Kfefa (یا ktifa ) ایک روایتی مراکش میٹھی ہے، کبھی کبھی "دودھ bastilla" کہا جاتا ہے. خشک جنگجو پیسٹری کی ردیوں کو میٹھا ہوا خشک بادام اور ایک قارئین کی چٹنی ( کریم آلالیس یا کریمی پیٹیسیری) کے ساتھ ایک اسٹیک میں پرتگال کیا جاتا ہے جسے سنتری پھول کے پانی سے سنبھالا جاتا ہے . کفافا دودھ کی چٹنی کے ساتھ بھی تیار کی جا سکتی ہے جس میں مکئی نشاستے یا چاول کے ساتھ انڈے کی بجائے مکئی کی چربی آلود ہوتی ہے، لیکن میں امیر قارئین کو ترجیح دیتا ہوں.
تازہ موسمی پھل، خاص طور پر بیر، ہر پرت کے درمیان شامل کیا جا سکتا ہے یا سب سے اوپر ایک گرنش کے طور پر خدمت کی جا سکتی ہے.
روایتی طور پر وارسا اسمبلی سے پہلے روکا ہے؛ تاہم، پیسٹری آٹا بجائے اور بجائے بیکڈ کیا جا سکتا ہے. ماضی میں میری ترجیح ہے، لیکن دونوں طریقوں کو ذیل میں بیان کیا جاتا ہے.
warqa کے لئے Fillo آٹا یا موسم بہار کی رول کی wrapers متبادل کیا جا سکتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 پونڈ
- warqa
- 3 کپ سبزیوں کے تیل کے لئے بھری ہوئی (یا پگھلنے مکھن، بیکنگ کے لئے)
- 2 کپ
- خشک بادام
- 1/4 کپ پاؤڈرڈ چینی
- Creme Anglaise کیسٹارڈ چاس کے لئے:
- 3 کپ دودھ
- 6 انڈے
- 1/2 کپ چینی
- 1 یا 2 چمچ وینیلا
- 2 چائے کا چمچ
- سنتری پھول پانی (یا ذائقہ)
- اختیاری گارنش: پاؤڈر چینی
- اختیاری گرنش: دار چینی
- اختیاری گارنش: تازہ پھل
اسے کیسے بنائیں
سب سے زیادہ تیار کام پہلے پیش کیا جا سکتا ہے؛ مٹھائی جمع کی جائے گی اور خدمت کرنے سے قبل صرف چڑھایا جائے گا.
بادام تیار کریں
- ایک غذائی پروسیسر میں پلس موڈ پر بھرا ہوا، ٹھوس بادام پیسنا جب تک پختی کٹی لیکن پاؤڈر نہیں. بادام ایک کٹورا میں منتقل کریں اور انہیں پاؤڈرڈ چینی کے ساتھ ملائیں. ضرورت تک جب تک احاطہ کریں. ایک یا دو دن پہلے پیش کیا جا سکتا ہے.
Creme Anglaise بنائیں (Custard چاس)
- ایک گرمی کا ثبوت کٹورا پر ٹھوس لگائیں. دودھ کو درمیانے اونچی گرمی سے زیادہ ایک چٹنی میں رکھیں اور اسے محض ایک فوق پہنچائیں. گرمی سے ہٹا دیں. دودھ حرارتی ہونے کے باوجود، ایک اور گرمی کا ثبوت کٹورا میں چینی اور انڈے کی ایک دوسرے کو مل کر بھیجا جاتا ہے. آہستہ آہستہ اور آہستہ آہستہ گرم دودھ انڈے میں ڈالتے ہیں، مسلسل whisking. انڈے اور دودھ کا مرکب واپس برتن میں ڈالیں اور درمیانی کم گرمی سے زیادہ کھانا پکائیں، جب تک چٹنی چمچ کے پیچھے کوٹ کرنے کے لئے کافی نہ ہو. (نوٹ: قارئین کی چٹنی کو گھومنے کے دوران تکلیف پہنچنے نہ دینا.) چٹنی کو روکنا اور وینیلا اور نارنج پھول کے پانی میں ہلچل. کامل کو ٹھنڈا کرنے کے لئے تخلیق کریں. احاطہ اور تکلیف تک جب تک. ایک دن پہلے پیش کیا جا سکتا ہے.
