Tuscany میں، زیتون کا تیل سب کو اسی طرح شروع ہوتا ہے: زیتون کاشت زیتون کے درخت کی بنیاد پر خشک پیراشوٹ پھیلاتا ہے، شاخوں کے خلاف ایک سیڑھی پر سوار ہوتا ہے، اور پھر درخت میں چڑھاتا ہے اور زیتون کو ہاتھ سے لے جاتا ہے. اس کے بعد کیا ہے؟ عیسائیت، جتنا جلد ممکن ہو، کیونکہ، آزادیڈا زرولو ایل کیاویلون کے فرانسسکو نوردی کے طور پر، جو فلورنس سے گارڈوں کے دور دراز میں 1700 زیتون کے درخت ہیں، پوائنٹس سے باہر نکلتے ہیں، زیتون اس لمحے کو خراب کرتے ہیں جسے وہ اٹھایا جاتا ہے.
پریس قسم کے بغیر، پہلا قدم زیتون کو ایک ہتھیاروں میں رکھنا ہے جو انہیں نظام کے ذریعہ اپنے سفر میں شروع کرے گا. تاہم، راستے بہت مختلف ہوتے ہیں، تاہم، زیتونوں کے لئے جدید صنعتی پریس اور جو لوگ روایتی پریس کے ذریعے جاتے ہیں. فرانسسکو کے پریس نے 1930 ء تک تاریخ کی تاریخ کا اعلان کیا ہے، اور یہ بھی ترسوانی میں کام کرنے والے سب سے قدیم ترین میں سے ایک ہے.
روایتی زیتون کے دباؤ زیتونوں کو پیسنے کے لئے گندھے پتھروں کا ملازم کرتے ہیں، انہیں ایک پیسٹ میں کم کرنا جس سے تیل نکالا جا سکتا ہے. ایک مل کے گندسٹسٹون کے برعکس، جو افقی طور پر نصب ہوتے ہیں، ایک دوسرے کے ساتھ بدل جاتا ہے، زیتون پریس کے grindstones عمودی طور پر نصب اور ایک ٹب میں گھومتے ہیں، ٹب کے فرش کے خلاف زیتون کرشنگ.
فرانسسکو کے پریس کے grindstones گرینائٹ، قطر میں تقریبا 4 فٹ، اور ایک موٹی فٹ سے زیادہ تھوڑا سا بنا دیا گیا ہے. وہ 1.5 میٹرک ٹن ہر وزن کرتے ہیں، اور ایک الیکٹرک موٹر کی طرف سے تبدیل ہوتے ہیں. فرانسسکو کا کہنا ہے کہ پیسٹ اگلے مرحلے کے لئے تیار ہے جب یہ تیل بن جائے گی. یہ اس مرحلے تک پہنچنے کے لئے پیسنے کے آدھے گھنٹے لگتی ہے.
04 کے 10
زیتون کا تیل روایتی راستہ بنانا: گرامولریس اور فسکولی، گول میٹ
پیسٹ ایک گرامولریس نامی ایک دوسری ٹب میں جاتا ہے ، جہاں یہ کئی گھومنے والی paddles کی طرف سے ہلکا ہوا ہے. اسٹیئرنگ پیسنے کے عمل سے حاصل پانی کے تیل کے اخراج کو توڑتا ہے، اور اس طرح تیل کی بوندیاں ہوتی ہیں جو بعد میں دباؤ کے دوران پیسٹ سے آسانی سے نکالا جا سکتا ہے. ایک بار پھر، گرمی کے بغیر یا گرم پانی کے ساتھ ہلکا پھلکا مرحلہ - سادہ میکانی کارروائی - آدھی گھنٹے لگتی ہے.
جب یہ ہوتا ہے تو، فرانسسکو کے اسسٹنٹ نے پیسہ ایلی نامی گول پیڈ پر پیسٹ ڈال دیا ، جس میں وہ پریس میں پھنس جاتا ہے. پیڈ پیڈ فی پیڈ کے بارے میں ایک کلو (2 1/4) پاؤنڈ، اور فرانسسکو کے اسسٹنٹ نے پانچ پلیٹوں میں پیڈ بنائے، ایک سٹیل پلیٹ کے ساتھ ہر 5-پیڈ اسٹیک کو الگ کر دیا.
تمام زیتون کا تیل فولکولی سے بچنے کے لئے ناممکن ہے، اور ان میں سے باقی رہائشیوں سے ایک سال سے اگلے فرشسوکو کو ہر سال انہیں پیراگویا میں تنظیم سے نکال دیا جائے گا. ماضی میں فسکولی، شاید ہنر سے، فارم پر پیدا کیا جائے گا.
فولکو، زیتون پیسٹ کی ان تہوں کے ساتھ، پریس میں اسٹیک کیا جاتا ہے، پانچ پیڈ اسٹیک میں اسٹیل پلیٹیں کی طرف سے الگ.
