مکھن (جرمن: "مرے مکھن") جوتا، بھیڑوں اور بکریوں (اور بعض اوقات دیگر تیمان) میں تیتلی سے بنایا جاتا ہے. تیتھٹ (دودھ کی چربی کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) فاسفولپائڈز اور لپپروٹینز کی جھلی سے گھیرا چھوٹے، گول دستانے میں پایا جاتا ہے. لیپڈ، یا چربی گلوبل کے مرکز میں نقطہ نظر کرتے ہیں، جبکہ فاسفیٹس یا پروٹین گلوبلوں کے باہر پانی کی مائع کی طرح ہیں. اس سے بہت مستحکم چھوٹے گیندوں (قطر سے 0.1 سے 1 مائکرون) ہوتا ہے.
جب چھڑکایا جاتا ہے تو کریم کو جھاگ بن جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہوائی بلبلی فارم اور چربی گلوبلز ہوا ہوا بلبلوں کو لائیں. اگر وہ لمبے عرصے تک اور ایک اعلی درجہ حرارت (55-65 ° F) کیڑے ہوئے ہیں (جب وہ 40 فی صد فی صد) کرتے ہیں تو، گلوبل جھلیوں کو الگ ہوجاتا ہے اور دیگر گلوبوں کے ساتھ مل کر ہوتا ہے.
پانی کے جذب inverts میں کافی اور چربی گلوبلز کی حوصلہ افزائی اور چربی میں پانی انو بن جاتا ہے، جو پانی اور دودھ کے سوراخ (چھڑی) کے ایک بڑے حصے سے الگ ہوتی ہے. اس وقت کے دوران احتیاط سے کنٹرول ٹھنڈا اور اس سے زیادہ زیادہ چمکنے والے مکھن، کم پانی، دودھ کے سولائڈ اور چھوٹے، لفافی گلوبلز کے چھوٹے گروپوں میں مکھن کی ایک بڑی مقدار بن جاتا ہے. یہ وہی ہے جو مکھن ہموار اور کریمی کرتا ہے اور سخت اور سختی نہیں کرتا.
مکھن تیتلی سے جدا ہوتا ہے اور مکھن کو اپنی خاصیت کو بہتر بنانے کے لئے بہایا جا سکتا ہے. پھر یہ نمکین ہے (نمکین مکھن بنا کر) اور استحکام کو بہتر بنانے کے لئے کام کیا.
اس کے بارے میں مزید معلومات کے لئے، براہ کرم USDA کے مکھن کی نمائش دیکھیں.
جرمن مکھن اور شمالی امریکی مکھن کے درمیان فرق
امریکی اور کینیڈا کے قوانین مکھن میں کم سے کم 80٪ دودھ کی چربی کا مطالبہ کرتی ہے، زیادہ تر کمپنیوں میں 81 فی صد دودھ چربی (80-82 فیصد) کی اوسط سے مکھن پیدا ہوتی ہے.
دوسری طرف جرمن قواعد، 82 فی صد سے زائد دودھ کی چربی (یا تیتھٹ) کو عدد نہیں دیتے ہیں اور مکھن اکثر 85 فیصد دودھ کی چربی سے پیدا ہوتے ہیں.
جرمنی بھی زیادہ معتبر مکھن فروخت کرتا ہے، لیکن شمالی امریکہ میں مکھی میٹھا کریم مکھن ہے.
کس طرح پکانا مکھن بنایا گیا ہے
بھوک لگی ہوئی (مکھن) مکھن یا یورپی طرز مکھن ("مرہ ساؤرورحمٹرٹر") بیکٹیریا کی موجودگی میں خاص طور پر کھوکھلی مصنوعات (جیسے کہ جب آپ کو چوک، دہی یا ھٹی کریم بناتے ہیں) کی موجودگی میں تقریبا 16 گھنٹوں تک کریم کو پھینک دیا جاتا ہے. . انباکوشن کے بعد یہ معمول کے فیشن میں پھینک دیا جاتا ہے. اس مکھن کا پی ایچ 5 5 اور 6.4 کے درمیان جھوٹ ہونا چاہئے.
یورپی طرز مکھن کا ایک اور قسم بیکٹیریا کا اضافہ کرتا ہے بعد میں مکھن کو پھینک دیا جاتا ہے اور اسے جرمن (ہلکا سا کھیت مکھن) میں "mildgesäuerte مکھن" کہا جاتا ہے. کیونکہ زیادہ تر مائع پہلے ہی ڈالا گیا ہے، اس کی مصنوعات کو چھوٹا ہے اور کمپنی کے پیسے کو بچانے کے لئے، کم سے کم کمرہ لے جاتا ہے. یہ مکھن 6.4 سے کم کا پی ایچ ہونا لازمی ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ اس کا ذکر "سووررحمٹر" سے کم ہے.
