میلٹجنز پاپاٹساکیا (لٹل جوتے) - مرحلہ سے مرحلہ

01 کے 07

"لٹل جوتے"

یونانی میں: μελιτζάνες παπουτσάκια (واضح مہین لیڈ-زہ-نیس پہ پوٹ-سارکہہہ)

( ٹیکسٹ صرف ہدایت )

ایک بار تیار کیا گیا ہے، یہ بھرا ہوا بینگن بیککلیل چٹنی کے ساتھ پھیلا ہوا ہے، پپوٹساکیا کی طرح نظر آتے ہیں جو یونانی "چھوٹا سا جوتے" ہے.

ہم ایک چمنی ساخت کے ساتھ بھرنے کو ترجیح دیتے ہیں، لہذا یہ ورژن خاندان کے رواج بن گیا ہے. ایک ہموار چٹنی اور سب سے اوپر ٹماٹر سمیت متبادل کے لۓ، "دیکھ بھال اور متبادل تیاری کے لئے تیار" قدم دیکھیں.

تیاری کا وقت: 45 منٹ
باورچی خانے سے متعلق وقت: 1 - 1 1/2 گھنٹے
بچت: 12 ٹکڑے ٹکڑے (6 کام کرتا ہے)

02 کے 07

اپنے اجزاء کو تیار کریں

برتن، پین، برتن

• 2 بڑی بھاری بھری ہوئی پنکھ یا سکیلٹس، کور کے ساتھ
• بڑے بیکنگ یا برے ہوئے پین
• چٹان
• لکڑی کے چمچ
• whisk
• چھوٹے تیز چھری

اجزاء

• 6 کافی چھوٹے بینگن (تقریبا 2 پاؤنڈ)
• 1/2 پاؤنڈ زمین کا گوشت
• لہسن کی 2 للی، کھنگالیں (اگر لہسن ایک مسئلہ ہے تو 2-3 سکالین کے ساتھ متبادل)
• 1 درمیانے پیاز، پتلی کٹی یا grated
• 1/2 کپ کاٹا تازہ اجملی
• 2 کپ (4-5 درمیانے) پکا ہوا کھلی، مردار ٹماٹر، بہت پتلی کٹی (یا ڈبے یا پکا ہوا روم ٹماٹر)
• 5-10 چمچ زیتون کا تیل
• 1 پیتل گرے کفالوٹری پنیر (یا پکیروینو یا کارسن)
• ٹماٹر کے 12 بہت پتلی سلائسیں
• نمک
• مرچ
• درمیانی بیکمیل چٹنی کا ایک کپ (مرحلہ 4)

مرحلہ نمبر 1:

• اوپر کے طور پر پیاز، اجمود، ٹماٹر، لہسن اور پنیر تیار کریں.
• ریفریجریٹر سے زمین کو گوشت ہٹا دیں، استعمال کرنے کے وقت تک احاطہ کرتا ہے.

03 کے 07

انڈے پلٹائیں

انڈے پلانا اور خشک کرو، دوروں کو ٹرمیں، اور لمبائی میں، نصف میں کاٹ دیں. ایک چھوٹا چھ چاقو یا چمچ کے ساتھ، انڈے کے گودا کو پھینک دیں، ایک شیل 1/8 انچ موٹی کے بارے میں چھوڑ کر. بینگن کی جلد کے ذریعے توڑنے کا خیال رکھنا.

اگر آپ نے اس سے پہلے نہیں کیا ہے تو اپنا وقت لیں. گودا کٹ جائے گا اور بھرنے میں استعمال کیا جائے گا، لہذا یہ ایک وقت میں ایک ٹکڑا باہر آسکتا ہے.

• چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، مرکز سے بیج نکال دیں اور چھوڑ دیں. نصف انڈے کے مرکز میں شروع کرو اور اپنے راستے پر کام کرو.
• چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، بیجوں کو ہٹا دیں اور ختم کردیں، پھر احتیاط سے کنارے کے ارد گرد ٹکڑے ٹکڑے کریں، جلد کے پیچھے گوپ کی ایک چھوٹی سی پرت چھوڑ دیں؛ مرکز کی طرف بڑھ کر جاری رکھیں.

گوپ کاٹ دو اور اسے الگ کردیں.

کم گرمی پر لمبائی میں بڑی بھری ہوئی پین (کور کے ساتھ).

04 کے 07

گوشت کی چٹنی بنائیں

جب بھری ہوئی پین کی ابتدائی طور پر، گرمی میں اضافے اور پیاز کی حفاظت کریں (دونوں قسمیں اگر آپ لہسن کے بجائے سکیلین استعمال کررہے ہیں) زیتون کے تیل کے 2 چمچوں میں، اس کے پکا ہوا پین کا استعمال کرتے ہوئے. جب پیاز نرم اور بدبختی (بورنے کے بغیر) باندھتے ہیں، کٹی انڈے پلٹ ڈالیں اور 2-3 منٹ تک ہلائیں. زمین پر گوشت اور سوٹ میں ہلکے جب تک یہ بھوری سے شروع ہوتا ہے. ٹماٹر، اجمود، لہسن، ہلکی نمک اور مرچ (ذائقہ)، اور گرمی کو کم کرنے میں ہلچل. 20 منٹ کے لئے یا چٹنی کی مادہ کے بعد سممر کا احاطہ کرتا ہے اور مائع جذب ہوتا ہے. گرمی سے ہٹا دیں، اور الگ کر دیں.

