مصروف فائی gras اور ہلکی ہوا ہوا سوفلز ہمیشہ فرانس میں انتخاب کا عارضی نہیں ہے.
پرانا فرانس
اس دن تک جب تکسٹسٹ 1789 میں طوفان کا نشانہ بنایا گیا تھا، 70 فیصد فرانسیسی شہری کسان تھے اور غریب کسان تھے جن کے کھانے کا بنیادی طور پر اناج پر مشتمل تھا. روٹی ان کی خوراک کی بنیادی جزو تھی.
جب 1788 اور 1789 میں غلے کی فصلوں میں ناکام ہوگئی، تو روٹی اتنی مہنگی ہو گئی تھی کہ آرسٹوکریٹ صرف اس کو برداشت کرسکتے ہیں، اور اگر یہ ایک میز پر شائع ہوا تو یہ سماجی موقف کا نشانہ تھا.
اس کے غذائیت کی اہمیت کے بغیر، عام آدمی بھوک لگی تھی.
یہ جسمانی بھوک اور آزادی کے لئے بھوک ، ایگلٹی، فریٹرینی (ایل ایبل، مساوات، برادری) فرانسیسی انقلاب کے لئے اہمیت تھی. بغاوت کے بعد، بہت سے باورچی خانے اور ملازمین، جن کے آرسٹیکرت آجروں نے پیرس سے فرار ہو کر قتل کر دیا تھا، عام آدمی کو دستیاب ریستوران کھول دیا اور فوڈ فوڈ بنا دیا. اب کوئی کسی پرسکون یا ریستوران میں سونٹر سکتا ہے، کافی خوراک رکھتا ہے ، اور اس کے بغیر کسی بینک کو لوٹنے کے لۓ اسے ادا کرنے کے قابل ہوسکتا ہے.
19th صدی اور ہیوٹ کھانا
جورج آسٹی اسکوفیر ہتو کھانا یا پیارا فرانسیسی فاؤنڈیشن کے بانی سمجھا جاتا ہے. 1880 ء تک 1890 کے دوران یورپ اور امریکہ کے کچھ بڑے ہوٹلوں پر اپنے دور کے دوران، انہوں نے بریگیڈ سسٹم قائم کیا جس میں پیشہ ورانہ باورچی خانے پانچ اسٹیشنوں میں الگ ہوتے ہیں:
- باغی مینجر: سرد برتن تیار کرنے کے لئے یہ شیف ذمہ دار ہے.
- Entremettier: اس شیف کی طرف سے تیاریاں اور نشستیں تیار کی جاتی ہیں.
- Rôisseur: یہ شیف ہے جو پرندوں کی تیاریاں، گری دار، اور خشک اشیاء کی تیاری کرتا ہے.
- سایکیر: یہ اعلی پوزیشن شیف کو دوبارہ تیار کیا جاتا ہے جو شاندار سوپ اور ساس کی تیاری کرتا ہے.
- Pississier: پیسٹری اور ڈیسرٹ کی تیاری کے لئے ذمہ دار ایک پوزیشن، لیکن برڈ نہیں.
اس طرح، ہر شیف کے ساتھ ڈش کا ایک جزو تیار کرنے کے ساتھ، ایک شیف شروع سے ختم کرنے کے لئے ایک ڈش تیار کرنے کے مقابلے میں بہت کم وقت لگتا ہے. اس طرح، کھانے کو تیز کیا جا سکتا ہے اور میزیں زیادہ تیزی سے بدل گئی (مثلا زیادہ پیسہ بنایا جا سکتا ہے).
اسکوفیر نے اپنے ذائقوں کو ماسک کرنے کے بجائے ایک ڈش کو بڑھانے کے لئے کلاسک ساسوں کے لئے ایک ہلکی نقطہ نظر متعارف کرایا. انہوں نے کسانوں کے برتن کو بھی لے لیا اور حیوٹ کے جدید ترین تخنیک کا استعمال کرتے ہوئے انہیں تبدیل کر دیا.
20th صدی میں تبدیلی
عالمی جنگجو نے جدید فرانسیسی کھانا شروع کی. 20 ویں صدی کے پہلے نصف کے دوران بہتر نقل و حمل دولت اور علاقائی کھانا پکانا جو پہلے سے ہی الگ کر دیا گیا تھا.
دوسری عالمی جنگجوؤں نے، جو یورپی سائٹس اور کھانے کے چمکوں کے تجربات کا تجربہ کیا، نے سیاحت کا ایک شعور پیدا کیا جس نے عمدہ قیمت پر بڑی کھانا کی ضرورت کو مزید بڑھایا.
1960 کے دہائیوں میں، شیف پال بوکوس اور دوسروں نے ہیلمڈ کھانا پکانے کا ایک نیا طریقہ نیلویل کھانا کے طور پر جانا جاتا تحریک میں ذائقہ، روشنی، اور ذائقہ کی وضاحت پر زور دیا.
کھانا پکانے کا یہ نیا طریقہ غیر ضروری اور پیچیدہ اقدامات سے چھٹکارا ہے. مزید قدرتی قدرتی ذائقہ کو بچانے کے لئے کھانا پکانا نہیں تھا. گھومنے میں گھوم گیا اور زور سے تازہ اجزاء پر زور دیا.
روکس کے ساتھ بھاری بھاری چٹائی کو مکھن، نیبو اور تازہ جڑی بوٹیوں کے حق میں بوٹ دیا گیا تھا. اسی طرح جو Escoffier کیا تھا، کھانا پکانے کے لئے ایک نیا "صاف" نقطہ نظر کے لئے علاقائی یا کسانوں کے برتن کی حوصلہ افزائی تھی.
1980 کے دہائی کے وسط تک، نوویلیل کھانا اپنے سنترپتی نقطہ پر پہنچا تھا اور کھانا پکانے کے ہیٹ کھانا پکانے کے لۓ بہت سے شیفوں نے واپس آنا شروع کیا، اگرچہ بہت ہلکی پیشکشیں اور نئی تکنیکیں باقی رہی.
آج کے فرانسیسی باورچی خانے
آج، فرانسیسی کھانا حیوٹ اور نویلول سٹائل کے درمیان ایک ٹھیک لائن سواری ہے. 1 9 ویں صدی کے بعد سے وہی باقی رہتا ہے جو ٹھیک کھانا ہر کسی کے لئے دستیاب ہے، اس کی زندگی میں کوئی آمدنی یا اسٹیشن کی کوئی بات نہیں.
باصلاحیت بسٹروس اور کیفے اب زمین پر گزرے ہیں اور فرانسیسی میں ان کا درد ایو چاکلیٹ یا روزانہ برٹری کا انتخاب کرتے ہیں. فرانس میں، ہر ایک کے لئے ایک کھانا ہے.
معیار، ذائقہ، اور کھانے کی ظاہری شکل پر توجہ دی جاتی ہے. یہ خالص، تقریبا مذہبی، حسی تجربہ ہے. کیا ایک بار سبسایہ تھا اب اب روزانہ، زندہ آرٹ کی ایک چیز ہے.