چاکلیٹ ہمارے پسندیدہ کھانے کی چیزوں میں سے ایک ہے، چاہے ایک ہدایت یا بار یا چاکلیٹ کے باکس میں ٹی وی کے سامنے سنا جائے. چاکلیٹ کے ساتھ کام کرنا آپ کو شروع کرنے سے قبل چند تجاویز پر عمل کرنے سے کہیں زیادہ آسان ہے.
چاکلیٹ کیا ہے؟
چاکلیٹ کا کوکو کے درخت کے پھلوں سے آتا ہے جو کھایا جاتا ہے اور خشک اور عملدرآمد سے پہلے خمیر پر چلے جاتے ہیں. یہ ذائقہ ہے جو ذائقہ اور چاکلیٹ کی کیفیت کو فروغ دیتا ہے؛ ایک مکمل طور پر خمیر شدہ بین کی بہترین معیار چاکلیٹ پیدا کرتا ہے.
پھلیاں خشک کرنے کے بعد، وہ پھر برباد کر رہے ہیں اور کوکو سایڈس پیدا کرنے کے لئے علاج سے گزر رہے ہیں اور یہ ان سایڈوں جو چاکلیٹ کی مصنوعات کا بنیادی اجزاء ہیں.
چاکلیٹ کے مختلف اقسام
کوکو ٹھوس کا فی صد چیک کرنے کے ساتھ چاکلیٹ کو منتخب کرنے سے پہلے. چاکلیٹ کو صاف کرنے کے سائلوں کا زیادہ سے زیادہ فیصد.
سادہ چاکلیٹ پر مشتمل ہے 80٪ کوکو سایڈس، ایک شدید چاکلیٹ کے ذائقہ کے ساتھ کم میٹھی ہے. 60-70٪ سولڈز گھنے چاکلیٹ کا ذائقہ کے ساتھ تھوڑا میٹھا ہے - ترکیبیں کے لئے ایک اچھا چاکلیٹ.
دودھ چاکلیٹ میں اضافی دودھ، چینی اور ذائقہ کے ساتھ کوکو سایڈز کا کم فیصد ہے جس کا نتیجہ میٹھی چاکلیٹ میں ہوتا ہے.
وائٹ چاکلیٹ میں کوکو سایڈس نہیں ہیں لیکن کوکو مکھن کے ساتھ بنایا گیا ہے - پروسیسنگ کے دوران پھلیاں نکالنے والی بجائے چربی.
پگھلنے چاکلیٹ - چولہا اوپر اوپر
چاکلیٹ پگھلنے کا سب سے بہترین طریقہ یافتہ پانی کے ایک پین پر ایک ڈبل بوائلر یا ایک گلاس کٹورا میں ہے.
اگرچہ یہ مائکروویو میں پگھلنے سے زیادہ ہے لیکن اگرچہ آپ پگھلنے کے عمل پر مزید کنٹرول اور جلانے کا کم خطرہ ہوں گے.
چاکلیٹ کو چھوٹا ٹکڑے ٹکڑے اور ایک کٹورا میں یا بوائلر کے اوپر جگہ میں توڑ دیں.
کٹورا کے نچلے حصے کو پانی چھونے نہ دینا یا پانی چاکلیٹ کے ساتھ رابطے میں آنے دو.
لکڑی چمچ کا استعمال کرتے ہوئے پگھلنے کے دوران صرف ایک بار یا دو بار چاکلیٹ ہلائیں.
فوری طور پر چاکلیٹ نے گرمی کو بند کر دیا ہے. اسے کھانا پکانا کبھی نہیں، یا یہ غریب ہو یا جل سکتا ہے.
پگھلنے چاکلیٹ - مائکروویو میں
چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں چاکلیٹ توڑ، مائکروویو پروف کٹوری میں جگہ. درمیانے طاقت پر 30 سیکنڈ پھٹ میں چاکلیٹ پگھل. چونکہ چاکلیٹ جلدی سے گزرتا ہے اور طویل عرصہ تک طویل عرصہ تک کھانا پکانا نہیں لگنا چاہئے، اور آپ جلانے کے خطرے کو چلاتے ہیں. برتن چاکلیٹ ذائقہ بہت کڑھائی اور استعمال نہیں کیا جا سکتا، لہذا ہمیشہ آہستہ آہستہ لے لو.