05 کے 07

بیچمیل چٹنی بنائیں

1 کپ بنانے کے اجزاء

• تمام مقصد کے آٹے کے چمچوں
• 2 چمچ مکھن
• 1 کپ تھوڑا گرم گرم دودھ
• نمک
• مرچ
• گرڈ نٹمگ
• 1 یا 2 انڈے لوگ

تیاری

ایک چٹان میں، کم گرمی پر مکھن پگھل گئی. جیسے ہی یہ بلبلا (نہایت بھوری) شروع ہوتا ہے آٹا شامل کریں اور لکڑی کے چمچ کے ساتھ ہلچل کریں جب تک کہ کوئی لمبوں نہ ہو، اس وقت مسلسل دودھ میں اضافہ کریں، جب تک چٹنی تیز ہوجائے گی. گرمی سے نکالنے کے بعد اسے مزید موٹایا جائے گا). گرمی سے ہٹائیں اور نمک، مرچ اور نٹمج میں ہلچل لیں. چٹنی انڈے کی جگر میں اچھی طرح سے مرکب کرنے کے لئے چند منٹ کے لئے ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.

06 کا 07

بھرنے اور انڈے پلانا

Preheat تندور 350F (180C) تک. کم گرمی سے زیادہ فرائنگ پین پہلے سے ہی. جب بینگن کو محفوظ کرنے کے لئے تیار تو گرمی بڑھائیں.

• ہلکا پھلکا ساٹنا زیتون کے تیل میں دوسری بھری ہوئی پین میں ہلکا ہے. تھوڑا سا تیل (3 چمچ) کے ساتھ شروع کرو لیکن اس سے زیادہ زیادہ ہے کیونکہ بینگن بہت تیل جذب کرتا ہے اور پین خشک ہوسکتا ہے. یہ قدم صرف بینگن کو تھوڑا سا نرم کرنا ہے، لہذا سوٹ جلد ہی دونوں طرفوں پر، ہٹا دیں، اور ایک ریک پر ڈرین (تیل سے مسح نہ کریں).
• بیکنگ یا برے ہوئے پین کے نچلے حصے میں بینگن کو رکھو. بینگن میں اچھی طرح سے نیچے کے نچلے حصے کو ڈھکنے کے لئے کچھ پنیر چھڑکیں، اس کے بعد پہلو ریمز کے اوپر بھرنے میں چمچ.
• بیچمیل چٹنی پر چمچ (ہر ٹکڑا کے بارے میں 1 چمچ)، اور سب سے اوپر ٹماٹر کا ٹکڑا.
• جب تمام بیجوں کو ختم کیا جاتا ہے تو باقی باقی گرڈ پنیر سب سے اوپر پر چھڑکیں.
• بیچمیل بھوری ہوئی ہے جب تک کہ سب سے کم تندور ریک کی ترتیب پر کک، سب سے اوپر پنیر بھوری ہوئی ہے، اور انڈے کا نرم، 1 سے 1 1/2 گھنٹے.

ہمیں یہ خیال ہے کہ بینگن کی اچھی طرح سے اچھی طرح سے یونانی باورچی خانے میں سے ایک اور پرنٹ میں سب سے بہترین یونانی کھانا کھانا پکانے والے کتابوں میں سے ایک، ڈان کوچیلاس کی ہدایات سے بھرنے سے پہلے گرڈ پنیر کے ساتھ چھڑکایا.

07 کے 07

خدمت کی تیاری اور متبادل تیاری کے لئے تیار ہیں

اسپاتولا کے ساتھ پین سے انڈے پلانے والے کو ہٹا دیں اور گرم کی خدمت کریں.

متبادل تیاری

• کم چکن کی چٹنی کے لئے، جب ٹماٹر، پیاز، اور بینگن گودا کی تیاری کرتے ہیں، تو ایک غذا پروسیسر استعمال کرتے ہیں یا چھوٹے پلے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے ان کو گہرائی دیتے ہیں. ان کی شراب کے ساتھ استعمال کریں. 10-15 منٹ تک سمر وقت کو کم کریں کیونکہ چٹنی کے لئے تھوڑا کم وقت لگے گا.
• کچھ ورژن ٹماٹر کے ٹکڑے کے لئے سب سے اوپر پر نہیں کہتے ہیں. اگر آپ اس کا استعمال نہیں کرتے ہیں تو، باقی پنیر صرف بیککلیل کے اوپر اوپر چھڑکیں اور اسی طرح پکائیں، 1 سے 1 1/2 گھنٹوں تک یا بیککلیل بھوریوں اور بیجوں کے نرم ہوتے ہیں.