کیلشیم لایکٹیٹ کرسٹل اور ٹائروسائن کرسٹل کا مختصر بیان
اگلے وقت آپ پنیر کاؤنٹر میں ہیں، عمر کے گروہ ، عمرہ شاہد، پرمیگانوان - ریگجیوگو اور گریریوں کے چشموں پر قریبی نظر ڈالیں. یہ ممکن ہے کہ آپ ان سب میں چھوٹے سفید مقامات دیکھیں گے. بہت سے قسم کے عمر کے پنیر - اگرچہ پنیر ضروری وقت سے ایک طویل عرصے سے عمر نہیں ہونا پڑتا ہے - پنیر کے پیسٹ میں یا پنیر کے سب سے اوپر اس چھوٹے، سفید کچلنے والی بٹس ہیں.
سفید پنیر کرسٹل
یہ سفید بٹس معتبر طور پر "پنیر کرسٹل" یا "ذائقہ کرسٹل" کے طور پر کہا جاتا ہے. سائنسدانوں اور cheesemakers ان کو کیلشیم لیکٹیٹ کرسٹل یا tyrosine کرسٹل کہتے ہیں.
وہ عمر بڑھنے کے عمل کا ایک قدرتی حصہ ہیں اور زیادہ سے زیادہ پنیر پریمیوں نے ایک مثبت چیز بنائی ہے، یہ ایک اشارہ ہے کہ وہ واقعی ایک سوادج، عمر پنیر کھانا کھاتے ہیں.
عمر بڑھنے کے عمل کے دوران، اچھا بیکٹیریا لیکٹیک ایسڈ میں پنیر میں لییکٹوز کو ٹوٹ جاتا ہے. لییکٹک ایسڈ + کیلشیم = کیلشیم لییکٹیٹ، جو کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل میں تشکیل دے سکتا ہے. پنیر میں پروٹینوں سے ٹائروسینسٹ کرسٹل عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ٹوٹ جاتے ہیں اور ٹائروسنین کو نامی ایک امینو ایسڈ جاری کیا جاتا ہے اور کلستر ایک ساتھ مل جاتے ہیں.
کئی چیزیں ہیں جو کرسٹل کی تشکیل کو متاثر کرسکتے ہیں. پنیر کی لییکٹک ایسڈ کا مواد، پنیر کی نمی کی سطح، سٹارٹر کلچر کا انتخاب، اور پنیر کے سٹوریج درجہ حرارت کو پنیر میں مارک جانسن، پی ایچ ڈی، کیلسیم لییکٹیٹ کرسٹل کی طرف سے ایک مضمون میں ذکر کیا جاتا ہے .
پنیر کی طرف سے ایک بلاگ پوسٹ مارکس جانسن نے پنیر میں crystallization کی طرف سے ایک اور عظیم مضمون کے زیر زمین زیر زمین لنکس ، یہ آپ کو سب کچھ بتاتا ہے جو آپ کو ہمیشہ کیلشیم لیکٹیٹس کرسٹل اور ٹائروسنین کرسٹل کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں.
کیلشیم لکیکٹیٹ کرسٹل بمقابلہ Tyrosine کرسٹل
مندرجہ بالا مضمون میں یہ بیان کرتا ہے کہ ٹائروسنین کرسٹل عام طور پر پنیسین، رومانو، اور سوئس چیزیں اور بعض اوقات گودہ اور واڈد میں شیطانوں پر پایا جاتا ہے. کرسٹل ہلکے ہیں اور ایک روشن سفید رنگ ہے. ٹائروسنین کرسٹل عام طور پر صرف پنیر کے داخلہ میں پایا جاتا ہے.
کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل پنیر اور بیرونی سطح پر داخلہ میں پایا جا سکتا ہے. وہ پریسن اور گودہ پر بھی، کم عمردار پر بہت کم کچا اور زیادہ عام طور پر پایا جاتا ہے. کبھی کبھی، کرسٹل پنیر کے باہر سفید سفید سڑنا کی ایک پتلی پرت کی طرح نظر آتے ہیں.
ایک پنیر میں صرف ایک قسم کی کرسٹل ہو سکتی ہے، یا کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل اور ٹائروسین کرسٹل دونوں موجود ہوسکتے ہیں.
کیلشیم لیکٹیکٹیٹ کرسٹل اور ٹائروسروسین دونوں کرسٹل دونوں کو پنیر کو معمولی اور خوشگوار کشیدگی شامل کرتے ہیں. یہ عام طور پر اس بات پر اتفاق کیا جاتا ہے کہ کرسٹل عمر کے شیشیوں کے ساتھ مثبت ہیں.