گرم مرچ کے سکویل ہیٹ یونٹس
جالپینن، سیراناس، اور habaneros کی طرح چلی مرچ گرمی کے مختلف ڈگری ہیں. وہ کتنا گرم ہے جو کیمیائی نامی کیمیائی نامی کیمیائی کہا جاتا ہے کی طرف سے طے کیا جاتا ہے، اور اس کی گرمی کی پیمائش ایک اسکوایل اسکیل کے نظام سے استعمال ہوتی ہے.
اسکیویل اسکیل کو اسکیویل ہیٹ یونٹس کہا جاتا ہے جس میں یونٹس میں تقسیم کیا گیا ہے، جس کا ایک طریقہ یہ ہے کہ کتنی چینی پانی کی کمی کی وجہ سے یہ ایک مرچ کی گرمی کو گرمی لگائے گی.
یہ تعداد ہزاروں مرچ مرچ کے لئے سینکڑوں لاکھوں یا یہاں تک کہ لاکھوں مرچوں کے لئے سب سے زیادہ مرچ کے لئے ظاہر ہوتا ہے.
سکویل ہیٹ یونٹس
سکویل اسکیل 1 912 ء میں اصل میں انسانی ذائقہ کا ایک پینل تیار کیا گیا تھا. چینی چینی حل میں پتلی مرچ کا ایک نمونہ ذائقہ چکھائیں گے اور رپورٹ کریں کہ کس طرح کی سطح کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کالی مرچ زیادہ گرم ہوجائے. اس مضحکہ خیز اور قابل اعتماد نظام کو اس وقت تبدیل کردیا گیا ہے جسے ہائی پرفارمنس مائع Chromatography کہا جاتا ہے، جس میں کیکسیسیئن کی کیمیائیسیئن کی کیمیائی فنگر پرنٹ پڑتا ہے اور اس کا اندازہ ہوتا ہے کہ یہ کتنی capsaicin ہے.
اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے بھی، سکویل کی درجہ بندی بالکل درست نہیں ہے. مختلف حالات میں اضافہ ہوا مرچ کا ایک ہی پرجاتی مختلف گرمی کی سطح ہوسکتی ہے. متغیرات جیسے مٹی میں مختلف حالتوں اور سورج کی روشنی کی بڑھتی ہوئی مرچ بڑھتی ہوئی گرمی کو متاثر کرسکتا ہے (زیادہ سورج کی روشنی کو گرمٹر مرچ پیدا کرتا ہے).
مرچ مرچ کی کچھ قسمیں صرف مضحکہ خیز گرم ہیں، تاکہ ایک پاک نقطہ نظر سے، کہ وہ ایک تجسس سے زیادہ نہیں ہیں؛ کوئی بھی کبھی نہیں کھائے گا. مندرجہ ذیل ٹیبل کو پاک فنوں میں استعمال ہونے والے کچھ عام مرچ مرچ کے سکویل گرمی یونٹس سے پتہ چلتا ہے، اور ساتھ ساتھ غیر دریافت کے کچھ مثالیں:
سکویل ہیٹ یونٹ کی درجہ بندی
| 16 ملین | خالص کیپسیسی |
| 5 ملین | قانون نافذ کرنے والی مرچ سپرے |
| 1 ملین | گھوسٹ کالی مرچ (بٹ جوالیڈا مرچ) |
| 100،00-350،000 | حبنیرو مرچ ، اسکاچ بونٹ مرچ |
| 30،000-50،000 | لال مرچ |
| 10،000-25،000 | Serrano مرچ |
| 2،500-8000 | جلپلی مرچ ، والدکا، ٹیباسکو چٹنی |
| 500-2،500 | Anaheim مرچ ، Poblano مرچ |
| 100-500 | Pimento ، کیلے مرچ، Peperoncini |
| 0 | بیل مرچ |
گرم مرچ کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق
گرم مرچ - گرم مرچ چٹنی ، مرچ جیلی، ڈیپس، اور یہاں تک کہ گرم مرچ کاک کا استعمال کرنے کے بہت سے طریقے موجود ہیں. اپنے ڈش میں گرم مرچ کا محفوظ طریقے سے استعمال کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ کچھ تیار ہو اور کچھ احتیاطی تدابیر لیں. ربڑ کے دستانے پہننے میں آپ کا ہاتھ capsaicin تیل سے بچانے میں مدد ملے گی. ایک مرچ کو سنبھالنے کے بعد اپنی آنکھیں یا آپ کے ہاتھوں سے دوسرے حساس جسم کے حصوں کو چھونے سے بچنے کے لئے یقینی بنائیں. مرچ کے بیجوں اور اندرونی جھلیوں کو ہٹانے میں بھی گرمی کو روکنے میں مدد ملے گی. جیسا کہ آپ مرچ کی مختلف اقسام (اور ان کی گرمی) کے بارے میں مزید سیکھتے ہیں، بیج اور جھلیوں کو کم اور کم سے کم کرنے کے ساتھ استعمال کرتے ہیں.
گرم مرچ کے ساتھ کھانا پکانا یا کھاتے ہوئے ہاتھ پر دودھ کی مصنوعات کو رکھنے کے لئے یہ مددگار ثابت ہوسکتا ہے. دودھ capsaicin کی طاقت کا مقابلہ کر سکتا ہے، تو دودھ پینے، یا دہی یا ھٹا کریم کھا سکتا ہے اگر مرچ کا چمکتا آپ کو برباد کر سکتا ہے.
اگر آپ نے اپنے ڈش میں گرم مرچ شامل کیا ہے اور دوسروں کو اس کی خدمت کر رہے ہیں تو، اپنے ڈائنرز کو توقع کیجیے کہ مطمئن کرنے کے بارے میں مطلع کریں- کوئی بھی ان کی پہلی کاٹنے پر غیر متوقع مسالے ہوئے ذائقہ کے ساتھ غالب نہیں ہونا چاہتی ہے.