الپائن پنیر کیا ہے؟

پہاڑی پنیر یا الاپ پنیر کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، ایک الپائن پنیر جانوروں کے دودھ سے پہاڑوں میں بنائی جاتی ہے جو اعلی پہاڑی چراغوں میں بڑے پیمانے پر، امیر، پیچیدہ ذائقہ پیدا کرتے ہیں. الپائن پنیر الپس میں بنا سوئس، فرانسیسی یا اطالوی پنیر کا حوالہ دے سکتا ہے. آپ الپائن سٹائل میں بنائے جانے والے امریکہ میں پنیر بھی پا سکتے ہیں.

صدیوں کی پرانی روایات اور طریقوں کو یہ یقینی بناتا ہے کہ الپائن چیزیں دیگر قسم کے پنیر سے منفرد ہیں.

الپائن چیزوں کے پیچیدہ ذائقہ کوئی دوسرے کی طرح نہیں ہیں، الپائن پنیر cheesemongers کی پسندیدہ بناتے ہیں. الپائن چیزوں کے ذائقوں اور اراموں کو عام طور پر غذائیت، پھل، مسالیدار، پھولوں، جڑی بوٹیوں، گھاس اور / یا تالیوں کے طور پر بیان کیا جاتا ہے.

ٹرانسمون گرجنگ

یہ سب ذائقہ کہاں سے آتا ہے؟ cheesemakers کے مہارت والے ہاتھوں، روایتی ترکیبیں صدیوں اور اعلی معیار، اعلی تیتلی دودھ میں بنیادی طور پر سرسبز، موسمی پودوں اور گھاسوں پر پہاڑوں کی طرف سے مکمل طور پر پہاڑیوں کو تلاش اور نیچے.

موسم بہار میں، گائے نچلے چکنوں میں گھاس پر نببل لگاتے ہیں جہاں موسم سرما کی برف پہلے سے گزر چکی ہے. موسم گرما کے اختتام تک، وہ اونچے اونچائی تک گھوم رہے ہیں اور اعلی پہاڑی چراغوں پر چکر لگاتے ہیں. موسم خزاں کے خطرے کے ساتھ موسم خزاں کب تک، جانوروں کو پہاڑی کے نیچے اپنا راستہ کھاتا ہے. یہ عمل ٹرانسمیشن کے طور پر جانا جاتا ہے.

Cheesemaking

انہوں نے مختلف پہلوؤں پر پہاڑیوں پر شیشیوں کی چھتوں (چالیسوں) کو تعمیر کیا تاکہ وہ اس عمل میں کسی بھی وقت پنیر بنانے کے قابل ہو جائیں گی.

سخت شرائط کی وجہ سے، اس نے پنیر کے بڑے بیچوں کو ایک ہی وقت میں بنانے کے لئے زیادہ احساس بنایا تاکہ گوٹھوں کو مارکیٹ میں پہاڑ پر بہت بڑا لیکن مشکل پہیوں کو مارکیٹ میں لے جا سکے.

گریری اور کمیٹی کے پہیے، دو مشہور الپائن چیزیں ہیں، تقریبا 40 انچ قطر میں ہیں اور 65 سے 85 پونڈ وزن ہیں.

جذباتی، پنیر جو زیادہ تر امریکیوں کو "سوئس پنیر" کے طور پر جانتے ہیں "قطر میں 44 انچ، چھ انچ موٹی، اور 220 پونڈ تک وزن ہوسکتے ہیں.

خصوصیات

الپائن پنیر کی عام خصوصیات میں بھی شامل ہیں:

• سخت معیار، سختی سے منظم پیداوار کے معیار کے باعث
• عام طور پر ایک گھنے پیسٹ کے ساتھ مشکل بناوٹ کرنے کے لئے ایک نیم فرم
• قدرتی چھلانگ / رندڑ
• بڑے سائز کے پہیوں (عام طور پر تقریبا 20 پاؤنڈ وزن)
• خام گائے کے دودھ سے عام طور پر بنائے جاتے ہیں. دودھ عام طور پر گرمی کا علاج کیا جاتا ہے ( پکایا )، لیکن مکمل طور پر پائیدارائز نہیں
• الپائن چیزیں عام طور پر اچھی طرح پگھل جاتی ہیں، انہیں فونڈی اور گرے ہوئے پنیر سینڈوچ کے لئے مثالی بنا رہے ہیں
• ماؤنٹین چیزیں اکثر سوراخ، یا "آنکھیں" ہیں.

الپائن یا ماؤنٹین پنیر کی مثال

یہاں الپائن یا پہاڑی چیزوں کی کچھ قسمیں ہیں:

• جذباتی
• گورو
• ویچرن فرنوروروجیز
• اپنزیورر
• Challerhocker
• ہچ یبرگ
• Prattigauer
• Sbrinz
• بیوروفیر
• کمیٹی
• امتیاز
• چولی ڈی
• فونٹینا ویل ڈی اسٹا
• مونٹاسیو
• Centovalli Ticino

پنیر میں سوراخ

(اگرچہ کچھ کوئی سوراخ نہیں ہے) الپائن چیزیں ان کے سوراخوں کے لئے شاید مشہور ہیں، جس میں بڑے زیتون کے سائز سوراخوں سے چھوٹے کیپر کے سائز کے سائز میں مختلف ہوتی ہیں. سوراخ CO2-پیداوار بیکٹیریا کی طرف سے پروپیونبیکٹیریم شرمیننی کہتے ہیں ، جس میں کم نمک میں اضافہ ہوتا ہے، الپائن چیزوں کے کم ایسڈ ماحول.

یہ بیکٹیریا ان چیزوں کی "سوئس" کا ذائقہ بھی اہم ہے. بیکٹیریا گیس کو رہائی دیتا ہے کیونکہ وہ cheesemaking عمل میں جلدی سے دباؤ کھاتے ہیں، اور پنیر کو سختی سے گیس کے بلبلے مستقل سوراخ بن جاتے ہیں.

شراب کی جوڑی

الپائن کی چیزیں باؤجولاس کرور، یا سانسریکری جیسے سلیمان سفید سفید الکحل جیسے زیادہ ہلکی، چھوٹی سرخ شراب کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں.