فلور اجزاء
آج مارکیٹ میں آٹا کی کئی قسمیں ہیں اور تھوڑی بنیادی معلومات کے ساتھ، آپ بیک اپ کی طرح ایک پرو کی طرح جھولی کرنے کے قابل ہو جائیں گے. اجزاء، خصوصیات اور آٹے کے سب سے زیادہ عام قسم کے لئے بہترین استعمال کے بارے میں جانیں.
جب خشک اناج صاف ہوجاتا ہے تو پھول کا پاؤڈر مادہ ہوتا ہے. یہ ملنگ عمل کے طور پر کہا جاتا ہے. آٹا کا سب سے زیادہ عام قسمیں گندم سے بنائے جاتے ہیں، اگرچہ کسی بھی غلہ میں چاول، جڑی بوٹی، مکئی یا جوئی بھی شامل ہوسکتی ہے.
آلو کا اجزاء
استعمال ہونے والے اناج کے علاوہ، آٹا بھی انحصار کرتا ہے کہ اناج کی کونسی مقدار میں گھسائی کرنے والی عمل کے دوران کیا جاسکتا ہے. اس میں اینڈوسپرم، چکن یا بیماری شامل ہوسکتی ہے.
- Endosperm: یہ اناج کی سٹارج مرکز ہے، جس میں کاربوہائیڈریٹ، پروٹین اور ایک چھوٹی سی تیل شامل ہے. زیادہ تر سادہ سفید آٹے میں اناج کے صرف اس حصے پر مشتمل ہے.
- دماغ: اناج کی بیرونی ہاک، جو بکر کے طور پر جانا جاتا ہے، ساخت، رنگ اور ریشہ آٹے کو جوڑتا ہے. بران کو اناج کی بھوری رنگ اور کسی نہ کسی شکل میں پورے اناج کی آٹا دیتا ہے.
- گرمی: جراثیم اناج کی تولیدی مہلکینٹر ہے اور غذائی اجزاء کا متمرکزی ذریعہ ہے. کھدائی جو گھسائی کرنے والی پروسیسنگ کے دوران بیماری کو برقرار رکھتی ہے اس میں مزید وٹامن، معدنیات اور ریشہ شامل ہوں گے.
- گلوبل: گندم قدرتی طور پر گندم کے endosperm میں ایک پروٹین ہے. یہ خمیر برڈ ، پادا، اور پزا آٹا کے لئے طاقت، لچکدار اور ایک خصوصیت chewy بناتا ہے.
عام فلور کی قسمیں
تمام مقصد: گندم کے endosperm سے تمام مقاصد کا آٹا بنایا جاتا ہے. یہ آٹا اکثر صاف، سفید ظاہری شکل اور غذائی اجزاء کو خارج کرنے کے باعث گمشدہ غذائی اجزاء شامل کرنے کے لئے تیار کرنے کے لئے پھینک دیا جاتا ہے. تمام مقاصد کے آٹے میں نشاستے اور پروٹین کا درمیانہ توازن موجود ہے تاکہ اس کی وسیع پیمانے پر مصنوعات میں بہت بھاری یا بہت نازک ہوسکتی ہے.
غیر منقطع: غیر منقولہ آٹے کی ساخت میں تمام مقصد کے آٹے کے لئے اسی طرح کی ہے لیکن کیمیکل طور پر خون نہیں لگایا گیا ہے. غیر منقولہ آٹے کو بہت ساری ترکیبوں میں کامیابی کے ساتھ آٹے کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے. غیر منقولہ آٹا ان لوگوں کے لئے ایک اچھا انتخاب ہے جو ذائقہ کی پاکیزگی یا کیمیائیوں سے نمٹنے سے متعلق ہیں.
روٹی کا پھول: روٹی کے آٹے میں تمام مقاصد سے کاربوہائیڈریٹ میں پروٹین کا ایک اعلی تناسب ہوتا ہے، جو مضبوط آٹا پیدا کرتا ہے. مضبوط گلوٹ میٹرکس ڈھانچہ آٹا بڑھاتا ہے اور اختتام کی مصنوعات کو ایک اچھا، خوش قسمت بنا دیتا ہے.
