ہمارا پورا مشرقی یورپی فوڈ ماہر، باربرا رولکل نے حال ہی میں مجھ سے رابطہ کیا کہ میں اس سے پوچھو کہ میں اس کی بہت ساری سربی صربی / کرغیز نٹ رول ہدایت کا ایک گلوون فری ورژن تیار کر سکتا ہوں.
باربرا مشرقی یورپی فوڈ کے طور پر "بلغاریہ، چیک رپبلک، کروشیا، ہنگری، لیتھوانیا، پولینڈ، رومانیہ، روس، سربیا، سلوواکیا، سلووینیا، اور یوکرین کی پاک اور ثقافتی روایات کی حیثیت رکھتا ہے."
جب میں مشرق وسطی کے ممالک کے کھانے کے بارے میں سوچتا ہوں تو، مزیدار روایتی پکایا سامان میرے ذہن میں آنے والی پہلی غذائی نظریات ہیں. اسی وجہ سے میں کلاسک مشرقی یورپی ترکیبیں کے کچھ گلوون فری ورژن تیار کرنے کے لئے بہت حوصلہ افزائی کرتا ہوں، جیسے باربرا کی صربی / کروشیا نٹ رول ہمارے قارئین کے لئے.
میں خوشی سے خوش ہوں کہ اس ہدایت کا میرا معنوی ورژن کیسے بدل گیا. ہدایت سادہ گلوبین فری اجزاء کا مطالبہ کرتا ہے جو زیادہ سے زیادہ باورچیوں کو اپنی مقامی گروسری میں ڈھونڈنے کے لۓ آسان ہونا چاہئے.
کسی بھی بیکر جو گلوکین فری خمیر برڈ کے ساتھ کام کرتا ہے اس سے پہلے کہ بغیر کسی کھلی شکل کے بغیر گلوکین فری فریز اور نشستوں کے بغیر چٹانوں کے بغیر چیلنجوں کی توسیع کی نوعیت میں مسابقتی چیلنجوں کو سمجھے.
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، ہماری لوہے سے پاک نٹ رول، جیلی رول سٹائل اور بیکڈ فری فارم کو بڑے بیکنگ شیٹ پر پھینک دیا ہے. یہ ہدایت دیگر گلوبین فری خمیر برڈوں کی طرح ساختی معاونت کے لئے خصوصی بیکنگ پین کی ضرورت نہیں ہے. نٹ رول خوبصورت اور سب سے بہتر ہے، یہ ایک مزیدار اور پرکشش گلوبین فری میٹھا رول ہدایت ہے.
ہمیشہ کی طرح گلوک فری بیکنگ ترکیبیں کے ساتھ، میں ان ہدایات میں بیان کردہ عین اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے سفارش کرتا ہوں، ماپنے والی کپ کا استعمال کرنے کی بجائے آٹا اور نشستوں کو وزن اور ان کی سنجیدگی سے متعلق خصوصیات کے لئے گیر گم اور گتن دونوں کا استعمال کرتے ہوئے.