پگھلنے چاکلیٹ - تندور میں
چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں چاکلیٹ توڑو. ایک گرم تندور کے طور پر کم درجہ حرارت میں رکھیں جیسے آپ تقریبا 225 ° F / 110 ° C / گیس ¼. چاکلیٹ پر آنکھیں رکھیں اور جلد ہی پگھل جائیں.
ٹمپر، ٹمپر
چاکلیٹ کے درجہ حرارت کو بلند کرنے اور کم کرنے کا ایک طریقہ ہے جس میں ٹمپرنگ کرنا ہے. عارضی عمل ایک ایسا عمل ہے جب آرائشی چاکلیٹ سائز یا ایسٹر انڈے جیسے مولڈ چاکلیٹ بننے کا استعمال ہوتا ہے. یہ تیز، کرکرا "سنیپ" اور چاکلیٹ میں چمکدار ختم فراہم کرتا ہے. درجہ حرارت کے بغیر، چاکلیٹ اچھی طرح سے برقرار نہیں رہیں گے اور ایک 'بلوم' (ایک سفید مایوسی کی تیاری) تیار کر سکتے ہیں جسے سطح کو کم کرتی ہے.
جب ترکیبیں میں چاکلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے یا کیک یا بیکنگ میں اضافہ کرتے وقت چاکلیٹ کا مزہ کرنا ضروری نہیں ہے.
چاکلیٹ طمع کرنے کے لئے کس طرح
چاکلیٹرز کو وسیع پیمانے پر درجہ حرارت پر چاکلیٹ کا درجہ کرنے کے لئے وسیع سازوسامان کا استعمال کریں گے لیکن گھر پر اس طرح کی لمبائی میں جانے کی ضرورت نہیں ہے.
بس چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں چاکلیٹ توڑ اور اوپر پانی کے طور پر سمر پانی سے زیادہ پگھل. ایک بار جب چاکلیٹ گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہوجاتا ہے (تقریبا 30 منٹ). کٹورا واپس گرمی پر رکھیں اور آہستہ آہستہ دوبارہ چاکلیٹ تک چاکلیٹ کو نرم نہ کریں لیکن مکمل طور پر پگھل نہیں. اب یہ استعمال کرنے کے لئے تیار ہے. اگر چاکلیٹ کا استعمال کرتے وقت بہت موٹی ہو جائے تو، اس وقت پانی سے اسے وقت سے وقت میں لے لو لیکن زیادہ سے زیادہ نہیں.
چاکلیٹ کو نہ ڈالو
چاکلیٹ کے ساتھ کام نہیں کرتے جب چاکلیٹ کا 'سب سے زیادہ مفید حکمرانی' نہیں تھا 'شدید' نہیں.
ایک بار چاکلیٹ پگھلنے کے بعد یہ بہت سردی کی طرف سے حیران ہونا پسند نہیں ہے. سرد کا استعمال کرتے ہوئے، دھات چمچ ہلچل کرنے کے لئے، بہت ٹھنڈی ذائقہ بھی شامل کرتے ہیں، یہاں تک کہ ایک ٹھنڈے کٹورا چاکلیٹ اناج بنائے گا اور فوری طور پر ایک سخت، ٹھوس گپ شپ میں تبدیل ہوجاتا ہے.
ایک بار جب چاکلیٹ ایک مشکل گپ شپ ہو جاتا ہے تو، کبھی کبھی پگھلنے کی بجائے یہ کبھی نہیں آسکتا ہے. لہذا، ہمیشہ ہلکے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہلچل کرنے کے لئے، یقینی بنائیں کہ کٹوری اور دیگر سازوسامان اور اجزاء کمرے کے درجہ حرارت پر ہیں اور کسی بھی وقت پانی سے پھیلنے سے بچیں.