اوپر 10 پاستا مکہ

ایسا لگتا ہے کہ دنیا میں سب سے آسان چیزیں کھانا پکانے میں سے ایک ہیں: آپ کچھ پانی پھیر لیں، کچھ پادری میں پھینک دیں، پیکیج پر اشارہ کردہ منٹ کے لئے ٹائمر مقرر کریں، چپکے سے رکھنے کے لئے تھوڑا تیل شامل کریں. ! یہ ہو گیا ہے. اسے کچھ پلیٹیں پر پھینک دیں، اوپر لچکنے والی بہت سی چٹنی اور آپ کو رات کا کھانا ہے. سادہ، صحیح؟ اور ابھی تک، میری رائے میں، گڑبڑ، اونچے ہوئے پاستا (اور یہ بہت عام ہے) سے اطالوی کھانے میں خرابی نہیں ہے. پاستا کے بارے میں غلط تصورات اور یہ کھانا پکانے کا بہترین طریقہ ابھی تک بہت دور ہے، جبکہ اطالویوں کو عام علم پر غور کرنے کے بہت سے لوگوں کو خبر ہوسکتی ہے.

• 01 کے 10

  اگر آپ پکا ہوا پانی میں شامل نہ کریں تو، پاستا مل کر رہیں گے

  دراصل، پانی میں تیل شامل کرنے والی ایک چیز یہ ہے کہ چٹنی پادری سے چپکے سے روکنے سے روکنے کے لئے ... اور تیل ضائع کر دیتا ہے. ان میں سے کوئی ایسی چیز نہیں ہیں جو آپ چاہتے ہیں. آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ پادا ایک دوسرے کے ساتھ مل کر چپکے نہ رہیں.) اس بات کو یقینی بنائیں کہ برتن میں کافی پانی موجود ہے (بی # 2 دیکھیں)، ب) یہ ایک اچھا ہلکا پھلکا یا دو پانی کو (اور کبھی کبھار کھانا پکانے کے دوران جب تک وہ لمبی قطار ہے)، اور سی) اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو پادا (ملاحظہ کریں # 3 دیکھیں) جب پانی پانی میں گھسنے والی ابلتے ہو.

• 02 کے 10

  آپ کو اضافی کھانا پکانا پانی کی ضرورت نہیں ہے

  دراصل تم کرتے ہو. سفارشات مختلف ہوتی ہیں، لیکن عام طور پر ہر پاؤنڈ (خشک یا تازہ) پادری کے لئے پانی سے 4 سے 6 کلو گرام تک چلتا ہے. کیوں؟ ٹھیک ہے، سب سے پہلے یہ پادری کے ٹکڑوں کو ایک دوسرے کے ساتھ چپکنے سے بچانے میں مدد ملتی ہے، اور انہیں ایک دوسرے میں بکسنگ کے بغیر ارد گرد رقص کرنے کے لئے زیادہ کمرہ دینے کے لئے، تاکہ بات کرنا. یہ پادری کی طرف سے جاری کردہ نشستوں کو بھی کمزور کرتا ہے، تاکہ آپ واقعی ایک چمکدار پادا پانی نہ پائیں جس میں، پھر سے چپکنے کا سبب بن سکتا ہے. زبردست کھانا پکانے کے سائنس گرو، ہارولڈ میک گی نے پادری کھانا پکانے کا پاداش کیا ہے، نہ صرف کم از کم پانی میں، بلکہ مخلوط نتائج کے ساتھ سرد پانی (ملاحظہ کریں # 3) میں شروع کرتے ہیں (اپنے ٹیسٹ کے بارے میں پڑھنے کے لئے، دیکھیں: http: / / www times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). انہوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ وہ صرف چند کپ کے سرد پانی میں پاستا کھاتے ہیں، لیکن اطالوی باورچی خانے کے عظیم اداروں نے ان کے تجربات، مارکیلا ہزان اور لدیہ بستیانچ میں شامل ہونے کے لئے مدعو کرنے کی دعوت دی ہے، کافی قابل اعتماد نہیں تھے، اور میں ان سے متفق ہونا ضروری ہے. اس اضافی وقت کے قابل ہے جب یہ پانی کے چند اضافی کپ کو ابال کر لے تو اگر آپ کو بہترین ذائقہ اور بناوٹ بہت اہم ہو.

• 03 کے 10

  پانی کو مکمل طور پر ابلیف دہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے

  ہارولڈ میک جی کے تمام احترام کے ساتھ (جس میں میں بہت تعریف کرتا ہوں)، میرا یقین ہے کہ یہ کرتا ہے. جب آپ سب سے پہلے اسے اور کھانا پکانے کے دوران اپنے پادری کو روکنے سے بچنے میں مدد ملتی ہے، اور اسے اچھی طرح سے مکمل، غذائیت کے ذائقہ کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے.