گلوٹین فری آٹا کا مرکب کرنے کے لئے مثالی آلے ایک پیڈل منسلک کے ساتھ ایک موقف مکسر ہے - آٹا ہک نہیں. اگر آپ کے پاس کوئی موقف مکسر نہیں ہے، تو ایک طاقتور برقی ہتھیاروں کا استعمال کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- نٹ بھرنے کے لئے:
- 6 ونس اخروٹ (پتلی زمین)
- 1/4 کپ دودھ
- 3/4 کپ کین شکر
- 1 بڑا
- انڈہ
- 4 چمچوں مکھن (ترجیحا نمکین)
- آٹا کے لئے:
- 2 بڑے انڈے (کمرے کے درجہ حرارت پر، یوکرکی سے علیحدہ سفید، ھٹا کریم مرکب میں استعمال کیا جاتا ہے اور ایک بیک اپ سے پہلے نٹ رول پر برش کرنے کے لئے ایک انڈے دھونے کے لئے استعمال ہوتا ہے)
- 4 چمچ دودھ
- 1/2 کپ ھٹا کریم (یونانی دہی کو ھٹا کریم کے لۓ متبادل کر سکتا ھے)
- 2 چمچوں مکھن
- 1/4 کپ چینی
- 2 1/4 چائے کا چمچ فعال خشک خمیر (سب سے زیادہ تجارتی برانڈز - 1 پیکٹ برابر 1/4 چائے کا چمچ)
- 1 کپ / 128 گرام بھوری چاول کا آٹا (باب کا سرخ مل استعمال کیا جاتا ہے)
- 1/2 کپ / 74 گرام سورغم آٹا (میٹھا سفید، باب کی ریڈ مل کا استعمال کیا جاتا ہے)
- 1/2 کپ / 62 گرام تاپیوکا آٹا (اب فوڈس برانڈ استعمال کیا جاتا ہے)
- 1/4 کپ / 42 گرام آلو نشست (آٹا نہیں - فرنٹیئر کیپ برانڈ استعمال کیا جاتا ہے)
- 3/4 چائے کا چمچ آتنھن گم
- 3/4 چمچ گار گم
- 3/4 چمچ کوسر نمک
- 1/8 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا
- 1/4 کپ کا آٹا (یا ضرورت ہے، آٹا رول کرنے کے لئے سطح دھول کے لئے)
- 1 انڈے کی زرد
- 1 چمچ گرم پانی
اسے کیسے بنائیں
بھرنے کے لئے تیار کرنے کے لئے:
- گری دار میوے کھانے کے عمل میں اور نبس تقریبا 15 سیکنڈ تک یا جب تک گری دار میوے ٹھیک ہو اور زمین کی چھڑی کی بناوٹ ہو.
- بھاری ساسپین میں زمین گری دار میوے، دودھ، چینی، انڈے اور مکھن کو رکھیں. مرکب کو درمیانے اونچی اونچائی پر کھانا پکانا جب تک وہ بلبلا شروع نہ ہو. چھڑکنے سے بچنے کے لئے مسلسل ہلچل. درمیانی کم سے کم گرمی اور تقریبا 3 منٹ کے لئے پکانا اور ہلچل جاری رکھنا جاری رکھنا یا جب تک مرکب موٹی اور بھوک لگی ہے. گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا کرنے کے لئے الگ الگ.
آٹا تیار کرنے کے لئے:
- yolks سے الگ انڈے سفید . ایک بڑے اختلاط کٹورا میں انڈے کے سفید جگہیں رکھیں. بھاری چٹنی میں ایک زرد ڈالیں. انڈے واش میں استعمال ہونے والے چھوٹے کٹورا میں باقی انڈے کی زرد رکھیں.
- انڈے کے زرد کے ساتھ ساسپین میں 4 چمچوں کا دودھ، ھٹا کریم، مکھن اور چینی شامل کریں. مرکب کرنے کے لئے ہلچل اور مسلسل درمیانے اونچی اونچائی کو کھانا پکانا، جب تک مرکب صرف ابلنا شروع ہوتا ہے. گرمی سے ہٹا دیں. جب مرکب ہلکا پھلکا ہے تو خشک خمیر چھڑکیں اور اوپر 5 منٹ تک بیٹھے. اگر مرکب بہت گرم ہے تو یہ خمیر کو قتل کرے گا.
- بہت اچھے نتائج کے لئے چاول کا آٹا، ٹیپیوکا، سورغم آٹا اور آلو نشست کا وزن کرنے کے لئے صحیح باورچی خانے پیمانے کا استعمال. زنھن اور گجر گم، نمک اور بیکنگ سوڈا شامل کریں. خشک اجزاء کو مرکب کرنے کے لئے کس طرح.
