ایک قد، کمانڈر خاتون، ایڈنا لوئیس بھی پاک دنیا میں بھی زندگی کے لحاظ سے ایک بڑا تھا. آزاد غلاموں کی دادا، ایڈن ایک عظیم شیف ، پاک سفیر، اور حقیقی جنوبی کھانا پکانے کی نگرانی کرنے کے لئے بڑھ جائے گا. وہ نوجوان شیفوں کی نسل کی حوصلہ افزائی کرے گی اور اس بات کو یقینی بنائے گی کہ جنوبی کے روایتی لوکروے کو بھلا نہیں رکھا جائے گا. ایک ہنر مند کک سے زیادہ، ایڈنا لوئیس نے اس کے ارد گرد ان کی زندگیوں کو فضل اور زندگی کی خوبصورتی کے ساتھ چھوڑا.
وہ 2006 میں 89 سال کی عمر میں مر گیا.
بچپن
ایڈن لیوس 13 اپریل 1 9 16 کو فریٹاؤن، ورجینیا میں پیدا ہوئے تھے. وہ آٹھ بچوں میں سے ایک تھی. Freetown ایک چھوٹے سے دیہی برادری ہے جو 19th صدی کے آخر میں تین آزاد غلاموں کی طرف سے قائم کی گئی تھی، جو وہ لیوس کے دادا تھے. اس کے دادا نے فریٹاؤن میں پہلی سکول بھی شروع کی. کلاس روم میں اپنے کمرے میں رکھے گئے تھے.
ابتدائی باورچی خانے سے متعلق سبق
لیوس نے اپنی کھانا پکانے کی مہارت اور فریٹاؤن میں بڑھتی ہوئی تازگی اور موسمیاتی محبت کو حاصل کیا، جہاں ایسی چیزیں زندگی کا حصہ تھیں. اس نے اپنی چاچی جینی سے اس کا کھانا پکانا سیکھا. انہوں نے اپنے تمام کھانا پکانے کے لئے ایک لکڑی سے فائر شدہ چول استعمال کیا اور چمچ یا ترازو کی پیمائش کرنے کی ضرورت نہیں تھی، اس کے بجائے، انہوں نے سککوں کا استعمال کرتے ہوئے، پیسے پر پکایا پاؤڈر ڈالنا، ڈیموں پر نمک، اور نپلوں پر سوڈا پکایا. لیوس کہا جاتا ہے کہ جب کیک صرف سن کر بولا گیا تھا.
چھوٹے ٹاؤن سے نیویارک شہر تک
لیوس نے اپنے والد کے انتقال کے بعد، 16 سال کی عمر میں فریٹاؤن کو چھوڑ دیا، اور واشنگٹن میں منتقل ہوگیا اور آخر میں نیویارک شہر میں.
نیویارک شہر میں ان کی پہلی ملازمتیں ایک لاؤنڈومیٹ میں اور ڈیلی ورکر کے ملازم کے طور پر استحصال میں شامل تھے. وہ سیاسی مظاہروں میں ملوث تھے اور صدر فرانکینن ڈی روزویلٹ کے لئے مہمان تھے.
ایڈنا لیوس 'باورچی خانے سے متعلق بن جاتا علامات
نیویارک میں، لیوس نے کھانا پکانا اس نے ایک مقامی افسانوی بنا دیا. 1948 میں، جب خواتین شیف کم تھے اور سیاہ خواتین کی شیف بھی کم تھیں، لیوس نے اعلی معاشرے کے لئے ایک ذائقہ کے ساتھ ایک قدیم ڈیلر اور بوہیمان جان جان نکولسن کے ساتھ اپنے ریستوران کھول دیا.
کیفہ نیکولسن، مینہٹن کے مشرقی 57 ویں اسٹریٹ پر، ایک بہت بڑی کامیابی تھی.
لیوس نے تمام کھانا پکانا کیا. اس کی آمدورفت سادہ، مزیدار جنوبی کھانے کی کیفیت تھی لیکن کیفے نے متعدد مشہور چہرے جیسے ٹینیسی ولیمز، ٹرومین کیپیٹ، رچرڈ ایڈون، گلوریا ونینڈربل، مارلن ڈییٹریری، اور ڈانا ویری لینڈ کو اپنی طرف متوجہ کیا. لیوس ریستوراں کے ساتھ 1954 تک رہتا تھا. کیفے نیکولسن پیٹرک وڈڈڈڈ کو چھٹکارا کرنے کے لئے 1999 میں فروخت کیا گیا تھا.
پاک کیریئر
لیوس بھی شمالی کیرولینا، چاپل ہیل میں رہتے تھے اور کام کرتے تھے. چارلسسن، جنوبی کیرولینا؛ Decatur، جارجیا (اس کی آخری جگہ رہائش گاہ). انہوں نے رسمی طور پر اور پیشہ ورانہ طور پر دونوں کھانا پکانے والی کلاسیں سکھائی ہیں. اس کی تعلیم اور باورچی خانے نے بے شمار نوجوان شیفوں کو متاثر کیا اور حوصلہ افزائی کی ہے. لیوس نے 1992 میں شیف کے طور پر ریٹائرڈ کیا. اس کی آخری کھانا پکانے والی کام برکین کے گیج اور ٹولنر میں تھا جہاں وہ چار برس کے لئے شیف تھے.
1990 کے وسط میں، لیوس اور دوستوں کے ایک گروپ نے سوسائٹی کے لئے سوسائٹی اور جنوبی خوراک کے تحفظ کا آغاز کیا.
کوکی کتاب مصنف
دیر کے آخر میں، لیوس نے اس کی ٹانگ کو توڑ دیا اور تھوڑی دیر کے لئے پیشہ ورانہ کھانا پکانے کو روکنے کے لئے مجبور کیا گیا. اس مدت کے دوران، اس نے اپنی کچھ ترکیبیں لکھنے کا فیصلہ کیا. نتیجہ اینا لیوس کوک بک تھا. آئکن کا کھانا پکانے والے جیمز بارڈ اور ایم کے ایف ایف
فشر کتاب کی تعریف کی. اس کی پیروی کی تاریخی کتاب، ٹویٹ آف ملک ملکہ (1976)، ایک افریقی امریکی خاتون کی طرف سے پہلی کک بکسوں میں سے کسی ایک ملک بھر میں ناظرین تک پہنچنے کے لۓ تھا اور حقیقی جنوبی کھانا پکانے میں دلچسپی کو فروغ دینے کے لئے قرضہ دیا جاتا ہے.
ایڈنا لیوس 'کتابوں کے طور پر بہت سے ذاتی یادگار ہیں کیونکہ وہ ترکیبیں کا مجموعہ ہیں. ان میں اس کے بچپن سے دیہی زندگی پر جنوبی غذائیت اور عکاسی کا شاندار تاریخ شامل ہے. ان کی کتابیں زندگی بھر سے حاصل کرنے والے تجاویز سے بھری ہوئی ہیں. تازہ کھانے اور موسمیاتی ادارے پر ادنا کی ابتدائی فصلوں نے امریکی پاک انقلاب کا اعلان کیا.
اضافی نوٹس
ایڈنا لیوس نے اسٹیو کنگسٹن سے شادی کی تھی، جو 1970 کے دہائی میں مر گیا. ان کے پاس ایک اختیار شدہ بیٹا تھا (افریقہ کے باشندے)، ڈاکٹر افریسی پالوس.
13 فروری، 2006 کو ایڈنا لوئیس اپنے گھر میں 89 سال کی عمر میں مراتور، جارجیا میں انتقال کر چکے تھے.
ایوارڈز اور اکاؤنڈ
1986 - کاک میگزین کی طرف سے امریکی کھانا پکانے والے کون کون ہے؟
1990 - لائفائمٹ ایوکیفٹی ایوارڈ IACP (پاک پروفیشنل برائے بین الاقوامی اثاثہ)
1995 - جیمز وارڈ زندہ لیجنڈ ایوارڈ (ان کے پہلے ایسے ایوارڈ.)
1999 - نامی دادی کے پیشہ ور افراد کی ایک بین الاقوامی تنظیم لیس ڈیمس ڈیکوکوئر نے نامزد دادی ڈیم.
1999 - جنوبی فوڈ ویز الائنس (SFA) سے لائفائم ٹائم اچیونٹی ایوارڈ (ان کے پہلے اس طرح کے ایوارڈ.)
2002 - باربرا Tropp صدر کے ایوارڈ (WCR - خواتین شیف اور Restaurateurs)
2003 - باورچی خانےڈڈ کوک بک ہال آف فیم (جیمز بارڈ) میں شامل
2004 - جیمز بیئرڈ ایوارڈ اور آئی اے سی پی انعام کے لئے نامزد جنوبی کھانا پکانے کا تحفہ
کوکی کتابیں
ایڈنا لیوس کوک کتاب (اککو 1989) (پرنٹ سے باہر)
ملک کی باورچی خانے سے متعلق ذائقہ (نوپف 1976)
ذائقہ کے حصول میں (نوپف 1988)
جنوبی کھانا پکانے کا تحفہ (سکاٹ پیاکاک کے ساتھ) (نوپف 2003)