• 04 کے 10

  پانی کو نمٹنے کی ضرورت نہیں

  بہت سے لوگ پکا ہوا پانی نمٹنے میں اس نقطہ نظر کو نہیں دیکھتے، سوچتے ہیں کہ کھانا پکانے کے بعد پادری کو صرف نمٹنے (یا صرف چٹنی کا نمٹنے) کے بعد ہی ہی اثر ہوتا ہے. لیکن یہ ایک نقطہ ہے کہ تمام اطالویوں پر اتفاق ہوسکتا ہے. اگر آپ کو کھانا پکانے کے پانی کو نمک نہیں بناتے ہیں اور نہ صرف ہلکے چھڑکنے کے ساتھ، لیکن آزادانہ طور پر، تاکہ یہ "سمندر کی طرح ذائقہ" - آپ کے پاستا بھاری اور ذائقہ ہو جائے گی. اس کا معدنی ذائقہ صحیح طریقے سے تیار نہیں ہوگا. کتنا؟ یہ ذائقہ کا معاملہ ہے، عام طور پر، تقریبا 4 سے 6 کلوگرام پانی کے بارے میں 2-3 3 چمچوں ( فروخت گرروسو ) (اگر آپ ٹھیک نمک کا استعمال کرتے ہیں تو تقریبا نصف، اگرچہ موٹے نمک روایتی پسند ہے. اس مقصد).

  ( اضافی طور پر : ایک اور عام باورچی خانے کا متنازعہ میراث ہے جو کچھ وقت کے لئے گردش کر رہا ہے، جس کا دعوی ہے کہ پانی کی نمائش ابلتی ہوئی درجہ حرارت بڑھتی ہے، جس میں پادری تیز ہوجاتا ہے اور اس وجہ سے آپ کے پاستا کو بہتر بنا دیتا ہے. درجہ حرارت تھوڑا سا، نمک کی مقدار ہم مشورہ دے رہے ہیں اس طرح کی ناقابل یقین رقم (ہم صرف چند ڈگری کر رہے ہیں) کا درجہ بلند کریں گے کہ یہ کھانا پکانے کا وقت یا پاستا کی کیفیت پر قابل قدر اثر نہیں پڑے گا. ذائقہ کے بارے میں.)

• 05 سے 10

  ڈرین ٹھیک ہے

  یہ ایک "ہاں اور نہیں" ہے. آپ واقعی پادا کو اچھی طرح سے نیلا کرنا چاہتے ہیں. تاہم، آپ کو اس اسٹار پاستا کے پانی میں کچھ کچھ برقرار رکھنے چاہئے ... یہ thinning ساس کے لئے بہت قیمتی ہے (خاص طور پر موٹی جیسے پیسٹو، یا جو ریفریجریٹڈ کیا گیا ہے اور آپ کو دوبارہ پڑھایا جاتا ہے) اور ان کی مدد کرنے میں آپ کے نوڈلس پر مکمل طور پر عمل ہوتا ہے. مجھے پتہ چلا ہے کہ یہ کرنے کا سب سے آسان طریقہ (اور نہ بھولنا) میں اپنے رنگنے کے نیچے سنکھلنے سے قبل اپنے کھنڈر کے نیچے ایک چھوٹا سا کٹورا رکھنا چاہتا ہوں تاکہ کھانا پکانا شروع کردے، تاکہ میں کولڈر کے ذریعہ پادا کے پانی کو صاف کر سکوں. خود کار طریقے سے کٹورا میں برقرار رکھا. اس کے بعد ایک چمچ یا دو کا اضافہ کریں جیسے آپ پکایا پکا کے ساتھ خدمت کرنے سے قبل ٹھوس کریں (میں عام طور پر ایک ہی برتن میں واپس آ گیا ہوں جس میں میں نے اس قدم کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا تھا). جب تک آپ کامل استحکام حاصل نہیں کرتے ہیں.

  میں ہمیشہ کچھ کچھ پاستا پانی کو برقرار رکھتا ہوں جیسے مجھے اس کی ضرورت ہے - آپ کو ہمیشہ اس کی ضرورت نہیں ہوگی، اور اگر آپ کرتے ہو تو شاید آپ کو صرف ایک ٹچ کی ضرورت ہوگی، لیکن اگر آپ ایسا کرتے ہیں تو یہ اچھا ہے. ایک بار پھر اسے واپس لینے کے لئے کوئی راستہ نہیں ہے.

