عام طور پر میٹھی اور ھٹی سور اور اصل میں میٹھا اور ھٹا چینی کھانے میں بہت مقبول ہے. لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ میٹھی اور ھٹا چٹنی بنانے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں؟ جب ہم میٹھی اور ھٹا کے بارے میں سوچتے ہیں تو ہم اکثر ہماری مقامی چینی (کینٹین) ریستوران یا ہمارے مقامی لے آؤٹ سے میٹھی اور ھٹی کا سوچتے ہیں. یہ پہلی ہدایت میں دکھایا جاتا ہے لیکن میٹھی اور ھٹا بنانے کے اپنے پسندیدہ راستے سے یہ بہت دور ہے.
میں ذاتی طور پر شنگھائی انداز میٹھا اور ھٹا کی چٹنی سے محبت کرتا ہوں. یہ نسبتا ایک سے کم میٹھی ہے اور میرا دادا میرے لئے اس وقت کھانا پکاتا تھا جب میں بچہ تھا. میں نے حال ہی میں اپنے تازہ ترین باورچی خانے کے لئے اس چٹنی کو بنایا اور میرا شوہر اس سے بہت پیار کرتا تھا. میں ایک ہفتے کے لئے تقریبا ہر دن کھانا کھلاتا تھا.
Liv Wan کی طرف سے ترمیم
آپ کو کیا ضرورت ہے
- ہدایت 1:
- کینیڈا ہالی ووڈ / لیوے / زیادہ تر چینی ریستوران
- اجزاء:
- 200 ملی میٹر پانی
- 100ml کیچپ
- 100ml چاول سرکہ
- 100 گرام شوگر (آپ کیسٹر چینی یا ڈیمرارا شکر بھی استعمال کر سکتے ہیں. لیکن مجھے لگتا ہے کہ چاکلی شکر کو چٹنی بہتر بنا دیتا ہے.
- 1 چمچ پانی کے ساتھ ½ چمچ آلو نشست کا مرکب
- موسم بہار کے لئے کچھ نمک
- ہدایت 2:
- شنگھائی انداز میٹھی اور ھٹا کی چٹنی
- اجزاء:
- 50g کیسٹر چینی
- 2 چمچوں کا پانی
- 40 ملی میٹر
- روشنی سویا چٹنی
- 30 ملی میٹر سیاہ سرکہ
- ہدایت 3:
- اگر آپ اپنے میٹھی اور ھٹی ڈش میں ڈبے پر کھینچیں استعمال کرتے ہیں تو آپ پانی کا حصہ مٹھی 1 سے بدل سکتے ہیں اور اپنی میٹھی اور ھٹی چٹنی اناسب رس کے ساتھ بنا سکتے ہیں. چینی کی مقدار کم کریں جسے آپ تھوڑا سا استعمال کرتے ہیں، اگرچہ ڈبے بند اناسب کا رس کافی میٹھی ہوسکتا ہے. کچھ ڈبہ بند اناسب کم میٹھی ہیں لیکن یہ خود کے لئے فیصلہ کرتے ہیں.
- اجزاء:
- ڈبے کی انیبل کی 200 ملیس جوس. اگر رس کی رقم کافی نہیں ہے تو پانی سے اوپر اوپر.
- 100ml کیچپ
- 100ml چاول سرکہ
- 70 جی راک شکر (آپ کوٹر چینی یا ڈیمرارا چینی بھی استعمال کر سکتے ہیں. لیکن مجھے لگتا ہے کہ چاکلی شکر کی طرح چٹنی بہتر ہے.
- ایک چمچ پانی کے ساتھ ½ چمچ آلو نشاستے مرکب (آلو نشست عام طور پر چینی سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے. یہ ایمیزون پر بھی دستیاب ہے. دوسری صورت میں آپ اسے مکھن فلوور / کارن اسٹار کے ساتھ تبدیل کرسکتے ہیں.)
- موسم بہار کے لئے کچھ نمک
- ہدایت 4:
- یہ ہدایت سابق چینی کھانے کے ماہر ماہر رونڈا پارکنسن سے ہے
- میں غذائی اجزاء:
- 1/3 کپ چاول سرکہ (نوٹ: میں چاول سرکہ استعمال کرنے پر اصرار کروں گا جیسا کہ سفید شراب سرکہ ذائقہ بہت تیز اور مضبوط ہے.)
