مقبول مرچوں کی اقسام اور تفصیلات
تازہ مرچ مرچ میکسیکن کی خوراک میں ایک عام اجزاء ہیں. وہ گرم موسم گرما میں اچھی طرح سے بڑھتے ہیں اور وہ موسم گرما میں کھا سکتے ہیں، لیکن وہ موسم گرما کے آخر میں اپنے چوٹی تک پہنچ جاتے ہیں اور پھر سب سے بہتر ہوتے ہیں.
ہزاروں قسموں میں گرین چائلیں آتے ہیں، اور اس میں سے کچھ بھی مختلف اقسام کے نام سے جاتے ہیں. اگر آپ کسی خاص قسم کا مرچ تلاش کر رہے ہیں تو یہ بہت الجھن ہوسکتا ہے، لہذا یہاں سے زیادہ مقبول تازہ چائلس اور ان کے نام سے کچھ ناموں کا ایک گائیڈ ہے.
01 کے 07
Anaheim / کیلی فورنیا Chiles
یہ مرچ میکسیکو میں چائلڈ ویڈیل ڈیل نارٹا کے طور پر جانا جاتا ہے، کیونکہ یہ اس ملک کے شمالی حصے میں عام ہے اور مرکزی اور جنوبی علاقوں میں تقریبا نامعلوم. یہ جنوب مغرب امریکہ میں سب سے عام مشترکہ چیلنجوں میں سے ایک ہے. یہ لمبی، روشن سبز چائلیں نیو میکسیکو سے کیلیفورنیا سے ابتدائی 1900 ء میں لے گئے تھے اور اس وقت کے نورتیریکناسس کے ذائقہ کو پورا کرنے کے لئے باہمی نمائش کی جاسکتی تھیں. وہ اینہیم، کیلیفورنیا میں ایک شہر میں مقبول ہو گئے، اور مرچ نام یا تو شہر یا ریاست سے گھومتے ہیں.
یہ چند چیلوں میں سے ایک ہے جو پکڑا اور خشک ہونے کے بعد اس کا نام برقرار رکھتا ہے. لہذا، اگر اینہیمیم یا کیلیفورنیا مرچ کے لئے ایک ہدایت ہے، تو آپ کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ آپ ہدایت، تازہ اور سبز یا سرخ اور خشک کرنے والے افراد کے حقائق حاصل کر رہے ہیں. اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ جب یہ سبز چائلیں کچھ ہلکے گرد ہیں، تو وہ اب بھی ان کی گرمی کی سطح میں مختلف ہوتی ہیں.
02 کے 07
نیو میکسیکو / ہچ چائلس
یہ طویل سبز چائلس کیلیفورنیا اور Anaheim مرچ کے طور پر تقریبا ایک جیسی ہیں، ایک مختلف فرق کے ساتھ: وہ بہت زیادہ، زیادہ hotter ہیں. ہچ چائلس نیو میکسیکو چائلس ہیں جو چھوٹے شہر ہچ، نیو میکسیکو میں بڑھتے ہوئے ہیں، اور پریمیم گرین چائلس سمجھا جاتا ہے. ہر سال وہ لیبر ڈے کے اختتام اختتام پر ہچ ویلی چلی فیسٹیول پر رہتے ہیں جہاں 30،000 لوگوں کو یہ مزیدار مرچ خریدنے اور کھانے کے لئے تھوڑا سا شہر آتا ہے. کیلی فورنیا اور اینہیم چائلس کے طور پر ہیچ اور نیو میکسیکو چائلوں کو اسی برتن کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن وہ نمایاں طور پر گرمٹر ہیں.
یہ میکسیکن کے علاقے میں چائلڈ ویڈیل ڈیل نارٹا کہا جاتا ہے، جہاں وہ صرف شمالی علاقوں میں جانا جاتا ہے.
