اس گھر میں فٹی پنیر صرف اس طرح کے سوادج کی حیثیت سے اس کی دکان پر بہت قیمتی برابر ہے. بہت سارے دیگر چیزوں کے برعکس، فاٹا اسے بنانے کے بعد صرف دو دن کھانے کے لئے تیار ہے.
نوٹ کریں کہ بڑی مقدار میں نمک فیکٹری کا علاج کرنے کے لئے برتن بنانا ہے اور براہ راست پنیر میں شامل نہیں ہے.
سامان:
- بڑے سٹینلیس سٹیل یا دیگر غیر جانبدار برتن
- تھرمامیٹر (پنیر، کینڈی، یا ڈیجیٹل گوشت ترمامیٹر یہاں تمام کام کرتے ہیں)
- پنیر چاقو یا دیگر لمبے پردہ چاقو جیسے ایک روٹی چھری
- Cheesecloth یا مکھن Muslin
- کالرڈر
* آپ آنسو پنیر بنانے والے سپلائرز آن لائن سے Mesophilic سٹارٹر ثقافت، رینج اور کیلشیم کلورائڈ حاصل کرسکتے ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 گیلن دودھ (پورا؛ بکری کے دودھ بہترین ہے اگر آپ اسے حاصل کرسکیں)
- 1 پیکٹ Mesophilic سٹارٹر ثقافت *
- 1 1/2 چمچ کیلشیم کلورائڈ (تقسیم * *)
- 1/2
- رینج ٹیبلٹ (1/4 کپ پانی میں منحصر ہے یا 1/2 چائے کا چمچ مائع رینج *)
- 2 کوئٹہ پانی (ٹھنڈی)
- 1/4 کپ پانی (ڈاؤن لوڈ، اتارنا)
- 1 سے 1 1/4 پونڈ نمک (کچھی یا دیگر غیر آڈیڈیز)
- 2 3/4 چمچ سرکہ (سفید یا سرکی سرکہ، تقسیم)
اسے کیسے بنائیں
- دودھ کو بڑی برتن میں ڈالو. برتن کو ایک سنک میں رکھو اور برتن کے اطراف کے راستے تک 3/4 تک گرم پانی سے سنک بھریں. متبادل طور پر، آپ کو گرم پانی کا بھی بڑا برتن میں دودھ سے بھرا ہوا برتن رکھ سکتا ہے. جو کچھ آپ کے بعد ہو، اس کے دو دودھ بائلر اثر بہت آہستہ آہستہ دودھ کو گرم کرنے کا اثر ہے - آپ کو براہ راست گرمی سے زیادہ دودھ کے برتن ڈالنا نہیں ہے.
- دودھ آہستہ آہستہ 86F (30 سی) تک گرم کریں.
- آہستہ Mesophilic سٹارٹر ثقافت میں ہلچل. ایک گھنٹے کے لئے 86F (30C) میں مرکب رکھیں. میں اس گھنٹے کے دوران ارد گرد کے گرم پانی سے باہر برتن لینے کے لئے سب سے آسان تلاش. یہ اس کی گرمی کو اچھی طرح سے اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے لیکن گرم پانی میں چھوڑ دیا جاتا ہے تو اس سے گھٹنا ہوتا ہے.
- 1/4 چائے کا چمچ کیلشیم کلورائڈ میں ہلچل.
- اگر رینٹ ٹیبل کا استعمال کرتے ہوئے، اسے کچلنے اور پھر 1/4 کپ ٹھنڈے پانی میں پھیلاتے ہیں. دودھ میں شامل کریں. اگر مائع رینج کا استعمال کرتے ہوئے، اسے براہ راست دودھ میں شامل کریں. آہستہ آہستہ 1 منٹ کے لئے ہلچل.
- 1/2 گھنٹے کے لئے اکیلے مرکب کو چھوڑ دو، 86F (30C) کا درجہ حرارت برقرار رکھنے کے طور پر قریب سے. اس کا مطلب یہ ہے کہ اسے گرم پانی کے سنک میں ڈال دو منٹ کے لئے اگر یہ بہت زیادہ ٹھنڈا کرنے لگے.
- دودھ کا مرکب قائم کرے گا اور دہی کی طرح کچھ نظر آئے گا. ایک انچ کے بارے میں ایک انگلی کے گہرائی میں گہری دھواں (نیم نیم ٹھوس دودھ مرکب) کو پھینک دیں اور آہستہ آہستہ آپ کی طرف اپنی انگلی کو پھینک دیں. داغ مقرر ہوتا ہے جب یہ آپ کی انگلی کے ارد گرد ایک "صاف وقفے" بناتا ہے. یہ فرم دہی کی طرح محسوس کرے گا.
