خوراک میں موٹی کا کام

چربی اور تیل صرف ایک کیلورک پاور ہاؤس نہیں ہیں بلکہ وہ کھاتے ہیں جن میں ہم کھاتے ہیں وہ بہت سے کیمیکل، جسمانی اور غذائی افعال کی خدمت کرتے ہیں. یہ سب سے اہم افعال ہیں جس میں چربی کھانے کی خدمت ہوتی ہے.

1. ظہور

چربی اور تیل ایک چمکدار یا نم بصری ساخت بنانے کی طرف سے کھانے کی ظاہری شکل کو تبدیل کرسکتے ہیں. روشنی سے بچنے کے لئے چربی کی صلاحیت دودھ کی غیر متوقع ظہور کے لئے بھی ذمہ دار ہے.

بھٹیوں کو بہت سے کھانے کی برائیوں کے عمل میں بھی مدد ملتی ہے، اور انہیں سنہری بھوری رنگ دے.

2. ایمولینس

زیادہ تر emulsions میں بھٹیوں اور تیل کا ایک اہم حصہ ہے. ایمولینس پانی میں ایک چربی یا تیل کی بازی ہیں (یا اس کے برعکس). سلاد ڈریسنگ، میئونیز، gravies، اور پنیر سایوں سمیت پاک دنیا میں بہت سے emulsions ہیں. مائع میں چکنائی چربی منفرد ذائقہ اور ساخت کی خصوصیات پیدا کرتی ہے.

3. ذائقہ

موٹی ذائقہ کو جذب اور برقرار رکھنے کی منفرد صلاحیت ہے. تیل اکثر جڑی بوٹیوں اور تحفظ کے لئے مصالحے سے متاثر ہوتے ہیں. بھٹیوں میں مرکبات بھی شامل ہیں جو ان کے اپنے مخصوص ذائقوں کو قرض دیتے ہیں. چربی کی کوٹ جس طرح زبان زبان میں ادھر ادھر جاتی ہے اور ذائقہ کو بھی ذائقہ کا تجربہ تبدیل کرسکتا ہے.

4. حرارت کی منتقلی

کھانا پکانے کے دوران بھٹک گرمی کی منتقلی کے سب سے زیادہ موثر طریقوں میں سے ایک فراہم کرتا ہے. ایک پتلی یا واٹ میں سٹائی کرنے کے لئے گہری چربی سے بھرا ہوا ، گرم تیل سے داخلہ حصوں کو گھٹانے کے بغیر کھانے کی سطح پر گرمی کی بلند سطح کو منتقل کرنے میں کامیاب ہے.

گرمی کی منتقلی کرنے کے لئے بھٹیوں اور تیل کا استعمال کرتے ہوئے کرسٹ قیام کو بھی سہولت دیتا ہے

5. پگھلنے والا پوائنٹ

کسی مصنوعات میں استعمال ہونے والے چربی کی قسم اکثر حتمی مصنوعات کی پگھلنے کی نقطہ نظر کا تعین کرتا ہے. ایک پگھلنے نقطہ درجہ حرارت ہے جس میں مادہ ایک مائع سے ٹھوس سے تبدیل ہوتی ہے. یہ خصوصیت چاکلیٹ، ٹھنڈک، اور سلاد ڈریسنگ جیسے اشیاء کے لئے خاص طور پر اہم ہے.

سٹرڈریٹڈ چربی، مکھن اور چوٹی کی طرح، ٹھوس اور کمرہ کا درجہ حرارت ہے، جو چاکلیٹ اور ٹھنڈک جیسے ٹھوس فوڈوں کا استعمال کرنے کے لئے ان کو کامل بنا دیتا ہے. سبزیوں کے تیل کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہیں، جس میں مصنوعات کو سلاد ڈریسنگ جیسے استعمال کے لئے بہترین بناتا ہے. سبزیوں کے تیل کی کم پگھلنے کے نقطہ نظر کو سلادے کے بعد سلاد ڈریسنگ مائع کی شکل میں رہنے کی اجازت دیتا ہے.

6. غذا

کھانے میں سب سے زیادہ کیلوری گھنے مرکب ہیں، فی گرام پروٹین یا کاربوہائیڈریٹ فی کلو گرام سے دو گنا زیادہ وزن میں. حالانکہ یہ آج کے جدید معاشرے میں فائدہ کے طور پر نہیں دیکھا جا سکتا ہے، دنیا کے بہت سے حصوں میں انرجی گندم کھانے کی اشیاء فراہم کرنے کی صلاحیت اب بھی ضروری ہے. جب ضرورت ہوتی ہے تو کیلوری کیلوری کی فراہمی کا ایک مؤثر طریقہ ہے. وٹامن A، E، D، اور K. جیسے چربی سے گھلنشیل وٹامن کی فراہمی کے لئے بھٹک بھی اہم ہیں.

7. اطمینان

کھانے کی اشیاء کو مکمل بنانے یا ہمیں مکمل محسوس کرنے میں بوٹ بنانے میں چربی کا ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. کیونکہ چربی کا کاربوہائیڈریٹ یا پروٹین سے زیادہ ہضم کرنے کے لۓ طویل عرصہ تک، پیٹ میں زیادہ غذائیت کا کھانا باقی رہتا ہے اور بھوک کی احساس میں تاخیر کرتا ہے.

8. کم کرنا

قارئین صرف ایک ٹھوس، شیلف مستحکم چربی کا نام نہیں ہے لیکن یہ اصطلاح یہ ہے کہ گلوٹین کے کناروں کے قیام کو روکنے کی طرف سے بیکڈ سامان ٹینڈر بنانے کے لئے چربی کی صلاحیت کی وضاحت کرنا ہے.

عام طور پر، جیسا کہ روٹی آٹا گلے سے گھایا جاتا ہے (گندم کے پروٹین) میں شامل ہونا شروع ہوتا ہے اور طویل لچکدار بنا دیتا ہے، جس کی وجہ سے طاقت اور روٹی کو چمک دیتا ہے. آٹا میں چربی شامل ہو جاتی ہے جب، بسکٹ اور پائی کرسٹس کی طرح، چربی گلوٹین کی تشکیل کے راستے میں جاتا ہے، لہذا حتمی مصنوعات کے ٹینڈر اور فاککی کو برقرار رکھنا.

9. تنصیب

جبکہ چربی اور تیل پانی میں گھلنشیل نہیں ہیں جبکہ، دیگر کیمیکل مرکبات ہیں جو صرف چربی میں گھلنشیل ہیں. ان میں سے بہت سے چربی گھسنے والی مرکبات کھانے کے ذائقہ اور یہاں تک کہ وٹامن مواد کے ذمہ دار ہیں. خوراک میں چربی سمیت زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور غذائی مواد کی ایک وسیع رینج کی اجازت دیتا ہے.

10. بناوٹ

بھٹیوں اور تیلوں میں ان کی اپنی بناوٹ بنتی ہے لیکن پختہ عمل کے ذریعہ بیکڈ سامان کو ٹینڈر کرنے کے لئے بھی ذمہ دار ہیں (اوپر ملاحظہ کریں). موٹی ایک بہت مخصوص، چکنا منہ محسوس کرتا ہے، لہذا زیادہ خشک کریکرز یا چپس اعلی موٹی مواد کے ڈپس یا اسپریڈ کے ساتھ کام کر رہے ہیں.

چربی کے ساتھ بنائے جانے والے ایمولون بہت سارے اشیاء جیسے آئس کریم، میئونیز، اور دیگر چٹانوں کے کریمی ساخت کے لئے ذمہ دار ہیں.