پرانے فخر لیویونگ ایجنٹ کے لئے جدید متبادل
پوٹوشی، پوٹاشیم یا موتیش، پوٹاشیم کاربیٹیٹ، ٹارٹ کا نمک اور پوٹاشیٹ کاربونیٹ بھی لکھا جاتا ہے، کبھی کبھی پرانے فیشن جرمن بیکنگ ترکیبیں، خاص طور پر کلاسک جنجربریڈ ( لیبچین ) ترکیبیں کے اجزاء کی فہرستوں میں ظاہر ہوتا ہے. آپ اسے دوسرے کوکی ترکیبیں جیسے ہارسمیل میں روشنی لیکن خاص طور پر کرکرا ساخت سے فائدہ اٹھانے میں ہارٹسھورن یا بیکر کے امونیا (امونیم کاربنیٹ) کے ساتھ مل کر دیکھ سکتے ہیں.
پوٹاش اور پرلش کے ابتدائی استعمال
پوٹاش لائی کے ساتھ شروع ہوتا ہے، جس کی وجہ سے لکڑی کی لکڑی کے ذریعے گزر جاتا ہے. ٹھوس پوٹاش کے پیچھے لئی پانی کی پتیوں کو بگاڑانا. عام طور پر 17 ویں اور 18 ویں صدیوں کے دوران امریکہ میں استعمال کرتے ہوئے، پوٹاش نے بھوک مالوں کو ایک مخصوص خشک ذائقہ بھی شامل کیا. پرلش، پوٹاش کے خالص ورژن نے اس میں سے کچھ غیر معمولی بوسہ لینے کا خاتمہ کیا.
ابتدائی بیکرز نے محسوس کیا کہ موتیش کو خمیر کی جگہ لے جانے کے طور پر خمیر کی جگہ لے لی جائے گی، لیکن اس کی تلخ بعد کی وجہ سے، اس نے نہ صرف خمیر کی جگہ نہیں لی بلکہ آخر میں بیکنگ سوڈا کی طرف سے تبدیل کیا گیا تھا. اس کے علاوہ، موتیشش نے بٹوں میں اچھی طرح سے کام نہیں کیا جس میں ایک اعلی تناسب کی مقدار ہوتی ہے، صابن کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو مکمل طور پر غیر متوقع نہیں ہے کیونکہ پوٹاش اور چربی گھر کی صابن کی بنیاد بنتی ہے.
پوٹاش اور پرلش کے کام
ایک الکلین نمک، موتیش یا پوٹاشیم کاربیٹیٹ (K 2 CO3) پانی یا ایک ایسڈ جیسے کاربن ڈائی آکسائڈ پیدا کرنے کے لئے کھیت دودھ، پھل کا رس، یا گندوں کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، جو بیکڈ سامان لفٹ دیتا ہے.
بیکنگ سوڈا (سوڈیم بیکاربوٹیٹ) تمام روایتی جرمن بیکڈ مالوں کے لئے جدید ترکیبیں میں تبدیل کرتا ہے. ہر چکن کے موتیوں کے لئے بیکنگ سوڈا کا 1/2 چائے کا چمچ استعمال کریں جو ایک ہدایت میں کہا جاتا ہے. نوٹ، تاہم، حتمی مصنوعات کا ذائقہ اصل ہدایت سے مختلف ہوسکتا ہے.
مؤرخ ڈیوڈ والبرٹ نے وضاحت کی ہے کہ موتیشش کو پوٹاشیم اور کاربونیٹ آئنوں سے خارج کردیا گیا ہے، جو کاربنیک ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے طور پر بلبلا بن جاتا ہے.
موتیشش سے پوٹاشیم مائع اجزاء سے ہائیڈروکسائڈ آئنوں کے ساتھ پابند ہوتا ہے، پوٹاشیم ہائیڈروکسائڈ پیدا کرتا ہے. پوٹاشیم ہائڈکسکسائڈ سے صابن یا تلخ ذائقہ کو روکنے کے لئے، آپ کو اس کو غیر جانبدار کرنے کے لئے ایک ایسڈ شامل کرنا ضروری ہے، اگرچہ آپ موتیوں کی کھدائی کی طاقت کو ایسڈ کے بغیر استعمال کر سکتے ہیں.
جدید ڈبل اداکاری بیکنگ پاؤڈر بیکڈ سوڈا تیز برڈوں اور دیگر بیکنگ ریستوراں میں استعمال کے لئے ایسڈ کے ساتھ جوڑتا ہے جس میں امیجک اجزاء جیسے تیتلی، شہد، یا دہی شامل نہیں ہے. جرمن بیکنگ کا پاؤڈر، ایک ہی اداکارہ لیورر ، عام طور پر ریاستہائے متحدہ میں عام طور پر دوہری کام کرنے والی مختلف اقسام کے ساتھ متفق طور پر کام نہیں کرتا.