- اگر دھیان صاف صاف مرحلے تک پہنچ گئی ہے تو، ایک اور 1/2 گھنٹہ انتظار کریں.
- طویل عرصہ سے چھری ہوئی چھری کے ساتھ دھیان کٹ. سب سے پہلے ایک طرف سے دوسرا کٹ، سلائسیں بناتے ہیں جو سارے راستے سے گھومتے ہیں اور ایک انچ کے علاوہ ہیں. برتن کے ارد گرد ایک چوتھائی باری کو باری کریں اور دوبارہ کریں (سلائسس کا دوسرا دور ایک ٹیک-ٹیک پیر پیٹرن کی طرح سب سے پہلے پار کر دے گا).
- آخری پچھواڑے کی طرف سے بنایا چوکوں کے ساتھ، اور 45 ڈگری زاویہ کی سطح پر چھری کے ساتھ آنے والے آخری وقت میں دھیان سے ایک کٹ کاٹ دیں. اس کو درست نہیں ہونا چاہئے. آپ کو تقریبا 1 انچ کی دھن کے ساتھ ختم کرنا چاہتے ہیں.
- بہت آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ آہستہ سے باہر نکل گیا پودے واپس سنک یا گرم پانی کے بڑے برتن میں رکھو اور آہستہ آہستہ درجہ حرارت 95F (35C) تک بڑھائیں. آپ چاہتے ہیں کہ اسے ایک گھنٹے لگۓ. چوٹیوں کو چھڑیوں سے علیحدہ کرنے کے لئے شروع ہو جائے گا، جو زرد مائع آپ دیکھ لیں گے.
- مکھن مملین یا چیزسلوٹ کے کئی پرتوں کے ساتھ ایک کولڈر لائن کریں. colander میں دانو اور چھتوں کو ڈالو. انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر 4 گھنٹے تک ڈالی دیں.
- جب وہ نابود ہوتے ہیں تو وہ ایک دوسرے کے ساتھ برج ہوتے ہیں. اس بڑے پیمانے پر کٹائیں جس میں کسی نہ کسی بلاک کے بارے میں 3 انچ وسیع ہو گیا ہے اور انہیں ایک اور 1/2 گھنٹہ تک پھیلا دیں.
- 1/2 گیلن پانی میں کوسر یا دیگر غیر آڈیوڈین نمک کے 1 سے 1 1/4 پونڈ کو تحلیل کرکے ایک سنترپت برن بنائیں. ایک وقت میں تھوڑا سا نمک شامل کریں، اور نمک شامل کرنا بند کردیں جب یہ کسی اور کو تحلیل نہیں کرے گا. کیلشیم کلورائڈ کے 1 چائے اور 2 1/2 چمچ سرکہ کے شامل کریں.
- 10 سے 12 گھنٹے تک سنترپت برائن میں فاٹا کے بلاکس کو ضمنی کریں. نوٹ: ان سے کہیں زیادہ عرصے سے مت چھوڑیں. میں نے ایسا کیا کہ پہلی دفعہ میں نے فاٹا کیا تھا اور نتیجہ یہ تھا کہ پنیر بھی بہت سست ہوئی.
- فاٹا کو صاف کرو. 1 سے 2 دن کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر اسے باہر چھوڑ دو. احاطہ کرتا کنٹینروں کو فیفا منتقل کریں. ریفریجریٹر یا ایک ٹھنڈی سیلر یا گیراج میں اسٹور.
1 سے 2 ہفتوں کے اندر کھاؤ. طویل عرصے سے اسٹوریج کے لئے، 2 چمچ غیر آڈئڈڈ نمک کے ایک ہلکے برتن کو 2 کپ پانی میں 1/4 چائے کا چمچ سرکہ اور 1/4 چائے کا چمچ کیلشیم کلورائڈ ملایا جاتا ہے. فیٹا پنیر اس مہینے میں کئی مہینے تک رکھیں گے.
تجاویز:
برتن میں ذخیرہ شدہ فاٹا کو نرم کرنا اور اس کے علاوہ گرنا شروع ہوسکتا ہے. اگر آپ ایک طویل وقت کے لئے پتلی میں پنیر کو ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کررہے ہیں، تو اسے اس کے سنترنی برائن غسل کے بعد دو دن کے لئے خشک رہنے دیں.
Feta نئے cheesemakers کے لئے ایک عظیم پنیر ہے کوشش کرنے کے لئے کیونکہ آپ کو پتہ چل جائے گا کہ یہ صرف چند دنوں میں کیسے ہوگیا (ماہ کے بجائے، بہت سارے دوسرے چیزوں کے ساتھ.
دیگر جلدی گھریلو دودھ کی مصنوعات دہی ، کسانوں کی پنیر ، لیبنیہ اور تخلیقی مقدار ہیں .