Capsaicin (واضح "ٹوپی سی اے گناہ") مرچ مرچ میں جو کیمیائی بنتی ہے وہ کیمیکل ہے. خاص طور پر، capsicin کیپسول خاندان میں پودوں کے پھل میں واقع ہوتا ہے، بشمول jalapeño مرچ ، کینی مرچ، اور دیگر مرچ مرچ سمیت.
پیماسیکن پیمائش
مرچ مرچ میں Capsaicin Scoville پیمانے پر ماپا جاتا ہے اور Scoville ہیٹ یونٹس (SHU) کے لحاظ سے اظہار کیا گیا ہے. SHU کا ایک طریقہ یہ ہے کہ کسی بھی مرچ کی گرمی کو کمزور کرنے کے لئے چینی پانی کی کتنی قطرے کی ضرورت ہوتی ہے.
یونٹس زیادہ سے زیادہ ہلکے مرچ کے لئے ہزاروں میں ماپا جاتا ہے اور یہ سلسلہ سینکڑوں ہزاروں اور سب سے زیادہ مرچوں کے لئے یہاں تک کہ لاکھوں تک پہنچ جاتا ہے. چینی پانی کا طریقہ مضحکہ خیز اور قابل اعتماد نہیں تھا اور اس کے بعد ہائی پرفارمنس مائع کرومیٹریگرافی کی جانب سے تبدیل کردیا گیا تھا. یہ ایک ایسا طریقہ ہے جس میں کالی مرچ میں کیپسیسیئن کی کیمیائی فنگر پرنٹ پڑھتا ہے اور اس کی پیمائش کتنی capsaicin کہ مرچ پر مشتمل ہے.
بیل مرچ کیپسسیوم خاندان کے واحد رکن ہیں جن میں capsaicin نہیں ہے، اور اس طرح صفو سکولی یونٹس درج کریں.
Capsaicin کے ساتھ محفوظ رہنا
گرمی، یا پنکھ کا ذریعہ ہونے کے علاوہ مرچ مرچ میں، capsaicin اس کے رابطے یا اس کے دوسرے ٹشووں کے کسی بھی حصے پر جلانے کا احساس بنائے گا. اس طرح، جب کک کٹ مرچ مرچ کے ساتھ کام کررہا ہے تو، ان کے ہاتھوں سے کیپسیکین ان کی آنکھوں کو جلا سکتے ہیں، اگر وہ ان کو رگڑیں.
مرچ کے اندر سفید جھلیوں کو سب سے زیادہ capsaicin پر مشتمل ہے، اور مرچ کا اصل گوشت کم ہوتا ہے.
مرچ کے بیجوں کو کسی بھی capsaicin پر مشتمل نہیں ہے. گرم مرچ کے ساتھ کھانا پکانے کے بعد، یہ آپ کے ہاتھوں کی حفاظت کے لئے پلاسٹک کی دستانے پہننے اور دوسرے حساس جسم کے حصوں کو چھونے سے روکنے میں مددگار ثابت ہوسکتی ہے. یہ بھی یقینی بنائیں کہ تمام چاقووں کو اچھی طرح سے دھونے، بورڈ کاٹنے یا دیگر کھانا پکانا کے آلات جو گرم مرچ کے ساتھ رابطے میں آ چکا ہو، کیونکہ وہ دیگر کھانے یا آلات کو capsaicin منتقل کر سکتے ہیں.
Capsaicin ہیٹ کا پیچھا کریں
Capsaicin اس طرح کے طور پر ایک تیل کی طرح مرکب ہے کہ یہ پانی کی طرف اشارہ کرتا ہے. لہذا، پانی کی چلی کھانے کی وجہ سے جلانے کے لئے پینے کے پانی کو خاص طور پر مؤثر نہیں ہے، پانی سردی ہونے کے بعد ہوتا ہے ٹھنڈا اثر کے علاوہ. تاہم، Capsaicin دودھ اور شراب میں گھلنشیل ہے. لہذا سرد دودھ، یا کم حد تک، ایک سرد الکحل مشروبات، capsaicin سے جلانے کے احساس کو ضائع کر سکتے ہیں. دودھ کے علاوہ، دودھ کے علاوہ دیگر ڈیری مصنوعات جیسے دہی یا کھیت کریم گرم مرچ سے جلدی میں مدد کریں گے.
دلچسپی سے، جبکہ تمام ہمتوں capsaicin پر حساس ہیں، خرگوش اور اس طرح کے دوسرے باغ کیڑوں کے لئے unappealing بنانے، پرندوں اس کے اثرات کے لئے مدافعتی ہیں. اگر آپ اپنے گھر کے باغ میں گرم مرچ بڑھتے ہیں، تو آپ اپنے مرچوں کو کھا سکتے ہیں پرندوں کو دیکھ سکتے ہیں، لیکن دوسرے جانوروں کو ان سے بچنے کا امکان ہوگا.
Capcaisin کے لئے دیگر استعمال
Capsaicin بھی endorphins کی پیداوار کو حوصلہ افزائی کر سکتا ہے، لہذا بعض لوگوں کو مسالیدار کھانے کی اشیاء کھانے کے دوران خوشی کی احساس کا سامنا کرنا پڑتا ہے.
Capsaicin ایک غیر غیر پاک ایپلی کیشنز ہیں، بشمول ایک درد ریلیور اور مرچ سپرے میں فعال جزو کے طور پر. اگر آپ کیپسیسین کے صحت کے فوائد میں دلچسپی رکھتے ہیں تو، یہ ہمیشہ آپ کے ڈاکٹر سے بات کرنا بہتر ہے، کیونکہ کچھ گرم مرچ بھی ہوشیار، دل کی بیماری، یا دیگر پیٹ کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے.