اگر آپ نے کبھی افریقی اور کیریبین کے کھانا کے درمیان کنکشن کے بارے میں تعجب نہیں کیا تو میں تجھے سفارش کرتا ہوں کہ آپ چاول ڈش سے کہیں زیادہ نظر نہ آئیں ، واکی (واضح ویا -چائے!) یہ جمیکا چاول اور مٹر کی طرح ہے یا گانا سے چاول پکانا، اصل میں، یہ برتن ویکی سے حاصل کیا گیا تھا، ممکنہ طور پر ٹرانسلاٹیٹنٹل غلام تجارت کے بعد. یہ ایک اندازہ پیش کرتا ہے کہ یہ 1400 اور 1600 کے درمیان پرتگالی سے مغربی افریقہ کی آمد کے ساتھ، یہ مستند افریقی کھانا میں کس طرح مستند ہے، یہ بھی اب بھی قابل اعتراض ہے کہ مستحکم ویکی واقعی مغرب افریقی ڈش کے ایک صاف شکل کے مستند ورژن ہے .
چاول اور مٹروں کی کیریبین کے ورژن میں، تھام، سکوتچ بونٹ مرچ، پیاز اور ناریل دودھ ڈش میں شامل ہیں. یہ دو برتن تقریبا بالکل اسی طرح ظاہر ہوتے ہیں، اس کے علاوہ مخصوص گہری سرخ بھوری رنگ کے علاوہ جو ویکی کی خصوصیت ہے.
سرخ رنگ کے پیچھے اسرار
میں سوچتا تھا کہ یہ چاول سرخ گردوں کے پھلوں کے ساتھ چاول کھانا پکانے کی طرف سے حاصل کیا گیا تھا، لیکن یہ معاملہ نہیں ہے. ایک روایتی واکی، چاول اور مٹر کی طرح، تقریبا ہمیشہ سیاہ آنکھوں کے مٹر یا cowpeas کے ساتھ بنا دیا جاتا ہے. ابتدائی طور پر اس حقیقت کے بارے میں شکست تھی. میں نے سیاہ آنکھ مٹر کے استعمال سے متعلق سوال کیا تھا کیونکہ اگر آپ رنگ کو دیکھتے ہیں تو وہ زیادہ تر سفید چیزیں ہیں. اگر ایسا ہے تو، پھر سرخ کہاں سے آتا ہے؟ یقینا کسی کو یہ خیال ہوسکتا ہے کہ ایک بار پھلیاں پکایا جاسکتا ہے، پھر ہولوم (اس کی نمایاں سیاہ جگہ) کو خود بخود کچھ رنگ دینا چاہئے، تاہم، یہ صرف ایک کریمی ٹین یا ہلکا بھوری رنگ ہے.
جواب یہ ہے کہ ویکی روایتی طور پر خشک سرخ سورغم پتیوں اور ایک چمکدار اضافی اضافی طور پر تیار ہے جس میں قدرتی طور پر سوڈیم کی بنیاد پر نمک کا ایک قسم ہے. کچھ لوگ باجرا پتیوں کے طور پر پتیوں کے طور پر یا صرف وکی پتیوں کا حوالہ دیتے ہیں، لہذا میں یقین نہیں کر سکتا 100 فیصد اس بات کے بارے میں یقین ہے کہ پتے اصل میں ہیں.
شک میں اگر آپ ان کے مقامی مغربی افریقی کھانے کی مارکیٹ میں ان کی تلاش کر رہے ہیں تو صرف ویکی پتیوں سے پوچھیں.
البتہ. اگر آپ کے پاس پتی نہیں ہیں تو، یہ آپ کو وکی کھانا پکانا اور مخصوص رنگ کو حاصل کرنے سے روکنا نہیں چاہئے. حقیقت میں، کنوا نے پہلے بیان کیا ہے کہ کیمیائی سوڈیم بائروبیٹیٹ کا بنا ہے. لہذا، اس بات کا کوئی تعجب نہیں ہے کہ جب ہم چاول کو شامل کرنے سے پہلے پھلوں میں 1/2 سے 1 چکن کا بیکٹروبوٹیٹ سوک (بیکنگ سوڈا) شامل کرتے ہیں تو ہم اسی سرخ رنگ کو حاصل کرتے ہیں. کچھ لوگ اس ذائقہ کو بھی تسلیم کریں گے کہ بیکنگ سوڈا ڈش کو دیتا ہے.
پریزنٹیشن اور سائڈ برتن
واکی کے ذائقہ کی مکمل فہمی کی تعریف کرنے کے لئے، ضروری ہے کہ ساتھیوں کے ساتھ عام طور پر ویکی کے ساتھ کام کرنے سے واقف ہونا ضروری ہے. ایک مقبول سڑک کے کھانے کے طور پر، یہ روایتی طور پر کیلی پتی (گائے کی جلد) سٹو، ابلی ہوئی انڈے، شائٹو اور تالیہ (سپتیٹیٹی) کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے. سب سے بہترین چکھنے والی ویکیپیڈیا آپ کبھی بھی کھا لیں گے صرف گھانا کے سڑکوں پر خریدا جا سکتا ہے.