میں نے سب سے پہلے سان فرانسسکو کے Tadich Grill (cioppino پر مبنی ہے جس پر مبنی ہے) میں cioppino تھا - ایک بہت بڑا کٹورا مچھلی اور شیلفش سے بھرا ہوا ہے. ایک سان فرانسسکو اطالوی خاصیت، Cioppino اصل میں ایک مچھلی کے سوپ کے ساتھ مچھلی کے سکریپ کے ساتھ بنایا گیا تھا، لیکن سفید ماہی گیری کے علاوہ میں یہ ایک زیادہ شاندار ڈش میں بدل گیا ہے جس میں کیڑے، مچل، کلم اور ڈنگائٹی کیکڑے کے ساتھ.
اگر آپ کو پھیلنے کی طرح محسوس ہوتا ہے تو، فائن ٹچ کے طور پر سکروپس کے ساتھ ہر ایک کا استعمال کریں، لیکن سوپ آپ کے پسند کردہ کسی بھی مجموعہ کے ساتھ بہت اچھا ہے. جبکہ سوپ بیس بننے کے لئے کچھ وقت لگتا ہے، اس میں سے زیادہ تر صرف ابھرتی ہوئی ہے. یہ آگے بنایا جا سکتا ہے اور ریفریجریٹڈ یا منجمد - صرف مچھلی کو شامل کرنے کا انتظار.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 چمچ زیتون کا تیل (اضافی کنواری)
- 2 چمچوں مکھن (ناپسندی)
- 1/2 چھوٹے پیاز (کھلی اور کٹی، 1/2 1/2 کپ)
- 1 چھوٹے گاجر (کھلی، سنوکر، اور کٹ، 1/4 کپ کے بارے میں)
- 1/2 ریب کیلوری (کٹی، تقریبا 1/4 کپ)
- 1/2 چھوٹا
- فینیل بلب (سنوکر اور کٹی، 1/2 1/2 کپ)
- 1 چھوٹے بازو لہسن (کھلی اور منفی یا دباؤ)
- 1 چمچ ٹماٹر پیسٹ
- 1/2 کپ سفید شراب (خشک)
- 1 14 آونٹ ٹماٹر کو کاٹ سکتا ہے
- 1 کپ سمندری غذا اسٹاک (یا پانی)
- 1 بے پتی
- 1/4 چائے کا چمچ خشک اورینگو
- 1/4 چائے کا چمچ خشک
- تھائی
- 1/4 چائے کا چمچ خشک تلش
- 2 پنچھی کینی مرچ
- کوکر نمک اور ذائقہ کا کالی مرچ
- 2 چمچ لائسنس لائسنس (جیسے جیسے Herbsaint، Pernod، یا Pastis)
- 4 سے 6 اونس فرم سفید مچھلی (جیسے جیسے گریپر، کوڈ، ہلبوت یا سنیپر)
- 4 سے 6 اونس شیلفش (جیسے کھلی درمیانی طرازی یا گولڈ کربیٹیٹ)
- 6 سے 8
- mussels (یا چھوٹے clams)
- گارنش: 1 سے 2 چمچوں کے فرنی فرش (کٹ، یا اجماع، یا ایک مجموعہ)
- اختیاری: 2 بڑی خشک
- سمندر سکوپس
- 2-3 چمچ سبزیوں کا تیل
اسے کیسے بنائیں
- زیتون کا تیل اور مکھن بھاری درمیانے درجے کے سوپ برتن یا چٹان میں گرم کریں. جب مکھن کو پھینک دیا جاتا ہے تو، پیاز، گاجر، الکحل، اور دال شامل کریں. نمک کے ساتھ چھڑکیں. ہلکے اور 5 یا 6 منٹ تک کھانا پکانا، جب تک سبزیوں نے نرمی اور بھوری تھوڑی دیر شروع کردی. لہسن میں شامل کریں اور اس میں ہلچل کریں، ایک یا زیادہ منٹ کے لئے پکانا.
- ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور ہلچل کریں، چمچ کے پیچھے کا استعمال کرتے ہوئے پیسٹ کو الگ کرنے اور سبزیوں کو ہر ممکن حد تک کوٹ کرنے کے لئے استعمال کریں. چند منٹ تک کھانا پکانا، جب تک ٹماٹر کا پیسٹ تھوڑا سا گھاٹا نہیں ہوتا.
- شراب شامل کریں اور پھینک دیں، برتن کے نچلے حصے سے کسی بھی بھوری ہوئی بٹس کو پھینک دیں. ایک ابلتے اور کھانا پکانا جب تک کہ شراب کی زیادہ تر بپتسما نہ ہو.
- ٹماٹر شامل کریں (مائع کے ساتھ)، اسٹاک یا پانی، جڑی بوٹیوں، اور cayenne. ضرورت مند ہو تو نمک اور کالی کالی مرچ شامل کرنے کے لئے ہلچل اور ذائقہ. کم از کم ایک گھنٹہ کے لئے گرمی کو کم کریں اور سوپ ڈالیں. (سوپ کی بنیاد اس نقطہ پر آگے بڑھایا جا سکتا ہے اور ریفریجریٹڈ یا منجمد ہوتا ہے.)
- خدمت کرنے سے پہلے 15 منٹ پہلے، سوپ واپس گھومنے (اگر ضروری ہو) لے آئے. مچھلی کٹ میں 2 انچ کی طرف سے 1 انچ سے کٹائیں. mussels اور clams سکریو.
- گرمی کو درمیانے اونچائی تک پہنچائیں. mussels اور clams کو شامل کریں اور برتن کا احاطہ کریں. تقریبا 5 منٹ کے لئے کھانا پکانا، یا جب تک گولے کھولیں.
- گرمی کے نیچے واپس آکر باندھنے اور مچھلی کو شامل کریں. ایک منٹ کے لئے کک، اور پھر کیکڑے اور کیکڑے شامل کریں. 2 منٹ کے لئے کھانا پکانا یا صرف جب تک جھگڑے کئے جاتے ہیں، اور کیکڑے کے ذریعے گرمی کی جاتی ہے. بڑے سوپ میں لٹکا کٹورا اور اجماع کے ساتھ چھڑکاو. اسکالپپس کا استعمال نہیں کرتے تو فوری طور پر خدمت کریں.
- اگر اختیاری سکالپس استعمال کرتے ہیں تو، نمک کے ساتھ چھڑکیں. برتنوں اور چکنوں کو برتن میں شامل کرنے سے پہلے، درمیانی اونچی اونچی گرمی میں ایک چھوٹا سا سکلیٹ گرم کریں. نیچے تیل پر ایک موٹی کوٹ بنانے کے لئے کافی تیل میں ڈالو. تیل جب دھواں شروع ہوتا ہے، تو گرمی کو تھوڑا سا تبدیل کردے اور سکالپس شامل کریں.
- جیسا کہ مکسس اور کلام بھاپ، 2-3 منٹ کے لئے سکروپ کو کھانا پکانا، جب تک گہرائی سنہری بھوری. انہیں مڑیں اور ایک دوسرے کو دو منٹ کے لئے پکائیں. ایک چھوٹی سی پلیٹ کو ہٹا دیں. سوپ تیار ہونے کے بعد، لچکدار اتو سوپ میں کٹورا اور ہر کٹورا کے مرکز میں ایک سکالپ ڈالیں.
- اجملی یا فینیل فرینڈ کے ساتھ چھڑکیں اور خدمت کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 1226 |
| کل فیٹ | 61 جی |
| لبریز چربی | 15 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 34 جی |
| کولیسٹرول | 261 ملی میٹر |
| سوڈیم | 790 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 109 جی |
| غذایی فائبر | 8 جی |
| پروٹین | 54 جی |