03 کے 07
Poblano گرین Chiles
پیوبلا، میکسیکو کے بعد نامزد، اس طرح کا مرچ ایک خوبصورت سیاہ سبز رنگ ہے اور اینہیم چائل سے زیادہ وسیع ہے. عام طور پر اینہیمم کے مقابلے میں یہ گرمی ہے، اگرچہ اس کی پوزیشن مختلف ہوتی ہے اور یہ کبھی کبھی بہت ہلکی ہوسکتی ہے. Poblanos وسیع پیمانے پر میکسیکو بھر میں مختلف طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے اور Chiles Rellenos اور Chiles en Nogada کی تیاری میں ملازمین سب سے زیادہ عام مرچ ہیں. جب خشک ہو جاتا ہے تو پوبلوانو کو ancho chile کہا جاتا ہے. نوٹ: ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں، بعض وینڈرز کو "pasilla" مرچ کے طور پر غلط طور پر poblano کا حوالہ دیا جائے گا؛ دوسروں کو اس قسم کی غلطی کے طور پر "پبلان" کہا جاتا ہے.
04 کے 07
Chilaca مرچ
Chilaca سبز چائل طویل عرصے سے اور نیو میکسیکو مرچ کی طرح تنگ ہے، لیکن اس کا رنگ ایک امیر سبز (پوبلانانو کی طرح) ایک سیاہ، چاکلیٹ براؤن پر ہوتا ہے. یہ میکسیکن برتن کی مختلف اقسام میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اکثر خشک شکل میں ملازم ہوتا ہے، جب اس کا نام پیسلیلا نام ہے.
05 کے 07
جلپا مرچ
تلفظ: hah-lah-pEN-yoe
میکسیکو کے معروف اور باہر، یہ شاید سب سے زیادہ مشہور تازہ چائلڈ ہیں. انہوں نے اپنا نام Xalapa سے لے لیا، ویراکز کی حالت میں Jalapa بھیجا. اگرچہ نسبتا چھوٹے، وہ عام طور پر کافی نہیں ہیں. Jalapeños بھرنے اور ایک اپلی کیشن کے طور پر خدمات انجام دیا جا سکتا ہے (جیسے " jalapeño poppers ")، لیکن وہ اکثر یا تو مکمل طور پر یا کٹی، تازہ یا نمکین استعمال کیا جاتا ہے، ایک سازش کے طور پر. خشک اور تمباکو نوشی کرتے وقت، جالپلین مرچ ایک بہت مختلف ذائقہ پر لے جاتے ہیں اور چپچل چائل کہتے ہیں.
06 کا 07
Serrano Chiles
jalapeños کے مقابلے میں چھوٹے اور تنگ، serrano مرچ بہت گرم ہو جاتے ہیں. وہ عام طور پر سلفوں میں اور ذائقہ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، نہ ہی ڈش کا اہم حصہ ہوتا ہے. وہ برباد ہوسکتے ہیں، لیکن وہ اپنے تازہ حالت میں (بیج کو برقرار رکھنا یا کاٹنے) میں کٹائی جا سکتی ہیں اور ایک ڈش میں گرمی اور ذائقہ شامل کرنے کے لئے ٹوپنگ یا موسمی طور پر استعمال کیا جاتا ہے. خشک ورژن، صرف خشک serrano یا serrano سیکو کہا جاتا ہے، نسبتا غیر معمولی ہے.
07 کے 07
حبیرورو مرچ
تلفظ: ah-bah-NEH-roh
habanero چلی بڑی ہوئی مرچ میں سے ایک ہے. یہ راؤنڈش یا گھنٹی کا سائز ہے، اور سبز، پیلا، سنتری، لال، یا جامنی یا بھوری ہو سکتی ہے. Yucatan جزائر کے علاقائی کھانا میں مشترکہ، habaneros اکثر ذائقہ ساس اور سیلز کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. (یہ Yucatan Habanero کی چٹنی کی کوشش کریں.)
Robin Grose کی طرف سے منظور