Gravlax کیسے تیار کریں

01 کے 08

Gravlax اجزاء جمع

اسکندویہیا کے سب سے زیادہ مخصوص برتن، گراسل کے بغیر کوئی smörgåsbord مکمل نہیں ہو گا. سویڈن اور ڈنمارک میں گرویٹ لیکس کو کال کیا گیا ہے، سویڈن اور ڈنمارک میں سویڈن اور ڈینمارک، آئس لینڈ میں گرافکس ، اور فن لینڈ میں گوراولوہائی یا ٹوروویوولینین لوہا کے نام سے، لفظی طور پر "قبر سالم" کا مطلب ہے اور اسے دفن کرکے خام مچھلی کا علاج کرنے کے لئے قرون وسطی کے طریقوں کا حوالہ دیتا ہے. اعلی لہر کی سطح کے اوپر ریت میں. یہ ایک محفوظ طریقہ ہے جو ابھی بھی آستین میں ریکاکس ("دس دس مچھلی") اور ناروے میں سورسوممنگ (" گھاڑنے والی ہیریئر") کے لئے آئس لینڈ میں ہارلل ("ڈراونا شارک") تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

لیکن نام یا تنظیموں کی طرف سے نہیں رکھو! چینی، نمک، اور تازہ ڈیل کے ساتھ سرد علاج، جدید gravlax ایک تازہ، نازک ذائقہ ہے اور مزیدار ایک یا ایک خوبصورت اپلی کیشن کے طور پر یا smørrebrød ، کھلی سامنا سینڈوچ کے لئے ٹاپ کے طور پر خدمت کی ہے.

gravlax کے بنیادی ورژن کے لئے، ہم استعمال کرتے ہیں:

• ایک 3 1 / 2- 4 پونڈ سامونٹ فلم
• 1 کپ چینی
• 1/2 کپ نمک
• 1 اسپیس. ڈیل بیج
• 1 Tbsp. تازہ زمین مرچ
• تازہ ڈیل کے 2 بانسس (ڈیل پر ڈراپ مت کرو، اس کے لئے جو اس کے ذائقہ کو ذائقہ دیتا ہے).

جب عام طور پر gravlax جلد سے نمکین فلٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، تو اس کے ساتھ ساتھ کسی بھی جلد کی نالی کا استعمال کرنے کے لئے بھی کام کرتا ہے، اگر یہ آپ کے مقامی بازار میں دستیاب ہے.

02 کے 08

سالم کی تیاری

اسکینڈیاویہ اور پیسفک شمال مغرب میں، پکڑنے کے دنوں میں ماہی گیری کی کشتی سے براہ راست تازہ سیلون تلاش کرنا اور خریداری کرنا آسان ہے. تاہم، جب تک آپ کو معلوم نہیں ہے کہ اس نمونہ کے لئے آپ کا استعمال کرتے ہوئے سامن سشی گریڈ ہے، آپ کو ایک یا ایک کی ضرورت ہوگی .) استعمال سے پہلے تجارتی طور پر منجمد نمونہ اور پگھلا خریدیں، یا ب) مکمل کشش کا انتظار کرو -10º F (-23º C) 7 دنوں کے لئے. یہ تازہ مچھلی سے کم مچھلی میں کسی بھی مائکروبراہوم کو مارے گا.

کاغذ ٹاوروں کے ساتھ مچھلی اور پٹ خشک کریں.

مچھلی کی جانچ پڑتال کریں چھوٹے، غیر متوقع پن ہڈیوں کے، درمیانی لائن کے ساتھ ساتھ اور fillet کے بیرونی کناروں کے ساتھ محسوس. کسی بھی ہڈیوں کو چھتوں یا انجکشن سے بنا ہوا چمکوں کو ہٹا دیں.

دو برابر برابر حصوں میں پھینکیں.

03 کے 08

موسم فیلیٹس

چینی اور نمک کو یکجا کریں، پھر مرکب کے ساتھ ہر فلٹ نصف کے دونوں اطراف کا احاطہ کریں.

04 کی 08

اب ڈیل کے لئے

دھونے اور گندے، سٹروں اور سب کے بانسوں کو کچلنا ڈیل کے بیج اور زمین کا مرچ کے ساتھ ہر پسماندہ نصف کی گوشت کی طرف چھڑکیں.

اگلا، ایک پٹا نصف رکھیں، گوشت کی طرف، ایک ڈش میں صرف اس کے لۓ کافی بڑا ہے. اس کے پٹھوں کے اوپر کٹی ڈیل رکھیں، پھر دوسری نصف کے ساتھ احاطہ کریں، گوشت کی طرف نیچے. ایسا لگتا ہے جیسے آپ کے پاس بہت بڑا خام مچھلی اور ڈیل سینڈوچ ہے.

پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ ہلکے ڈش کا احاطہ کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کھینچیں جب تک کہ چینی نمک کے مرکب نے پٹھوں میں پگھل نہ لیا (لیکن چھ گھنٹے سے زائد نہیں. اس مرحلے کو مکمل طور پر چھوڑ دیں اگر آپ گرم موسم میں اپنا گراؤنڈ بنا رہے ہو).

05 کے 08

Gravlax نیچے وزن

پلاسٹک کی لپیٹ سے متعلق گرافکس کے اوپر ایک چھوٹا سا پین یا پلیٹ رکھیں. چند پتھروں یا ڈبے بند اشیاء (روایتی ریت اور گندگی کے جھوٹ میں) کا استعمال کرتے ہوئے، پلیٹ ہلکے وزن میں.

کم از کم 2 دن (48 گھنٹوں) اور ایک ہفتے تک وزن والے گراؤنڈ کو ریفریجویٹ کریں.

ہر 12 گھنٹے، برائن مائع میں مچھلی "سینڈوچ" کو باری باری ہے جو اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ تمام حصوں کو مسلط کر دیا جائے. پلاسٹک لپیٹ اور بھاری پین کے ساتھ دوبارہ احاطہ کریں اور ریفریجریٹر واپس جائیں.

06 کے 08

دو دن کے لئے علاج کے بعد

ریفریجریٹر سے گراؤنڈ کو ہٹا دیں. زیادہ سے زیادہ ڈیل اور seasonings سے سکریپ؛ کاغذ تولیے کے ساتھ خشک خشک.

ایک یاد دہانی کے طور پر: اگر آپ سشی گریڈ مچھلی کا استعمال نہیں کر رہے ہیں یا ب) تجارتی طور پر منجمد مچھلی، یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ کو کالی گراؤنڈ کو لپیٹ کرنے اور اسے -10º F (-23º C) فریزر میں رکھنے کی ضرورت ہوگی. 7 دن.

07 سے 08

Gravlax سلائس

تیز چھری کا استعمال کرتے ہوئے، ٹھیک کشش کالی کاغذ میں پتلی سلائسس میں ڈال دیتے ہیں، ہر سلس کو چمڑے سے نکالتے ہیں (اگر آپ کے پھول کی جلد جلد ہوتی ہے).

08 کے 08

Gravlax کی خدمت کریں

کچن یا روئی کی روٹی پر گراسلیکس سلائسیں کریں. روایتی طور پر میٹھی ڈیل سرسوں کی چٹنی (سویڈش، ہویممرسےس ) میں، گراسلیکس بھی ایک اپیٹائزر کے ساتھ یا کھلے چہرے کے سینڈوچ پر گارنش کے ساتھ کنواری کٹی پیاز کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑے شامل ہیں.

گراسلیکس ریفریجریٹر میں ایک ہفتے تک اور فریزر میں ایک ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.