- 4 چمچوں بھوری شکر
- 1 چمچ کیچپ
- 1 چائے کا چمچ روشنی سویا چٹنی
- 4 چائے کا چمچ پانی کے ساتھ مخلوط 2 چمچ کاسٹسٹری
اسے کیسے بنائیں
ہدایت 1 ہدایات:
- ایک چٹنی لے لو اور تمام اجزاء کو ساسپین میں ڈال دو اور کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے اجتماعی طور پر مکس کرو.
- آپ کو چٹنی کو ہر وقت صرف اس صورت میں چٹنی چاہیے جب چٹنی کھلی ہوئی ہو.
- چٹنی اچھال لے لو اور سب سے کم درجہ حرارت پر آگ لگائیں اور جب تک کہ چٹنی کی ساخت موٹی اور چپچپا ہوجاتی ہے اس وقت تک بھوک نہ کریں. تو یہ تیار ہے آپ سبزیوں کے ساتھ کچھ سور کا گوشت یا چکن بھڑکیں اور چٹنی ڈال سکتے ہیں.
- اگر آپ کو کوئی اضافی چٹنی ملتی ہے تو آپ اسے خشک اور صاف کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں اور یہ ٹھنڈے نیچے ہوسکتا ہے اور اسے فرج میں محفوظ رکھتا ہے. عام طور پر یہ چکن فرجج میں 7-10 دن کے آخر میں ہونا چاہئے اگر آپ اسے مناسب طریقے سے محفوظ رکھیں.
ہدایت 2 طریقہ کار:
- چینی میں ککر چینی اور پانی رکھو اور چینی میں جھنڈا نہ ہو جب تک چینی کو سنبھالیں.
- آگ بند کرو اور سویا ساس اور سیاہ سرکہ میں شامل کریں اور اس پر ہلائیں جب تک کہ ہر چیز کو مساوی ملا نہ ہو. جب آپ سوک ساس اور سرکہ ڈالتے ہیں تو بہت احتیاط سے رہیں کیونکہ اس میں چینی کی مقدار بڑھ جاتی ہے لہذا جب آپ ایسا کرتے ہیں تو کچھ قدم پیچھے رہیں.
- آگ کو چالو کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ چٹنی مکمل طور پر مل کر مل کر ملیں. اس کے بعد آپ چٹنی میں گہری تلی ہوئی ریبوں یا سور کا گوشت پیٹ شامل کرسکتے ہیں اور ان کو اسی طرح ملا سکتے ہیں. خدمت کرنے کے لئے تیار.
ہدایت 3 ہدایات:
- ایک چٹنی لے لو اور تمام اجزاء کو ساسپین میں ڈال دو اور کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے اجتماعی طور پر مکس کرو.
- آپ کو ہر وقت چٹنی کو ہلانا ضروری ہے یا چٹنی لپٹی بدل سکتی ہے.
- چٹنی اچھال لے لو اور سب سے کم درجہ حرارت پر آگ لگائیں اور جب تک کہ چٹنی کی ساخت موٹی اور چپچپا ہوجاتی ہے اس وقت تک بھوک نہ کریں. تو یہ تیار ہے آپ سبزیوں کے ساتھ کچھ سور کا گوشت یا چکن بھڑکیں اور چٹنی ڈال سکتے ہیں.
- اگر آپ کو کوئی اضافی چٹنی ملتی ہے تو آپ اسے خشک اور صاف کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں اور یہ ٹھنڈے نیچے ہوسکتا ہے اور اسے فرج میں محفوظ رکھتا ہے. عام طور پر یہ چکن فرجج میں 7-10 دن کے آخر میں ہونا چاہئے اگر آپ اسے مناسب طریقے سے محفوظ رکھیں.
ہدایت 4 ہدایات:
سرکہ، بھوری شکر، کیچپ، اور سویا ساس کو ملائیں اور ایک چھوٹی سی برتن میں ابل لائیں. دوسرے اجزاء میں شامل کریں اور موڑنے کے لئے ہلچل کریں.
(اگر مطلوبہ ہو تو، آپ کو 1 مرچ مرچ شامل کریں، انگوٹھے میں کاٹ اور انگور کے کاٹنے کے طور پر کونے کی کٹائی کو شامل کرنے کے بعد مطلوب ہوجائے. ایک موٹی چٹنی کے لئے، پانی کی مسلسل رکھنا کرتے ہوئے 4 چمچ میں کھنسٹسٹ میں اضافہ کریں.)
Liv Wan کی طرف سے ترمیم