کیک آلو: کیک کا آٹا تمام مقاصد کے مقابلے میں کم پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے اور ایک نرم ساختہ بن جاتا ہے. یہ دو عوامل مل کر ایک بہتر اور زیادہ نازک crumb. کیک آٹا اکثر اس کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لئے پھینک دیا جاتا ہے.
پیسٹری آلو: پیسٹری کا آٹا ایک درمیانے پروٹین مواد ہے اور ساخت میں تمام مقصد اور کیک آٹا کے درمیان ہے. ٹھیک ساختہ فاککی پادری کی کرسٹ پیدا کرتی ہے جبکہ تھوڑا کم پروٹین مواد پیسٹری کو بہت گھنے یا chewy ہونے سے روکتا ہے. پیسٹری کے علاوہ، کوکیز ، بسکٹ، اور فوری برڈ بنانے کے لئے یہ آٹا بہت اچھا ہے.
خود کی بڑھتی ہوئی: خود بخود آٹا بنیادی طور پر بسکٹ اور دیگر فوری برڈ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ تمام مقاصد کے آٹا، نمک اور ایک کیمیائی leavening ایجنٹ، جیسے بیکنگ پاؤڈر کے مشتمل ہے .
خود سے بڑھتی ہوئی آٹا کبھی خمیر برڈ بنانے کے لئے استعمال نہیں کرنا چاہئے.
پورے گندم: پورے گندے (endosperm، کرین، اور بیمار) پیسنے کی طرف سے مکمل گندم آٹا بنایا جاتا ہے. یہ آٹا زیادہ غذائی اجزاء اور ریشہ پر مشتمل ہے جس میں تمام مقاصد سے صحت مند شعوروں میں مقبول ہوتا ہے. کیونکہ بران آٹا میں گٹائی میٹرکس کے قیام کے ساتھ مداخلت کر سکتا ہے، پورے گندم کے آٹے کو اکثر مقاصد یا روٹی کے آٹے کے مقابلے میں بھاری، ڈینسر روٹی پیدا کرتا ہے.
پتھر گراؤنڈ: پتھر گندم آٹا پورے گندم کے آٹا کے طور پر ہی ہے لیکن ایک کوسر بنانے والی ساخت میں مائل ہے. پتھر کی زمین کا آٹا اس کی خصوصیت کسی نہ کسی طرح کی ساخت اور موردی نظر کے لئے قابل قدر ہے.
سیمولینا: سیمولینا آلودگی کے مخصوص قسم سے بنایا جاتا ہے جو دومم کے طور پر جانا جاتا ہے. دروم کا گندم ایک غیر معمولی اعلی پروٹین کا مواد ہے، جس میں اسے بہت گھنے، چیلی ساخت بناتی ہے. اس وجہ سے، سیمولینا اکثر پاستا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
چاول کا پھول: یہ آٹا چائے کے اناج کی گھسائی کرنے سے بنا ہوا ہے اور دونوں سفید (اینڈوسپرم صرف) اور براؤن (پورے اناج) کی قسموں میں پایا جا سکتا ہے. چاول کا آٹا گندم کے آٹا سے زیادہ نرمی میں ہلکا ہے اور ان لوگوں کے درمیان مقبول انتخاب ہے جو گلوکین کے لئے ناقابل برداشت ہیں.
مٹا ہیرینا: میس ہارینا ملنگ کارن سے بنا ہوا ہے جو الکینن حل کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، عام طور پر مشتمل چونے. چونے گھسنے سے پہلے مکئی کے مرچ کو ڈھونڈنے اور آٹے کے غذائیت کے مواد کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے. وسٹا امریکہ میں مقبول tortillas، tamales اور دیگر برتن بنانے کے لئے ماس ہینا استعمال کیا جاتا ہے.