بی بی آر روب: وہ کیا ہیں اور انہیں کیسے استعمال کرتے ہیں

باربیکونگ میں، ایک رگ کا موسم گرما اور ذائقہ ساز اجزاء کا ایک مرکب ہے جو کھانا پکانے سے پہلے مشترکہ اور گوشت یا پولٹری کے باہر استعمال ہوتا ہے.

روب گیلے یا خشک ہوسکتے ہیں. برائن کی طرح، باربیکیو رگوں میں دو بنیادی ذائقہ شامل ہیں: نمک اور میٹھی. آپ ان پر تعمیر کر سکتے ہیں، لیکن نمکین اور میٹھی بنیادیں ہیں.

جب آپ باربیکیو کے لئے روب ہوتے ہیں، نہیں گرل

رگوں کی کسی بھی بحث grilling اور باربیکیو کے درمیان فرق واضح کرنے کے ساتھ شروع کرنا چاہئے.

گرنگ ایک کھانا، اعلی درجہ حرارت کا طریقہ کار کھانا پکانے کے لئے مناسب ہے، مثال کے طور پر، برگر یا اسٹیک.

باربیکونگ ایک سست، کم درجہ حرارت (عام طور پر 225 فی صد) طریقہ ہے جسے آپ کھانا پکانا چاہتے ہیں، مثال کے طور پر، ایک مکمل سور کا کندھے یا گوشت کا برش .

یہ ایک بہت بڑا فرق ہے، اور اس کی غلط فہمی کی خرابی کا سامنا ہے جس کی وجہ سے رگوں کو grilling کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے. نہیں! رب، یا تو گیلے یا خشک، جب آپ باربیکیو کے لئے ہوتے ہیں تو گلاب نہیں.

یہ بنیادی طور پر ہے کیونکہ rubs ایک گرل کے گہری گرمی میں جلا دے گا، آپ کو ایک سیاہ، smoky گندگی کے ساتھ چھوڑ کر. شوگر ایک رگڑ کے بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے، اور 265 F پر جلانا شروع ہوتا ہے. اس اسٹاک کو 450 سے 550 F، اور یہاں تک کہ چکن 350 سے 450 ف.ر میں گرے جارہا ہے، اور آپ دیکھیں گے کہ رگڑ اور grilling کیوں مکس مت کرو

لہذا، کم گرمی باربیکونگ اور تمباکو نوشی کے لئے rubs استعمال کرتے ہیں، grilling نہیں. ہائی گرمی گرائننگ کے لئے، کوسر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ کا سادہ سایہ لگانا ہے.

روب میں ذائقہ سازی اجزاء

نمک اور چینی کے علاوہ، دیگر رگوں اجزاء میں عام طور پر لہسن اور پیاز پاؤڈر، جیو، آسیگن، پیپرک اور مرچ پاؤڈر شامل ہیں. یہ آخری دو رنگ کے ساتھ ساتھ ذائقہ بھی شامل ہیں. رنگ اہم ہے کیونکہ 225 فی صد، گوشت Maillard ردعمل کے ذریعے براؤن باری نہیں جا رہا ہے، جو 310 F یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر ہوتا ہے.

چونکہ گوشت کا وزن اس کے سطح کے علاقے میں ایک ٹکڑا کے درمیان تعلق کے لئے کوئی مقررہ فارمولہ نہیں ہے، وہاں کوئی فارمولہ نہیں ہے جس میں آپ کو پونڈ کی ضرورت ہو گی. آپ صرف پوری سطح کو پورا کرنے کے لئے کافی چاہتے ہیں. کوئی بھی اضافی نہیں رہ جائے گا اور گر جائے گا. خوش قسمتی سے، خشک روب چند ماہ کے لئے ایک ٹھنڈی، خشک جگہ میں رکھتا ہے، تو اضافی بنا.

تاہم، ہم نسبت کے لحاظ سے بات کرسکتے ہیں. عام طور پر، ایک اچھا نمک ہدایت نمک، کالی مرچ، چینی، مرچ پاؤڈر (پیپریکا اور چپچل پاؤڈر سمیت) اور ارومیٹکس (جیسے لہسن پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، سیومین، آبی گانو، سرواں پاؤڈر، وغیرہ کے برابر حصوں (وزن کی طرف سے) جمع کرے گا. اور اسی طرح).

گیلے بم خشک روب

ایک معنی میں، گیلے بمقابلہ خشک کی پسند بنیادی طور پر ذائقہ سے متعلق ایک انتخاب ہے. جو کہنے کے لئے ہے، ویسٹسٹیسیرائر چٹنی کا ذائقہ شامل کرنے کے لئے کوئی راستہ نہیں ہے، بغیر کسی بھیشیشیرر چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے. اور چونکہ ویسیشیسیرائر چٹنی گیلے ہے، آپ ایک گیلے رگڑ کا استعمال کرتے ہیں. اسی طرح مٹی کے رس یا سرکہ کے لئے جاتا ہے.

اس کے علاوہ، گوشت کا ایک ٹکڑا کی سطح پر لاگو مائع گرمی سے نمٹنے کے لئے بہت جلدی سے باخبر ہو جائے گا. لیکن اگرچہ مائع ممکن ہوسکتا ہے، تو ذائقہ مرکب اس میں موجود ہے کہ اب بھی باقی رہیں. اس طرح مائع صرف ذائقہ لگانے کے لئے ذریعہ ہے.

آئل (ایک اور مائع) بصیرت نہیں کرتا- لیکن دوسرے اجزاء اس میں توڑ نہیں ڈالتے ہیں. لہذا، ایک تیل پر مبنی رگڑ (خشک اجزاء تیل کے ساتھ نمی ہوئی اور ایک پیسٹ میں بنائے جاتے ہیں) تیل کا استعمال تیل کے سطح پر خشک اجزاء کی پیروی کرنے کے لئے ایک گلو کے طور پر استعمال کر رہا ہے.

اور یاد رکھو، رگ کی ذائقہ بیرونی ملی میٹر یا دو گوشت سے کہیں زیادہ گہری نہیں جا رہے ہیں. اس وجہ سے مسالہ کی ضرورت ہوتی ہے. آپ پورے گوشت کے موسم میں گوشت کی سطح پر کافی ذائقہ لگانے کی کوشش کر رہے ہیں.

یہ بھی یاد رکھیں کہ گیلے اور خشک رگوں کے درمیان فرق پر بحث کرتے وقت، یہ گیلے اور خشک باربیکیو کے درمیان فرق نہیں ہے. سابق رگ کی شکل سے متعلق ہے جو استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ اختتام پینے کے دوران، میز پر یا پھر دونوں چٹنی کے استعمال سے کام کرنا پڑتا ہے.

مٹھائی باربیکیو روب کی کلیدی ہے

گیلے بمقابلہ خشک کی بات کرتے ہوئے، گندے گندے رگوں کو بنانے کے لئے ایک عظیم اجزاء ہے.

سفید چینی میں خام چینی میں خام چینی کو بہتر بنانے کے بطور، گال دونوں کو گلو کے طور پر اور مٹھائی کے ذریعہ کام کرتا ہے. اور یاد رکھو، کیونکہ باربیکیو سست، کم درجہ حرارت کے معاملہ ہے، آپ کو چینی جلانے کے بارے میں فکر نہیں ہے.

خشک rubs کے لئے ایک معیاری بنیاد ہے براؤن شوگر (جو آپ حاصل کرتے ہو آپ سفید شابلی کے ساتھ سفید شکر). کیونکہ یہ تھوڑا سا نم ہے، اس میں گوشت اور گوشت کے دیگر اجزاء کے درمیان ایک اچھا گلو ہوتا ہے. میپل چینی اور ٹربنڈو چینی بھی اچھا انتخاب ہے.