پیسٹری تیار کریں
- ایک یا دو اسٹیکوں میں اپنے بے ترتیب پیسٹری کا چادریں نکالیں. ایک گائیڈ کے طور پر ایک چھوٹی سی ڈش یا کٹورا کا استعمال کرتے ہوئے، قطر میں 4 "5 سے 5" آٹا کے حلقوں کو کاٹ دیتے ہیں. آہستہ آہستہ دو تہوں میں آٹا کے حلقوں کو علیحدہ کریں، اور کچھی جب آٹا پکانا یا کھو. یہ خدمت کرنے سے پہلے کئی یا زیادہ گھنٹے کئے جا سکتے ہیں.
- آٹا کو بھلانے کے لئے: ایک کٹوری پر ایک دھاتی سٹینر مقرر کریں، اور کاغذ ٹاوروں کے ساتھ ایک بیکنگ شیٹ پرت. گرمی سے زیادہ گرمی سے زیادہ گرمی سے زیادہ تیل کی 1/4 "حرارت کو گرم کریں. درمیانے درجے میں گرمی کو کم کریں اور صرف ایک لمحے میں آٹا کی دوہری پرتوں کے حلقوں کو 15 سیکنڈ تک یا زبانیں تبدیل کردیں. آٹا ایک پیلا سنہری براؤن بدل جاتا ہے. فوری طور پر پکا ہوا آٹا کو روکنے کے لئے اسٹرینر کو ہٹانا، تیل کی زیادہ سے زیادہ ڈریننگ کرنے کی اجازت دینے کے لئے فلیٹ کی بجائے اسے سیدھا ترتیب دینا. باقی آٹا کے ساتھ دوہرائیں. ہر وقت جب پکایا پکایا سے بھرتا ہے، ٹھنڈے پیسٹری کو منتقل بیکنگ شیٹ پر کاغذ ٹاورز کے ساتھ اہتمام کیا گیا ہے.
- پیسٹری پکانا: Preheat ایک تندور 375 ° F (190 ° C) تک. بیکنگ شیٹ پر ایک پرت میں پگھل مکھن اور جگہ کے ساتھ آٹا کی ڈبل پرتوں کے حلقوں کو برش کریں. ہلکے سنہری بھوری جب تک تقریبا دس منٹ تک پکانا. آٹا سے زیادہ بربنے سے بچنے کے لئے احتیاط سے دیکھو. ٹھنڈا کرنے کے لئے crisped پیسٹری ایک ریک میں منتقل.
Ktefa جمع
- کفافا عام طور پر پانچ یا چھ تہوں کی قطبوں میں منظم کیا جاتا ہے. اگر ضروری ہو تو، فی منٹ 350 منٹ (180 ° C) تندور میں چند منٹ کے لئے تلی ہوئی یا پکا ہوا پیسٹری دوبارہ وقت کر رہا ہے.
- انفرادی خدمت کرنے والے برتنوں کو مقرر کریں. ہر پلیٹ پر کرکرا پیسٹری کی ایک پرت رکھیں. پادری کے اوپر قارئین کی چٹنی اور تلی ہوئی، میٹھا ہوا بادام چھڑکا ہوا ہے. پیسٹری کی ایک اور پرت میں شامل کریں اور قارئین چٹنی اور بادام کے ساتھ اوپر. جب تک کہ آپ کی اسٹاک مطلوب اونچائی کا نہیں ہے اسے دوبارہ دوائیں. اگر مطلوب ہو تو، پلیٹ یا کفافا دار چینی، پاؤڈر چینی یا تازہ پھل کے ساتھ گارنش. فوری طور پر خدمت کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 642 |
| کل فیٹ | 34 جی |
| لبریز چربی | 6 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 19 جی |
| کولیسٹرول | 221 مگرا |
| سوڈیم | 140 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 61 جی |
| غذایی فائبر | 7 جی |
| پروٹین | 28 جی |