانے کے لئے استعمال ہونے والی ایک بھاری بنیاد پر کاسٹ لوہے کا ڈش. اس برتن کے جنوبی افریقی ورژن ایک تین لیپت، راؤنڈ نیچے والا برتن ہے جو پوٹا کے طور پر جانا جاتا ہے جو سائز کی حد میں آتا ہے. یہ جنوبی افریقی علاقے میں نہ صرف بڑا کھانا پکانا بلکہ بڑے افریقی علاقے میں، جہاں آپ کو ایک شادی، جنازہ یا مکمل سماجی اجتماع کی ضمانت دی جاتی ہے اس کی علامت ہوتی ہے.
بوٹسوانا کے لئے موراکو، ایک خاندان کے کھیت یا ملک کے پس منظر میں ایسے واقعات یا باہر سے بوٹسوانا آلوجیوں کو باقاعدہ طور پر استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
جنوبی افریقہ میں، ایک پوججی ایک فیوٹ برتن کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، جس میں بڑے پیمانے پر پیپ پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایک اور چیز ایک پوج باقاعدہ طور پر استعمال کرتی ہے، جو روایتی طور پر افریقیان کی روایت تھی، ایک پتلی پکایا والا سٹو ہے جس کا نام پوٹاجیکوز یا صرف پوٹا جیسے بولا جاتا ہے. اور آج، میں اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ ہر جنوبی افریقی کو ٹھنکاسکس سے محبت کرتا ہے، خاص طور پر ٹھنڈے موسم سرما کی رات پر کیمپ فائر کے ارد گرد سماجی اجتماعوں کے دوران.
جو میں ڈھونڈتا ہوں یہ سب سے بہتر آلو گوشت ہے جو اب بھی اس میں ہڈیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے. صرف تصور کریں کہ oxtail یا میمن پنکھ کججی کی طرح ہو جائے گا! ہڈیوں نے پوج کی ذائقہ اور موٹائی میں حصہ لیا. اس وقت آپ پوججیوں کے بارے میں کتنی خاص باتیں کر سکتے ہیں اور عام کیسےسیوں کو کیسے مختلف ہیں. جواب کھانا پکانے کی تکنیک میں ہے.
ایک مستند پججی بنانے کے لئے، آپ کو بیرونی گرمی اور اس کے عمل میں حصہ لینے والے دھواں فراہم کرنے والے کوالوں پر باہر کھانا پکانا ہوگا. آپ اس کو کوئلہ فائر شدہ باربیک یا برائی کے اوپر کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ جنوبی افریقہ میں جانا جاتا ہے. لیکن اگر آپ لندن یا نیویارک کے مرکز میں بوک بوک رہے ہیں تو کیا برف کی طوفان کے وسط میں ایک پوج کیسا لگ رہا ہے؟
ڈرامائی طرف تھوڑا سا چھوٹا، لیکن اس صورت حال کا جواب ہے.
آپ واقعی میں اپنے باورچی خانے میں ایک کچا بنا سکتے ہیں. دھواں اور باہر کا احساس غائب ہوسکتا ہے لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے جب پوج کو کھانا پکانا پڑتا ہے. کھانا پکانے کی تکنیک میں بہت زیادہ پوشیدہ ہے کہ یہ یقینی بنائے گا کہ آپ اصل میں ایک مستند پججی بناتے ہیں. سب سے پہلے، لوہے کے برتن میں اجزاء کی پرتوں کی جاتی ہے. دوسرا، یہ عام طور پر یہ قبول ہوتا ہے کہ کھانا پکانے کے ابتدائی مراحل میں بھوری ہوئی جب تک کھانا پکانے سے گوشت کے ارد گرد گھومنے کے بجائے، کھانا پکانے کے عمل کے باقی حصے کے لئے، ابھی تک سر نہیں ہوتا. اور آخر میں، پوج کو کھانا پکانا کرنے کے لئے گرمی کا ذریعہ برتن کے نچلے حصے سے آتا ہے جیسا کہ گرمی کے ساتھ برتن کے ارد گرد کا مخالف تھا جیسے آپ تندور کے اندر سست رفتار کھانا پکاتے تھے. لہذا آپ کے سٹو سب سے اوپر کریں گے اور آپ کے ڈچ کے تندور یا کیسرول ڈش کا استعمال کرنے کے لئے اگلے بہترین برتن ہے.
چیزوں کو اپنانے کے لئے، بہترین اجزاء بنانے کے لئے رازوں کو غیر مقفل کرنا اجزاء میں استعمال ہوتا ہے، جو ہڈی پر گوشت کے بہترین اجزاء کے ساتھ استعمال ہوتا ہے. اگلے عوامل کو کھانا پکانے کی تکنیک کے ساتھ کرنا ہے اور آپ کو یاد رکھنا ضروری ہے: 1. اجزاء کی پرت، 2. کوئی ہلکا پھلکا اور 3. نیچے کے نیچے سے حرارت! اب، جو کچھ بھی بھاری بنیاد پر آئرن برتن کے ساتھ آپ کے پاس ہے اسے آزمائیں!