پنیر کے غسل یا خشک نمک کی میز کو چھوڑ دیا ہے کے بعد سے پنیر بنانے کے آغاز کے بعد، تازہ پنیر کی سطح کا تحفظ ہمیشہ ایک اہم تشویش ہے. اس کے بعد، کسی نے کسی کو ٹھیک بھوری رنگ کی راھ کے ساتھ سطح کی کوٹنگ کا خیال تھا جو جل جلوں سے آسانی سے دستیاب تھا. پہلے اوقات میں، یہ فرانس کے لوائر وادی میں انگور کی کڑھائیوں کے جلانے سے آشکار تھا، جو اس کے بعد تازہ بکری پنیر کے مال کے لئے بھی ذکر کیا گیا تھا.
یہ گھریلو ترتیب قائم کرنے سے کیڑے، مائکروبیس، اور سڑک کے شعبے کو حوصلہ افزائی کرکے پنیر کو بچانے کے لئے لگ رہا تھا. یہ جلد ہی ظاہر ہوا کہ راھ سطح سے خشک کرنے کے ساتھ ساتھ خشک کرنے کے لئے تیار تھی.
جوش پنیر پر لاگو ہوتا ہے ایک دفعہ براہ راست ایک آگ سے آیا لیکن اب بنیادی طور پر نمک اور سبزیوں کی راھ (سبزیاں جو خشک ہوجاتی ہیں اور راھ میں آتے ہیں) سے بنائے جاتے ہیں. راھ بصیرت، گندگی اور بے باک ہے.
جمالیاتی اور عملی وجوہات
بہت سے لوگوں کو اس راش / چارکول کے علاوہ نظر آتے ہیں اور کہتے ہیں: "میں اپنے پنیر کے ساتھ گندگی کھانے میں دلچسپی نہیں رکھتا." حقیقت یہ ہے کہ یہ باربیکیو چارکول نہیں ہے یا جلدی راھ. یہ ایک پتلی پاؤڈر ہے، کھانے کی گریڈ کا حصہ اصل میں طبی دنیا کی طرف سے زہریلا کنٹرول اور جذب کرنے کی صلاحیت کے لئے ہے.
ایش جمالیاتی اور عملی وجوہات دونوں کے لئے cheesemaking میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ روایت کے بارے میں بہت زیادہ ہے کیونکہ یہ cheesemaking سائنس ہے.
بصری تضاد
پنیر کے وسط میں چلنے والی تارکھڑ کی ایک سطر نابود شکل میں شاندار ہے.
کیلیفورنیا سے ہیمولڈٹ کوٹ اور فرانس سے موربیر اس چیزوں میں ہیں جو اس طرح راھ کو استعمال کرتے ہیں. فرانسیسی بکری چیزیں جو گہری ریت کی رند کے درمیان وسط میں خالص سفید ہیں، جیسے والنسای اور فروختس سر-چیری، ایک بصری بیان کے لۓ بھیش کا استعمال کرتے ہیں.
تحفظ
پنیر کے باہر پر استعمال کیا جاتا ہے، راھ کو پتلی رند کی شکل میں مدد ملتی ہے.
یہ اطالوی پنیر Sottocenere ال Tartufo اور فرانسیسی سینٹ Maure جیسے cheeses پر دیکھا جا سکتا ہے. طویل عرصے سے، راش کے اندر اندر کی حفاظت کے لئے راش بھی استعمال کیا جاتا تھا، جیسے موربیر. جب اس پنیر کو بنانے کے بعد، cheesemaker لفافور کیڑوں کو ایک سڑنا میں ڈالے گا اور اس کے مکھیوں سے دودھ پائے جاتے ہیں اور زیادہ پنیر بنا دی جاسکتی ہیں جب تک کہ مکھیوں سے اس کی حفاظت کرنے کے لئے راھ کی پتلی پرت کے ساتھ دھیانوں کو ڈھانچے. اب، موربیر ایک دہلی سے بنا ہوا ہے، لیکن راھ کی روایتی لائن باقی ہے.
پکانا
پنیر میں تیزاب پکانا روک سکتا ہے، پنیر کو اس کے بہترین ذائقہ اور ساخت تک پہنچنے سے روکنے کے. ایش ایک الکلین مادہ ہے جس میں تیزاب کے عمل کو تیز کرنے اور ایڈز کو غیر جانبدار کیا جاتا ہے. بہت سے فرانسیسی بکری چیزیں اس طرح سے راھ کو استعمال کرنے کی مثالیں ہیں.
سبزیوں کی راھ پنیر کی سطح پی ایچ ڈی کو غیر جانبدار کرنے میں مدد ملتی ہے. جب کیمرہ / بیری جیسے گھر میں بھوک لگی ہوئی رند چیزیں بناتے ہیں، تو رند خود کو رند پر زیادہ سڑک کی ترقی کو دیکھنے کے بغیر عمر کی لمبائی تک پہنچ سکتی ہے.