کون سا مکھن بہترین ہے
بیکروں کو عام طور پر مکھن سے زیادہ موٹی مواد کے ساتھ ترجیح دیتے ہیں، خاص طور پر پف پیسٹری کے لئے اور چھالا ہوئے پیسٹری کے لئے. وہ بھی ناپسندیدہ مکھن بھی چاہتے ہیں تاکہ وہ اپنے بیکڈ مصنوعات میں نمک کے مواد کو کنٹرول کرسکیں. نمکین بٹروں میں نمک مواد (میٹھا اور کھیت کریم کے سواٹر دونوں) مینوفیکچررز پر منحصر ہے، 0.4٪ سے 4 فی صد سے مختلف ہوتی ہیں.
نمکین مکھن عام طور پر میز پر اور برتن ختم کرنے کے لئے ترجیح دی جاتی ہے.
میٹھا کریم مکھن پابند ساس کے لئے بہتر ہے، کیونکہ یہ جلدی طور پر مہذب مکھن پر قابو پاتا ہے اور بہتر باندھا لگتا ہے. چاہے آپ کو میٹھا یا سنت مند مکھن کا ذائقہ پسند ہے اس پر انحصار کرتا ہے کہ آپ کہاں بڑھے اور جو چاہے. بہت سے امریکیوں کو باہمی مکھن ملتا ہے کہ وہ تھوڑی دیر تک مضبوط ہو کیونکہ وہ مٹھائی کریم مکھن کے ساتھ بڑھا رہے ہیں.
مکھن اور مکھن کا گوشت
گاہکوں کے لئے عام طور پر شمالی امریکی مکھن (تصویر دیکھیں) لمبی، تنگ، موم کاغذ میں 4 آونس ہر ایک (تقریبا 100 گرام) پیکیجز لپیٹے جاتے ہیں. مغربی ریاستہائے متحدہ میں، چھڑیوں کو چھوٹا اور چربی ہوسکتی ہے. اس مکھن کا مکھن فٹ ہونے کے لئے مکھن کا برتن بنائے جاتے ہیں.
جرمنی اور یورپی یونین میں سے زیادہ تر مکھن 250 گرام (9 آونس)، ورق لپیٹ سلاخوں، امریکہ میں کریم پنیر کی طرح زیادہ پیکنگ کی جاتی ہے.
جرمن جرمن مکھن کا ایک جرمن مکھن ڈش میں یہ تصویر ہے.
یورپی انداز مکھن خریدنے کے لئے کہاں
امریکہ میں بہت سے مینوفیکچررز ہیں جو یورپی طرز مکھن پیدا کرتی ہیں.
- نامیاتی وادی یورپی طرز کی ثقافتی مکھن - 84٪ تیتلی.
- پلگ ان - 82٪ تیتلی - میٹھی کریم.
- سٹراس فیملی کریمری - 85٪ تیتھیٹ - میٹھی، نہیں سنبھالا - آن لائن آرڈر کرنا
- ورمونٹ مکھن اور پنیر کریمری - 86٪ تیتفیٹ - آن لائن اسٹور کے ساتھ.
ان میں سے زیادہ تر قدرتی طبی کھانے کی دکانوں پر پایا جاتا ہے جیسے پوری فوڈز مارکیٹ یا قدرتی گروس. باقاعدہ سپر مارکیٹوں میں کبھی کبھار پلگ ان پایا جا سکتا ہے.
بٹرچملز کیا ہے؟
"بٹرچمالمل" واضح مکھن ہے (واضح طور پر مکھن بنانے کے لئے قدم گائیڈ کی طرف سے ایک قدم ہے) یا مکھن جو پگھل گئی ہے، پانی کو ابالنے کی اجازت دیتا ہے اور دودھ کو حل کرنے کی اجازت دیتا ہے. سب سے اوپر سے دودھ کے سلفوں کو کھینچیں اور بائیں طرف کیا جاسکتا ہے. یہ مکھن سے زیادہ طویل رہتا ہے اور اعلی گرمی کا استعمال کرتے وقت آسانی سے جلتا نہیں ہوتا.
جرمنی میں ایک مصنوعات "بٹرچململ" کہا جاتا ہے جس میں کچھ مکھن کا ذائقہ ہوتا ہے. شاید مکھن ذائقہ کرسکو اچھا متبادل ہوگا. جیی واضح مکھن کی طرح ہے، اس کے علاوہ دودھ کے سلفوں کو بھوری رنگ کی اجازت دی جاتی ہے، چربی کو ہلکا پھلکا خشک ذائقہ دے. اگر آپ مختصر وقت کے ہوتے ہیں تو، "بٹرچملز" کے متبادل کے طور پر کسی بھی بھری ہوئی یا بھوک قدم میں نصف مکھن کا نصف تیل استعمال کریں. تیل جلدی سے مکھن رکھتا ہے لیکن اس کے ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے.