گرینولی (لفظ "گرغ-نو - ای ای") لفظ میڑک کے لئے فرانسیسی لفظ ہے، اور پاک فنوں میں، گرینوئلس (یا کوسیس ڈی گرینولیز ) کی میڑک ٹانگوں سے مراد ہے.
میڑک ٹانگوں میں سے ایک دو فرانسیسی کھانا پکانے میں سے ایک ہیں، کم از کم جب میں ایک بچہ تھا، تو اس کا مطلب یہ ہے کہ ہر شخص کو حد تک کسی حد تک غیرقانونی افواج کی بدکاری (دوسری صورت میں، snails) میں توڑنا ہوگا.
لیکن یہ ہے کیونکہ میں فرانسیسی نہیں ہوں.
نہ ہی میں جنوبی سے ہوں اور بہت سے بچوں کو ان جگہوں میں سے کسی میں بڑھ کر، میڑک ٹانگوں کا خیال بے شک کچھ غیر ملکی ہے.
اور ایسا ہوتا ہے کہ میڑک ٹانگیں واقعی اچھے ہیں. میں یہ کہنا چاہتا تھا کہ وہ چکن کی طرح ذائقہ کرتے ہیں لیکن یہ بالکل سچ نہیں ہے. ان کی ساخت چکن کی طرح بہت زیادہ ہے. اور روٹی (اگر تیار ہو تو) روٹیوں کی طرح ذائقہ، اور موسمیاتی اور ذائقہ سب کچھ ذائقہ جیسے ذائقہ جیسے ذائقہ، اور کئی بار آپ نے چکن کے ساتھ مل کر ان چیزوں کو چکھا ہے. لیکن میڑکوں میں میڑک کی طرح ذائقہ - جو کہ تھوڑا سا دلدل اور مچھلی کا کہنا ہے. جیسے چکن ایک طالاب سے آیا.
وضاحت کرنا مشکل ہے، لیکن امید ہے کہ آپ کافی خوش ہیں کہ جب آپ کا موقع ملے تو آپ انہیں آزمائیں گے.
میڑک کا واحد پھل حصہ ہے، لیکن وہ کافی گوشت مند ہوسکتے ہیں. انہیں پکایا جائے اور پھر پکایا جانے سے پہلے سرد پانی میں پھنس جائے. جلد کافی ڈھیلا اور دور کرنا آسان ہے.
میں یہ نہیں کہتا ہوں کیونکہ آپ کو یہ خود ہی کبھی بھی ایسا کرنے کا امکان ہے. لیکن یہ سچ ہے. اور جب جلد ہے، مجھے لگتا ہے کہ کھانے، یہ مشکل اور پتلی اور ٹھیک ہے، میڑک ہے. یہ کہنا نہیں کہ جو کچھ کھا رہا ہے اس حقیقت سے شرمندہ ہونا چاہئے. لیکن جیسا کہ میں کہتا ہوں، یہ بھی مشکل ہے.
آپ کو پیروں کے ساتھ ساتھ بند کرنے کی ضرورت ہے.
میڑک ٹانگوں کی ایک کلاسک فرانسیسی تیاری، جس میں کہا جاتا ہے کہ کھانے کے گرینولسس لا پرووناکل ، موسمی آٹا میں میڑک کے ٹانگوں کو پھینک دیتے ہیں اور پھر مکھن یا زیتون کا تیل لہسن اور کٹی اجمی میں محفوظ کر دیتے ہیں. ایک اور تکنیک یہ ہے کہ سب سے پہلے میڑک ٹانگوں کو پھینک دیں اور پھر ان کو روٹی اور گہرائیوں سے بھرایا جائے.
ایک اور تیاری، جو کچھ زیادہ پیچیدہ ہے، میں مکھن، نیبو اور مشروم کے ساتھ ساتھ سفید شراب میں میڑک ٹانگوں کو پھینک دیتا ہے. جب میڑک ٹانگوں کو پکایا جاتا ہے تو، وہ اور مشروم ہٹا دیا جاتا ہے اور چٹنی کو الگ کر دیا جاتا ہے جبکہ چٹنی کم ہوتی ہے اور پھر اس کے ساتھ ارتباط ہوتی ہے - انڈے کی مال اور کریم کا مرکب.
آخر میں، جب چٹنی موٹی ہوئی ہے، میڑک کے ٹانگوں اور مشروم چٹنی میں واپس آ جاتے ہیں اور گرم تک تک گرم کرتے ہیں، پھر پھر مکھن، نیبو اور تازہ کٹی اجمی کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں. یہ تیاری کوسس ڈی گرینولیز à لا والی کے طور پر جانا جاتا ہے.