پریس لوڈ کر رہا ہے 45 منٹ ایک گھنٹے تک لیتا ہے، اور جب تک کہ آدھا بھری ہوئی ہے، اسٹیک کا وزن پہلے سے ہی کمترسٹ ڈسک سے تیل پر دباؤ کر رہا ہے.
اور یہ ایک اہم نقطہ نظر اٹھا لیتا ہے: زیتون تیل کے پروڈیوسروں میں سے ایک چیز جو اکثر سنتا ہے وہ اکسائڈنگ سے تیل رکھنے کے لئے کتنا اہم ہے. دراصل، کچھ جدید پریس نائٹروجن (ایک غیر فعال گیس) پر زہریلا پہنچنے سے آکسیجن رکھنے کے لئے دباؤ کے طور پر دباؤ کر رہے ہیں اور نتیجے میں پیسٹ ہلچل جاتا ہے. وہ کہتے ہیں کہ کوئی آکسائڈریشن بہتر تیل نہیں بنتا.
تاہم، زیتون تیل کے ایک ماہر ماہر سینڈرو بوسٹکوکو نے مجھے بتائی ہے کہ صورتحال بہت آسان نہیں ہے. حالانکہ یہ سچ ہے کہ آکسیجن کی نمائش خراب ہوجاتی ہے، پیسنے اور گرامولیٹورا مراحل کے دوران آکسیجن سے نمٹنے کے مرکبات کی ترقی کو فروغ دینے کے لئے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ زیتون کا تیل اس کے مخصوص (اور قبضہ کرنے والے) aromas فراہم کرتا ہے.
پریس لوڈ کے ساتھ - زیتون پیسٹ کی اس مقدار کو 25-30 کلوگرام، یا 30 لیٹر (30 کلوگرام) تیل کے تیل سے زیادہ تھوڑا سا مل جائے گا - فرانسسکو موڑ ہائیڈولکس پر ہوتا ہے، اور دباؤ کی منزل بڑھتی ہوئی ہے پریس کے سب سے اوپر کے خلاف پیڈ.
07 سے 10
زیتون کا تیل روایتی راستہ بنانا: تیل کو پھنسنا شروع ہوتا ہے
زیتون پریس مشکل کو دباؤ. یہ شراب سازی نہیں ہے، جہاں ایک نرم دباؤ اور لوگوں کے بارے میں سنتے ہیں اور لوگ دو سے زائد ماحولیات کے بارے میں سوچتے ہیں. بلکہ، پریس سے زائد 400 ماحولیات (400 کلومیٹر مربع میٹر)، 900 پاؤنڈ کے قریب ہے اور پریس کے فرش اٹھانے کے لۓ دباؤ برقرار رکھتا ہے جیسا کہ تیل تیل سے نکلتا ہے. اسٹیک پریس کرنے کے لئے تقریبا ایک گھنٹہ لگتا ہے، جس کے بعد Frencesco کے اسسٹنٹ دباؤ کو ریلیز کرتا ہے، پریس پیسٹ (یہ زیتون کے باغوں میں واپس جاتا ہے) کو ہٹاتا ہے اور سائیکل کا آغاز ہوتا ہے.
پریس سے جو تیل نکلتا ہے خالص کچھ بھی نہیں ہے - اس میں اب بھی کافی تھوڑا سا ٹھوس معاملہ ہے، اور پانی کی ایک مناسب رقم بھی ہے. لہذا فرانسسکو یہ پمپ لگانے والے دو ٹینکیں، جہاں ٹھوس مواد میں سے کچھ رہتا ہے اور انہیں ایک سینٹرکریٹج میں جو تیل سے پانی سے الگ کرتا ہے.
اس کے باقی سامان کی طرح، سینٹرکریٹج 30 سے زائد تک پہنچتا ہے اور اس طرح پانی سے تیل کو علیحدہ کرنے کے لئے استعمال ہونے والے سینٹرائیوگوروں کی پہلی نسل میں سے ایک تھا. اس سے قبل انہوں نے ٹھوس معاملات کو ٹھوس معاملہ کو دور کرنے کے لئے طویل عرصے تک کامیابی کا استعمال کیا، اور پھر ایک خصوصی ٹریٹریٹ کا کھاٹا اس کے بیس سے بڑھ رہا تھا، کیونکہ پانی تیل سے زیادہ بڑا ہے. اور سیفون کے ذریعے.
ایک سینٹرکریٹج کا استعمال کرتے ہوئے ضرور آسان اور بہت تیز ہے، اور چونکہ ہم اب اس مرحلے میں ہیں جب آکسیجن کی نمائش کو محدود کرنے کے لئے ضروری ہے تو، سنٹرل ایجاد کا تعارف تیل کے معیار میں ڈرامائی اضافہ میں پایا جاتا ہے.
10 سے 10
زیتون کا تیل روایتی راستہ بنانا: اور یہاں ہمارے پاس ہے!