شمالی ایشیاء میں ایک ڈش جس کا آغاز ہوا ہے، ریوٹٹو ایک خوشبودار فرم "دانت" (الٹینٹ) کی طرف سے متوازن ایک کریمی ڈش میں Arborio نامی ایک درمیانی اناج چاول کو بدل دیتا ہے. دیگر عناصر کی ایک وسیع اقسام مختلف قسم کے ریستورو، جیسے پنیر، سبزیوں اور گوشت میں شامل کیا جا سکتا ہے. رسوٹٹو آی تفریحی ، مثال کے طور پر، مشروم پر مشتمل ہے جبکہ ریستوموٹو آلا پائلٹا کو کچلنے والی چاول کے ساتھ ساسیج، سور، اور کارسسن پنیر شامل ہوتی ہے.
Arborio چاول کی خصوصیات
چاول عام طور پر تین گروہوں میں منظم ہو جاتی ہے: لمبائی، درمیانی اور مختصر اناج کی لمبائی اور لمبائی کی بنیاد پر جب پکایا جاتا ہے. مختصر اناج چاولوں کو تقریبا چارہلی شکل میں پھیر دیتا ہے، حالانکہ اناج کی چاول گندم کے اناج کی طرح تھوڑی دیر لگتی ہے. درمیانے درجے کے درمیان کہیں بھی گر جاتا ہے. اربریو پمپ کرتا ہے کیونکہ اسے پکانا ہوتا ہے، یہ کم ہوتا ہے، لیکن اس کی چوڑائی سے لمبائی تناسب ایک درمیانی اناج کی قسم کے طور پر قابل بناتا ہے.
چاہے طویل یا مختصر اناج، چاول کے تمام قسم کے نشاستے پر مشتمل ہیں امیولوز اور امیلوپیکٹن نامی. یہ نشاستے چاول کی ساخت کی وضاحت کرتے ہیں جیسا کہ یہ کھانا پکاتا ہے. امیلیولوز جیلیٹن کی طرح کی مستقل استحکام میں نہیں ٹوٹتا ہے، جبکہ امیوالوپیکٹن ہوتا ہے (پیٹین جزو جیل بناتا ہے)، جس میں نتیجے میں رسوٹٹو اور کچھ ایشیائی رائسوں کی چپکتی کی خاصیت ہوتی ہے. مختصر اناج کی ریزوں میں زیادہ امیلیپیکٹین اور لمبی اناج کی ریزوں کے مقابلے میں کم امیلوس شامل ہیں.
رسوٹٹو کی ترکیبیں عام طور پر اربریو چاول کے لئے کہتے ہیں ، جو اطالوی شہر کے لئے نامزد ہیں جہاں یہ سب سے پہلے پیدا ہوا تھا.
Arborio کی ہائی amylose کے مواد میں اضافہ کرنے میں مدد ملتی ہے رسوٹٹو اپنی خصوصیت. اربریو میں ایک ساختار اخترتی بھی شامل ہے جسے "چاک" (بلیک بورڈ پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے) کہا جاتا ہے، جو کہ چاول کا کھانا اور اردگرد نشستوں سے دور ہوتا ہے. چاک اربریو چاول دیتا ہے جو تھوڑا سا شیوستی ہے جو اطالویوں کو "ال دین" کا حوالہ دیتے ہیں.
متبادل
کسی بھی چاول کی قسم (یا اناج) جو آپ نے اربریو کے لئے بدلہ لے کر ایک کامیاب ریستوموٹو کے لئے ایک ہی بنیادی خصوصیات کی ضرورت ہے. انہیں امیلوسز میں زیادہ ہونا چاہئے لیکن طویل عرصہ تک پکایا جانے کے باوجود تھوڑا سا chewiness کو برقرار رکھنے میں کامیاب ہوسکتا ہے، کیونکہ ریستوموٹو گرم گرم اسٹاک کے بار بار اضافی اضافہ کے ساتھ تیز رفتار کھانا پکانا عمل کی ضرورت ہے.
Arborio کے لئے دو دوسرے اطالوی چاول کی قسمیں اچھی طرح سے متبادل اور بعض صورتوں میں، بھی بہتر کام کر سکتے ہیں: کراراروالی چاول، ایک اور درمیانی گندگی نامی سپرفینو مختلف قسم کے ساتھ اس سے زیادہ سٹارک مواد کے ساتھ مختلف، ایک کلاسک- اگر کم معروف انتخاب ہے. شمالی اٹلی کے مختلف حصوں میں رسوٹٹو کے لئے. مشکل تلاش کا اختیار ویننوون نانو ہے، جو وینزو خطے میں بڑے پیمانے پر درمیانے اناج چاول ہے. زیادہ ہی کم از کم، اطالوی بالو، کیلروس، یا ماریٹیلی چاول استعمال کرسکتے ہیں.
لیکن اگر آپ اربریو چاول اپنے شیلف پر نہیں ہوتے ہیں، اور آپ اٹلی میں نہیں ہیں (یا pricey درآمد پر بہت سارے پیسے خرچ کرنے کے خواہشمند ہیں)، اطالوی چاول کی قسموں کو محدود نہیں محسوس کرتے ہیں. کامیاب رسوٹٹو کی کلید ایک کم ساختہ اور اعلی اسٹاک مواد کے ساتھ مختصر یا درمیانے اناج چاول ہے. سفید سشی چاول اچھی طرح سے کام کرتا ہے، جیسا کہ تھائی جیسمین چاول کرتا ہے.
موتیوں والی کھالیں چاول سے باہر چلتے ہیں، اس کے ساتھ چٹان، چاول کے سائز کا اناج، جیسے موتی جلی یا فاررو.
بلغور گندم، جوئی، اور couscous کھانے کے لئے ایک ریبوٹٹو کی طرح بھی بنا سکتے ہیں.