• 10 کے 06

  باورچی خانے سے متعلق پاستا کو پکاو

  واقعی ایسا کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے جب تک آپ پادا کو سرد پادری ترکاریاں میں استعمال کرنے کی منصوبہ بندی نہیں کررہے ہیں. دوسری صورت میں، آپ صرف قیمتی نشستوں اور پھر سے دور بھاگ رہے ہیں، آپ کی چٹنی بھی اچھی طرح سے عمل نہیں کرے گی.

• 07 سے 10

  پاستا کے بارے میں سب کچھ ہے

  عام امریکی عقیدے کو برقرار رکھنے میں "زیادہ بہتر ہے،" امریکہ میں بہت پاستا کھانا پکانا بہت بھاری ہاتھ ہے جب فیشنے والی کئی چٹنی چکنوں کے تحت نوڈلس کو گرایا جاتا ہے. اٹلی میں، اگرچہ، پاستا پاستا کے بارے میں ہے.

  سوس اکثر اکثر اتنا ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے کہ ہر نوڈل پر کوٹنگ کا ایک اشارہ ہے. حقیقت میں، بہت سے اطالوی کک ان کے پاستا کو کافی لمحے سے پہلے ایک منٹ یا اس سے پہلے گرمی سے نکالتے ہیں اور اسے چٹنی میں براہ راست کھانا پکانا ختم کرتے ہیں. اس طرح پادری چٹنی کے ذائقہ کے ساتھ متاثر ہوا ہے، بغیر اسے پلیٹ پر ڈھیر کرنا پڑتا ہے.

• 08 کے 10

  کوئی پاستا شکل کسی بھی چٹنی کے ساتھ جاتا ہے

  یہ شاید زیادہ سے زیادہ قابل ذکر ہے، لیکن واقعی میں ہدایت کی جاتی ہے کہ کس قسم کی چٹنی کی جوڑی بہتر ہے جس کے ساتھ پاستا کی شکل اور اقسام.

  ایک عام اصول کا انگوٹھا ہے:

  • مناسب رگ (یا گوشت کی ساس، جس میں زیادہ تر گوشت ہونا چاہئے، بہت کم ٹماٹر کے ساتھ) وسیع، فلیٹ پادری جیسے پپلارڈیل، ٹیبللیٹیلیل، یا مالٹگلیتی
  • پتلا، زیادہ پانی یا تیل سے زیادہ تیل ساسے پتلی pastas کے ساتھ اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، جیسے cappellini
  • موٹی ساسے ٹائلر نوڈلس کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہیں جیسے ریگٹوونی، پینے یا پکیری
  • وہ لوگ جو زیادہ سے زیادہ انفرادی طور پر بنائے گئے ہیں، جیسے سبزیوں پر مبنی ساس، مختصر سائز کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں جیسا کہ farfalle یا conchiglie (شیل).

• 09 کے 10

  تازہ پاستا خشک سے بہتر ہے

  ضروری نہیں - وہ صرف مختلف ہیں! اور جیسے ہی مختلف پاستا سائز مختلف ساس کے ساتھ بہتر کام کرتے ہیں، تو اٹلی میں بعض مخصوص ساس عام طور پر تازہ پادریوں کے ساتھ کام کر رہے ہیں جبکہ دوسروں کو خشک پاستا ( pastasciutta ) کے لئے بہتر سمجھا جاتا ہے.

• 10 سے 10

  آپ بتا سکتے ہیں جب پادا کچھ چھت پر پھینکنے کے بعد کیا جاتا ہے

  یہ آپ کی دیواروں اور چھتوں پر پادری پھینکنے کے لئے یہ بہت اچھا مزہ ہوسکتا ہے، لیکن یہ آپ کو اس کے عطیہ کے بارے میں بہت زیادہ نہیں بتائے گا، اور شاید یہ صاف کرنے کے لئے ایک حقیقی درد ہوگا. کامل ال ڈینٹ ("دانتوں تک کرنے کے لئے") پر پادری حاصل کرنے کے لئے، ایک رہنمائی کے طور پر پیکج پر اشارہ وقت کا استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں، لیکن واقعی کا کہنا ہے کہ یہ صرف ذائقہ کرنا ہے. جب آپ اس میں کاٹتے ہیں تو اس میں ایک مضبوط ساخت، معمولی چال، اور وسط میں کوئی حرج نہیں ہونا چاہئے. احتیاط کی طرف اشارہ کرنے کے لئے یہ سب سے بہتر ہے (اطالوی کھانے میں گڑبڑ، اونچے ہوئے پادری کے مقابلے میں کچھ بھی نہیں بدتر ہے)، اور میں گرمی سے اپنے پادری کو ترجیح دیتا ہوں اور اس سے نابود ہوتا ہے جبکہ یہ ابھی تک ایک ٹاد ہی نہیں ہے. آپ کو چٹنی اور اس کی خدمت کرتے وقت تھوڑا سا کھانا پکانا.