غیر معمولی لٹل گرم چٹنی ہم بغیر نہیں کر سکتے ہیں
ٹیباسکو مرچ نامی ٹیباسکو مرچ کے نام سے نامزد کیا جاتا ہے جو اس سے بنا ہوا ہے. مرچ میکسیکن ریاست ٹیباسکو کے بعد نامزد کیا جاتا ہے، جسے وہ سمجھتے ہیں. تاہم، وہاں کچھ متنازعہ اختلاف ہے کہ ٹیباسکو مرچ خود ٹیباسکو کی حیثیت سے آیا یا کیا وہ اصل میں میکسیکو یا وسطی امریکہ کے کسی دوسرے حصے سے آیا تھا. ٹیباساسوس (کیپسوم فرسوسیس) ایک مرچ مرچ کا واحد قسم ہیں جن کے پھل اندر اندر خشک نہیں ہوتے ہیں.
ان کی رسالت اس کا حصہ ہے جسے ٹیباسکو سوس کیا ہے. دیگر، اسی طرح، گرم چٹنی عام طور پر ریڈ کینی مرچ (کیپسوم سالانہ) سے بنائے جاتے ہیں.
روایتی کہانی یہ ہے کہ "ٹیباسکو سوس" ایڈنڈڈ میک ایلننی کی طرف سے پیدا کیا گیا تھا. میک ایلننی اصل میں مریم لینڈ سے تھا، لیکن وہ 1840 ء میں اپنے خوش قسمت کی تلاش کرنے کے لئے نیو ایلیسینز، لوئاناہ میں منتقل ہوگئے. انہوں نے بینکنگ کے کاروبار میں جانے کی طرف سے اپنی خوش قسمتی حاصل کی. ریاستوں کے درمیان جنگ کے وقت، وہ ایک کامیاب بینکر تھا. تاہم، جنگ اور اس کے بعد نے اپنے کاروبار کو تباہ کر دیا. وہ تھوڑی دیر کے لئے ٹیکساس گئے، پھر اپنی بیوی کے خاندان کے ساتھ لوئیاہ ایوری جزائر میں منتقل ہوگئی. انہوں نے کچھ ذریعہ سے کچھ ٹیباسکو مرچ کے بیج حاصل کیے تھے، اور انہوں نے انہیں اوری جزیرے پر اپنے باغ میں ڈال دیا تھا. کچھ عرصہ 1867 کے ارد گرد، میک ایلنی نے مرچ سے بنا چٹنی کے ساتھ استعمال کیا. انہوں نے اپنے پودوں سے لال مرچ کو کچل دیا، انہیں قدرتی طور پر ایوری جزیرے پر ملا نمک کے ساتھ مخلوط کیا اور ایک مہینے کے لئے کرک اور جار اور بیرل میں مرکب لگایا.
آخر میں، اس نے سفید شراب سرکہ کے ساتھ مخلوط کیا اور اس نے ایک اور ماہ کی عمر بڑھایا. اس طرح ٹیباسکو سوس پیدا ہوا تھا. 1870 میں میک ایلننی کو ان کے ایجاد کے لئے ایک پیٹنٹ دیا گیا تھا. انہوں نے خلیج کوسٹ کے ساتھ اس کی مارکیٹنگ شروع کردی، اور چند سالوں میں یہ ملک بھر میں مقبول ہو گیا.
جیسا کہ اکثر معاملہ ہے، وہاں کچھ تنازعہ شامل ہے.
کچھ کہتے ہیں کہ مکلینی نے ان خیالات اور شاید ان کے مرچ کے بیجوں کو بھی پہلے ہی چٹنی سے نکال دیا ہے جو نیو اورلینز کے علاقے کے کاروباری مونیل وائٹ نے بنائے ہیں. نیو اورلینز ڈیلی ڈیلٹا اخبار میں ایک مضمون "جنوری 26، 1850" کا عنوان ہے جس میں "کالی مرچ" کا ذکر کیا گیا ہے کہ "کالم وائٹ نے منایا گیا ہے کہ ایک مرچ کا سب سے بڑا مرچ، جس میں انہوں نے ایک بڑا مرچ پیدا کیا ہے. اپنے پڑوسیوں کی فراہمی کے نقطہ نظر کے ساتھ مقدار، اور ریاست کے ذریعے اس کو الگ کر دیا. " اس کے علاوہ، اخبار کا مشاہدہ کیا، "ابلنے کے بعد اس پر زبردست سرکہ ڈالنے سے، اس نے اس کی ایک چٹنی یا مرچ کی بناوٹ بنا دی ہے، جس میں سب سے زیادہ توجہ والے فارم میں سبزیوں کی تمام خصوصیات ہیں. اس چٹنی کا واحد قطر ذائقہ سوپ یا دیگر کھانے کی پوری پلیٹ. "
وائٹ کبھی بھی اس کا مرچ چٹان نہیں مارا تھا، لیکن ان کے وارثوں نے اس کی موت 18 سال میں فروخت کی، جو اس کی موت کے ایک سال بعد میں تھا، "ٹوباسکو [سیک] مرچ کا مونسل وائٹ کا محتاط عنصر". یاد رکھیں کہ نہ ہی نہ ہی وہ اس کے لئے پیٹنٹ ڈھونڈ رہے ہیں. یہ بھی نوٹ کریں کہ وائٹ کی چٹنی میں جزو کے طور پر سفید شراب موجود نہیں ہوتا. ظاہر ہوتا ہے کہ 1900 سے پہلے اس چٹنی کی پیداوار بند کردی گئی ہے.
میک ایلننی کمپنی نے دعوی کیا کہ ایڈنڈڈ میک ایلنی نے اپنے مرچ کے بیج یا مرچس وائٹ سے مرچ کی چٹنی حاصل کی.
Maunsel وائٹ نے بھی ایک اور چٹنی پیدا کی، جس میں "نیوونل وائٹ کی 1812 چاس" کہا جاتا ہے جو نیو اورلینز کی جنگ کے اعزاز میں تھا. یہ چٹنی شراب، مرچ، اور مسالوں کا مرکب پر مشتمل ہے. وائٹ کے خاندان نے اب بھی یہ چٹائی بنائی ہے اور اسے مقامی طور پر نیو اورلینز کے علاقے میں فروخت کرتا ہے.
آج، ٹیباسکو کمپنی ٹیپاسکو زیتون کا تیل اور سرراچا کو چپس، جالپینو، اور بفس ساؤس سے وسیع اقسام کی مصنوعات اور گرم چٹنی ذائقہ پیدا کرتی ہے.
کچھ ترکیبیں ٹیباسکو سوس کے ساتھ