- مٹھی کے کتے میں انڈے کے سفید میوے کو مبتلا نہ ہونے تک مبتلا رہنا لیکن سخت نہیں. خشک اجزاء اور پھر ہلکا پھلکا گیلے مرکب شامل کریں. تقریبا 4 منٹ کے لئے زیادہ سے زیادہ مارو. آٹا سخت ہونا چاہئے اور اختلاط کٹورا سے ہٹا دیا جب تھوڑا سا چپچپا گیند بنائے گا.
نٹ رول جمع کرنے کے لئے:
- ایک بڑے کاٹنے والی بورڈ پر آٹا سکریپیں جو ہلکا پھلکا گلوٹین فری آٹا کے ساتھ دھندلا ہوا ہے. آپ اس کے لئے آپ کے کسی بھی گلوٹ فری آٹے کا استعمال کرسکتے ہیں. آئتاکار لاگ ان میں آٹا شکل کریں. ایک گھسنے والی پن دھول اور آٹا کے طور پر آلو کو جب تک یہ 1/4 انچ موٹی ہے اور 10 انچ کی آئتاکار کی طرف سے 15 بناتا ہے. آٹا بہت پتلی رول کرنے کے لئے محتاط رہو کیونکہ یہ بیکنگ کے دوران پھیلنے کا سبب بن سکتا ہے. ذیل میں کک کے نوٹ ملاحظہ کریں.
- آٹا پر ٹھنڈے نٹ مرکب کو پھیلانے کے لئے اسپاتولا کا استعمال کریں، اور تمام اطراف سے متعلق تقریبا 2/2 انچ چھوڑ دیں. آپ کے قریب قریبی طرف سے جیلی رول سٹائل کو چلائیں. مسلسل کنارے تک آہستہ آہستہ اور فورا رول کریں.
- جلدی سے سمندر پر دبائیں. احتیاط سے ایک سلیکون چٹائی یا چھتری کاغذ کے ساتھ احاطہ کرتا ایک بڑے بیکنگ شیٹ پر لاگ ان کو منتقل. سیوم کی طرف نیچے رکھیں اور اپنے ہاتھوں کو پین پر آٹا تک بھی استعمال کریں.
- Preheat تندور 350 ° F / 176 ° C. پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ ہلکا پھلکا نٹ رول کو ڈھکائیں اور گرم گرم جگہ میں بیکنگ شیٹ رکھیں. تقریبا 1 1/2 گھنٹوں کے لئے رول بڑھنے دو محفوظ انڈے کی زرد میں 1 چمچ گرم پانی شامل کریں. فورک کے ساتھ ویسک نٹ رول پر شام برش. سنہری براؤن تک تقریبا 30 منٹ تک قبل ازیں تندور میں پکانا. 1 یا 2 انچ سلائسس میں کاٹنے سے پہلے ڈاؤن لوڈ، اتارنا.
- جب مکمل طور پر ٹھنڈا ٹھنڈا ہو تو سختی سے لپیٹ اور منجمد ہوسکتا ہے.
کک کا نوٹ:
کبھی کبھی نٹ تندور میں پھینک دیتا ہے. اگرچہ اس سے بہت سے ککیاں ناراض نہیں ہیں اور اسے نٹ رولوں کے گھر کی کیفیت میں ڈھونڈتا ہے، درختوں اور ٹکڑوں کو پریشان کن ہوسکتا ہے. ٹوکری کے نٹ رولوں سے بچنے کے لۓ، اس بات کو یقینی بنانا کہ آپ آٹا کو بہت پتلی نہ بنائیں اور یہ یقینی بنائیں کہ آپ کے تندور کا درجہ درست ہے. پتلی آٹا کھلی اور زیادہ تر گرم اوون کو بیکار کرنے کے دوران نٹ رولوں یا ٹوٹنے کا بنیادی سبب ہے.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 333 |
| کل فیٹ | 18 جی |
| لبریز چربی | 6 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 5 جی |
| کولیسٹرول | 95 ملی گرام |
| سوڈیم | 405 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 33 جی |
| غذایی فائبر | 2 جی |
| پروٹین | 11 جی |